Из какого винограда делают белое вино: ответы на интересные вопросы

Белое вино – утонченный напиток с широким спектром вкусов и ароматов. Его производят из винограда разных сортов. Цвет варьируется от светло-золотистого до янтарного. Вкус может быть легким, минеральным, цветочным, фруктовым, с кислинкой, сладостью, теплым или освежающим.

В статье мы разберемся, из какого именно винограда делают белое вино, какие сорта наиболее популярны, этапы производства напитка, а также узнаем основные правила подачи и дегустации.

Краткая история белого виноделия

Виноделие считается одним из древнейших ремесел. История вина тесно сплетается с культурой страны, в которой изготавливается, ее фольклором, мифологией и даже религией. Из-за этого довольно сложно определить, кому принадлежит статус первооткрывателя в области виноделия.

Принято считать, что напиток был впервые приготовлен в «Древней Греции» и «Византии». Греческий культ вина достиг непревзойденного уровня, став частью экономики, торговли и даже образа жизни старинных цивилизаций. К примеру, в Древней Греции существовал даже Бог виноделия «Дионис».

Благодаря обширным знаниям в области изготовления вина, греки с помощью селекции выводили ценнейшие сорта белого и красного винограда. Греческие вина долгое время считались эталоном качества и были популярны среди римлян, народов Ближнего Востока, а затем и на территории молодой Европы.

Касательно белого вина, его самая известная и богатая история принадлежит «Франции», а точнее территории провинции «Бордо». Еще до нашей эры римские легионеры высадили там первые виноградные лозы.

Со временем ситуация изменилась. Виноделы Бордо научились изготавливать вина высочайшего класса, в особенности это касалось белых сортов. Следует отметить, что до сих пор изысканный бордосский напиток имеет преданных почитателей по всему миру и считается классическим образцом настоящего белого вина.

Основные этапы производства белого вина

При производстве белых вин важно не допускать контакта напитка с кожицей винограда и прочими твердыми частицами. Допускается минимальное время взаимодействия виноматериала с кожицей ягод.

Процесс выжимки винограда производится в первую очередь. Для этого существует два основных способа: промышленный (с помощью современного пресса) и традиционный (ногами).

Далее необходимо очистить полученное сусло от лишних элементов (песка, листьев, веточек и пр.). Для этого жидкость отстаивают естественным образом или помещают в специальную центрифугу.

Следующим этапом является ферментация или холодное сбраживание. Температура напитка ни в коем случае не должна превышать 20 градусов Цельсия. Это делается для сохранения приятных фруктовых ноток.

Для дорогих белых вин с богатой вкусовой палитрой производится дополнительное насыщение. Этап молочнокислого брожения не является обязательным, но благодаря ему вино получается более сливочным.

Последним этапом является удаление осадка и розлив по бутылкам. Готовое белое вино обладает золотистым цветом с желтым, оранжевым или розовым оттенком.

Популярные сорта винограда для белых вин

Для производства белого вина используется виноград различных сортов. Он может иметь легкий минеральный, цветочный, фруктовый или цитрусовый вкус. Рассмотрим наиболее популярные сорта, применяемые для изготовления изысканных белых вин.

• «Шардоне» (Chardonnay) - бургундский сорт, который часто называют белым братом «Каберне Совиньона».
• «Совиньон Блан» (Sauvignon Blanc) - второй по популярности сорт белого винограда.
• «Семильон» (Sémillon) - важная составляющая легендарных бордосских сотернов.
• «Рислинг» (Riesling) - один из старейших немецких сортов с тысячелетней историей.

Из какого винограда делают белое вино? - вопрос непростой. Можно сказать, что практически из любого. Все зависит от мастерства винодела и особенностей местного климата.

Особенности сорта Шардоне

Шардоне считается результатом скрещивания французского «Пино Нуар» с малоизвестным сортом «Гэу Блан». Он достаточно неприхотлив и отлично приживается в разных климатических условиях.

«Шардоне» - «сорт винодела», так как сам по себе не является носителем выдающегося вкуса. Энологи прибегают к различным техникам, чтобы придать вину необходимый стиль.

При выдержке в дубовой бочке на дрожжевом осадке вино из Шардоне получается более интересным, с тонами ванили, сливок, фундука. Также встречаются оранжевые вина из Шардоне, получаемые в результате настаивания сусла на кожуре.

Из какого винограда делают белое вино? - вопрос непростой. Но однозначно, Шардоне является одним из самых популярных и универсальных сортов для производства белых вин разных стилей.

Характеристики Совиньона Блан

Совиньон Блан появился на рубеже 18-19 веков на территории Франции. Родоначальниками сорта считаются австрийский «Траминер» и французский «Шенен Блан».

В наши дни «Совиньон Блан» культивируется почти во всех странах мира. Энологи творчески подходят к процессу изготовления из него белого вина. Они сами определяют время сбора урожая и снятия кожицы.

Из какого винограда делают белое вино? - вопрос непростой. Но Совиньон Блан определенно входит в число самых популярных сортов. Из винограда, выращенного в разных климатических условиях, получаются вина с различными вкусовыми оттенками.

Сорт Семильон: особенности

Семильон - это старинный сорт белого винограда с историей более 1300 лет. Он культивируется во Франции в долине Луары. В теплом климате Семильон дает высокий урожай качественных ягод.

Важная роль этого сорта заключается в том, что его используют в составе легендарных бордосских сотернов. Богатый сладкий аромат Семильона в соединении с освежающей кислотностью Совиньона Блан принес известность этому французскому десертному напитку.

Из какого винограда делают белое вино? - вопрос непростой. Но в создании изысканных бордосских сотернов, а также ароматных сладких белых вин Семильон играет важную роль благодаря своим уникальным характеристикам.

Рислинг: история и характеристики

Рислинг - это один из старейших сортов белого винограда родом из Германии. Впервые он был упомянут в 1435 году в товарном документе как факт покупки виноградных лоз.

Настоящая популярность пришла к Рислингу в 19 веке, когда вино из него стоило дороже, чем напитки из Бордо и Шампани. Выносливость сорта позволяет выращивать его в самых разных условиях.

Рислинг обладает пластичным характером, так как отражает даже незначительные изменения климата и почвы. Из винограда, выращенного в разных регионах, получаются вина существенно отличающиеся по вкусу.

География Рислинга довольно широка - он культивируется во Франции, Австралии, Новой Зеландии и других странах. Но больше всего этот сорт распространен в Германии.

Из какого винограда делают белое вино? - вопрос непростой. Но Рислинг определенно входит в пятерку самых популярных сортов для производства белых вин различных стилей.

Сорт Шенен Блан: 1300 лет истории

Это старинный сорт белого винограда, который выращивается на территории Франции (долина Луары) уже более 1300 лет. В теплом климате Шенен Блан дает высокий урожай качественных ягод. Сорт считается достаточно неприхотливым. Виноделы ценят Шенен Блан за большую вариативность стилей вина, которые можно из него получить.

• Один из старинных французских сортов, используемых для производства белых вин, это Шенен Блан.
• В числе прочего, из винограда сорта Шенен Блан, выращиваемого в долине реки Луары во Франции.

Помимо Франции, виноградники Шенен Блана встречаются в Новой Зеландии, Калифорнии, Аргентине и Южной Африке. В сухих винах, выращенных в прохладном климате, присутствуют тона белых цветов, лимона и зеленого яблока. Шенен Блан произведенный в теплом климате раскрывается оттенками тропических фруктов (ананаса, банана, гуавы), дыни и персика.

Мускат: легендарный ароматный сорт

Это один из старинных сортов белого винограда, который имеет итальянские корни и немецкое название. Он относится к категории парфюмированных сортов, потому что обладает очень ярким ароматом.

Одним из традиционных сортов является Мускат. Его история насчитывает тысячелетия, первые упоминания о Мускате датируются VIII веком до нашей эры в Древней Греции.

В культивировании и производстве Мускат крайне капризен. Предпочтительной для него является прохладный климат горных районов с повышенной влажностью. Такие условия создают идеальный баланс между содержанием сахара и кислотностью ягод.

Мускат славится ярким, богатым ароматом с тонами роз и других цветов. В сладких десертных винах дополнительно ощущаются нотки меда и спелых фруктов. Уникальность этого сорта винограда в его способности придавать винам особый парфюмерный букет.

Гевюрцтраминер и его узнаваемые тона

Это один из наиболее ароматных сортов белого винограда, является Гевюрцтраминера, обладающего ярким букетом с оттенками пряностей и цветов.

1. Родиной Гевюрцтраминера считается северо-восточная часть Франции, откуда он распространился в Германию. Сегодня этот сорт культивируется также в Калифорнии, Новой Зеландии, Чили, Австралии и других странах.
2. Особенности выращивания: предпочитает прохладный климат, почвы с высоким содержанием известняка. Отличается низкой урожайностью, поэтому ценится дороже обычных сортов.
3. Характерные тона: розы, личи, имбиря, перца, лайма. Вина приобретают яркий фруктово-пряный аромат и обладают высокой узнаваемостью.

Особой популярностью пользуются сладкие вина из Гевюрцтраминера, получаемые из перезревших ягод:

• Благородная плесень благотворно влияет на вкус и аромат таких вин.
• Во вкусе присутствуют тона абрикосового варенья, меда, имбирного печенья.
• Цвет варьируется от янтарного до медово-золотистого, иногда с розоватым оттенком.

Также популярность набирают игристые вина из Гевюрцтраминера. Их отличает свежий характер с нотами цитрусовых, зеленых яблок, минералов. При этом сохраняется узнаваемый пряно-цветочный аромат, присущий сорту.

Особенности Пино Гриджо

Это очень популярный в Италии сорт винограда, который приобрел мировую известность и стал эталоном для легких, освежающих белых вин. Из какого винограда делают белое вино? - одним из основных является Пино Гриджо.

1. История сорта берет начало во Франции, откуда Пино Гриджо был завезен в Италию в XIX веке.
2. Идеально подходит для культивирования в северных регионах Италии благодаря стойкости к похолоданиям.
3. Часто встречаются варианты, произведенные без выдержки, чтобы подчеркнуть свежесть и фруктовость.

Правила этикета при подаче белого вина

После того как мы ознакомились с информацией о том из какого винограда делают белое вино, пришло время рассказать о нескольких простых правилах этикета, которые помогут лучше раскрыть его вкус.

1. Выбирайте подходящие бокалы - для белого вина они должны быть меньшего размера и более вытянутой формы, чем для красного.
2. Следите за температурой - белые вина нужно подавать охлажденными: 6-16°С в зависимости от типа.
3. Правильно наполняйте бокал - на одну треть для наиболее полного раскрытия букета.

Задерживайте вино во рту, постепенно смакуя - букет белых вин открывается поэтапно. Следуйте этим простым правилам, и яркий ароматный вкус станет еще более выраженным!

Как правильно провести дегустацию

Чтобы в полной мере оценить все тонкости вкуса и аромата, белого вина и насколько удачно оно сделано, нужно провести дегустацию. Придерживайтесь следующих правил:

1. Подготовьте как минимум 3-4 бутылки разных белых вин.
2. Начинайте дегустацию с молодых сортов, заканчивая выдержанными.
3. Следуйте порядку подачи: сначала сухие вина, затем полусладкие и сладкие.

Для объективной оценки всегда проводите слепую дегустацию, когда участники не видят этикетку на бутылках:

• Это позволяет сконцентрироваться исключительно на вкусе, цвете и аромате напитка.
• Минимизируется влияние стереотипов и личных предпочтений.
• Оценка вин становится более честной и непредвзятой.

Проведя дегустацию по всем правилам, вы сможете глубже понять особенности разных сортов винограда и технологий производства белых вин. Это увлекательный процесс, который позволит вам стать настоящим экспертом в виноделии!