Как понять, что яблочный уксус готов: основные признаки готовности

Яблочный уксус давно завоевал популярность благодаря своим целебным свойствам. Он обладает массой полезных качеств, укрепляет иммунитет, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, помогает сбросить лишний вес. Приобрести качественный натуральный продукт в магазине сложно, проще приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Но для того, чтобы получить действительно полезное и вкусное средство, нужно знать основные признаки готовности уксуса.

Признаки готовности яблочного уксуса

Яблочный уксус - популярный продукт, который часто готовят в домашних условиях. Этот процесс требует некоторого терпения, так как занимает около 1-2 месяцев. За это время яблочный сок проходит брожение и превращается в уксус. Определить готовность домашнего уксуса довольно просто по внешним признакам.

• Цвет. Готовый уксус приобретает насыщенный янтарный оттенок, становится прозрачным.
• Консистенция. Из мутной жидкости уксус превращается в прозрачную однородную жидкость без осадка.
• Аромат. Свежий уксус имеет яркий фруктовый запах яблок.
• Вкус. Приятная кислота без посторонних привкусов - признак готовности.

Кроме того, проверить готовность уксуса можно с помощью индикаторов. Например, опустить в банку с уксусом полоску лакмусовой бумаги. Если жидкость приобрела нужную кислотность (pH 2-3), цвет индикатора изменится на розовый или красный.

Также готовность уксуса можно проверить, добавив 1 чайную ложку соды. При взаимодействии с кислотой (уксусной) сода начнет активно пениться и шипеть. Чем больше пены - тем крепче уксус получился.

Отсутствие брожения - еще один важный признак. Когда процесс брожения завершен, пузырьки воздуха в банке перестают подниматься на поверхность.

Наличие уксусной матки на поверхности жидкости также говорит о полной готовности продукта. Эта дрожжеподобная пленка плавает в готовом уксусе. Ее ни в коем случае нельзя удалять, так как она содержит ценные лечебные вещества.

Рецепты приготовления уксуса в домашних условиях

Чтобы понять, что яблочный уксус готов, важно правильно его приготовить. Существует несколько проверенных рецептов, как сделать ароматный уксус в домашних условиях.

Классический рецепт

Для классического рецепта потребуются: спелые сладкие яблоки, сахарный песок из расчета 50-100 г на 1 кг яблок, горячая кипяченая вода. Режем яблоки мелкими кусочками вместе с кожурой, заливаем горячей водой и оставляем на 2 недели для брожения. Затем процеживаем массу и даем постоять еще 2 недели. Получаем прозрачный ароматный уксус со сладковатым яблочным вкусом.

Рецепт Джарвиса

Американский врач Джарвис предложил рецепт с добавлением меда, дрожжей и черного хлеба. Это ускоряет брожение и насыщает уксус полезным калием. Пропускаем яблоки через мясорубку, заливаем кипятком, добавляем 100 г меда и дрожжи на 1 литр. Через 10 дней процеживаем и даем настояться 1,5 месяца. Получаем полезный уксус, богатый минералами.

Рецепт с использованием дичка

Вместо дрожжей в сок добавляют ягоды (малину, смородину). Они содержат дикие дрожжи, ускоряющие брожение. Готовим яблочный сок с сахаром, добавляем ягоды, даем постоять 2 недели. Затем переливаем для вторичного брожения еще на 1,5-2 месяца. Получается ароматный яблочно-малиновый или яблочно-смородиновый уксус.

Экспресс-рецепт

Чтобы ускорить процесс, используют готовый яблочный уксус или винную закваску. Добавляют в яблочный сок сразу после приготовления. Такой уксус готов уже через 3-4 недели. Он получается менее крепким, зато без долгого ожидания.

При любом способе важно использовать только стеклянную или эмалированную посуду, чтобы сохранить все полезные свойства продукта. Брожение должно проходить при комнатной температуре в темном месте без доступа воздуха. Периодически надо аккуратно помешивать массу деревянной лопаткой.

Рецепт яблочного уксуса по ГОСТу

Согласно ГОСТ 18221-99, для приготовления яблочного уксуса используют следующие ингредиенты:

• Яблоки сладких сортов - не менее 6 кг на 10 литров уксуса
• Питьевая вода - из расчета 1 литр воды на 1 кг яблок
• Сахар-песок или мед натуральный - из расчета 80-120 г на 1 литр воды
• Дрожжи винные или яблочные - 3-10 г на 1 кг яблок

Яблоки измельчают, заливают подогретой до 20-30°С водой, добавляют сахар или мед, дрожжи. Смесь перемешивают 2 раза в день в течение 7-10 дней. Затем отделяют жидкость и оставляют для брожения при 20-28°С на 40-50 дней. Полученный уксус фильтруют, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

Как сохранить полезные свойства: советы

Чтобы яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, сохранил все свои полезные свойства, необходимо соблюдать ряд правил.

• Важно использовать качественное сырье. Лучше брать экологически чистые яблоки выращенные без химикатов. Отдавать предпочтение сладким сортам, например антоновка, семеренко.
• Нужна правильная емкость. Лучше использовать толстостенную стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой или бутылки с пробками. Ни в коем случае нельзя применять металлические емкости - это испортит вкус и свойства уксуса.
• Важны оптимальные условия брожения. Емкость с яблочной массой должна находиться в темном месте при комнатной температуре 20-28°C. Исключить попадание прямых солнечных лучей и сквозняков, которые замедлят процесс брожения.
• Нужно периодически аккуратно помешивать содержимое емкости деревянной лопаткой, чтобы яблочное пюре не закисало. Но делать это следует очень осторожно, чтобы не повредить уксусную матку.
• После готовности уксус необходимо профильтровать через марлю или ткань, чтобы отделить жидкость от осадка. Это позволит получить прозрачный уксус без посторонних частиц.
• Разлить уксус нужно в стерильную стеклянную посуду и плотно закупорить. Для долгого хранения лучше использовать темные бутылки, залитые воском.

Соблюдая эти простые правила при приготовлении домашнего яблочного уксуса, можно сохранить максимум полезных веществ, витаминов, минералов, органических кислот и ферментов, столь ценных для здоровья.

Заморозка и разморозка

Многие уксус делают в больших объемах, а используют постепенно. Чтобы сохранить свежесть и свойства уксуса, лишнюю часть можно заморозить.

Для заморозки лучше использовать пищевой пластик, стеклянные баночки или силиконовые формы для льда. Нельзя замораживать в металлических контейнерах!

Перед заморозкой уксус нужно профильтровать, чтобы убрать осадок. Разлить по емкостям, оставляя 1-1,5 см до края для расширения жидкости во время замерзания.

Размораживать уксус можно постепенно в холодильнике за 12-24 часа или быстро - на водяной бане при температуре не выше 40°C. Замороженный уксус не теряет своих свойств и после разморозки пригоден в пищу.

Главное при заморозке - соблюдать температурный режим, использовать подходящую посуду и употребить уксус в течение 1-2 месяцев после разморозки для сохранения свежести.