Когда солить мясо при жарке: важный нюанс

Жареное мясо - одно из самых популярных блюд в мире. Особенно любим людьми стейк, приготовленный правильно: сочный, мягкий, ароматный. Чтобы добиться идеального результата, нужно знать несколько простых, но важных правил. Один из главных вопросов - когда и сколько солить мясо перед жаркой.

В этой статье мы подробно разберем, как солить разные виды мяса для достижения максимального вкуса блюда. Рассмотрим особенности соления говядины, свинины, баранины при жарке и запекании. Узнаем, сколько времени нужно для просаливания. Поделимся советами профессиональных поваров о том, как не пересушить мясо и сохранить сочность.

Сколько соли добавлять к мясу перед жаркой

Повара рекомендуют солить мясо при жарке на сковороде в последний момент, либо за 10-20 минут до начала приготовления, чтобы сохранить его сочность и мягкость. Соль способствует вытягиванию сока из мяса, что может привести к потере сочности. Поэтому, если солить мясо заранее, оно может получиться сухим и жестким.

Сколько соли добавить к мясу перед жаркой, зависит от ее вида. Мелкая соль типа «Экстра» может быстро пересолить блюдо, тогда как крупные кристаллы поваренной соли растворяются медленнее. Поэтому при использовании мелкой соли следует быть особенно аккуратным с дозировкой.

Когда солить говядину, свинину, баранину для идеального стейка

Существует несколько мнений о том, когда солить мясо при жарке. Некоторые повара утверждают, что чем раньше и обильнее посолить стейк, тем он получится сочнее и вкуснее. Однако большинство экспертов рекомендует солить мясо непосредственно перед жаркой или в самом конце, чтобы сохранить его мягкость.

Это также зависит от вида продукта:

• Когда солить говядину - за 10-20 минут до начала жарки, чтобы соль успела равномерно распределиться, но мясо не потеряло сок.
• Свинину лучше солить непосредственно в процессе жарки, так как она отличается нежной структурой и быстро теряет сочность.
• Баранина требует предварительного посола хотя бы за полчаса. Из-за плотной текстуры соль дольше проникает в толщу мяса.

Также важно учитывать размер куска. Чем он больше, тем раньше нужно добавлять соль, чтобы она успела равномерно распределиться.

Секреты маринования мяса без соли перед жаркой

Многие опытные повара рекомендуют мариновать мясо перед жаркой, чтобы улучшить его вкус и сделать более мягким. Однако в классических маринадах часто используется соль, которая заставляет мясо терять сок. Как же приготовить правильный маринад без соли?

• Можно заменить соль на соевый соус. Он придаст приятный вкус и сделает мясо сочным. Также хорошо добавлять в бессолевые маринады мед, кленовый сироп, фруктовые соки или пюре. Они смягчат жесткие волокна.
• Обязательно нужно использовать кислоты - лимонный сок, уксус или вино. Они разрушают соединительные ткани, ускоряя проникновение остальных ингредиентов в мясо.
• Для аромата отлично подходят свежие или сушеные травы, специи, чеснок, имбирь, горчица. Их комбинируют в зависимости от вида мяса и личных предпочтений.

Например, для свинины хорош маринад из соевого соуса, лимонного сока, меда, чеснока и розмарина. А для баранины - на основе красного вина, горчицы, тимьяна и черного перца. Традиционный маринад для говядины готовят из лука, чеснока, уксуса и специй.

Главные правила маринования мяса без соли:

• Выбирать нежирные куски мяса без жил, жира и пленок.
• Нарезать мясо порционными кусками толщиной 1,5-2 см.
• Тщательно промыть мясо, обсушить бумажными полотенцами.
• Полить маринадом со всех сторон, плотно закрыть емкость и поставить в холодильник на 3-12 часов.
• Перед жаркой дать маринаду стечь и вытереть мясо досуха.

Если нет времени на длительное маринование, можно замочить мясо в пряном отваре на 30 минут-1 час. Этого будет достаточно, чтобы оно стало ароматным и сочным.