Чалагач - это что такое и как его готовят?
Чалагач - это традиционное армянское мясное блюдо. Его готовят из свинины или баранины, причем мясо обязательно должно быть на ребрышке. Благодаря этому получается невероятно сочный, мягкий и ароматный шашлык. Чалагач значительно отличается от обычного шашлыка, поскольку для его приготовления используют не файле или шейную часть, а именно реберную часть туши.
Чалагач можно приготовить как на мангале, так и дома - на сковороде или в духовке. Главное - правильно выбрать и замариновать мясо, а также довести его до нужной степени готовности. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить идеальный чалагач в домашних условиях.
Как выбрать мясо для чалагача
Для приготовления идеального чалагача ключевым моментом является правильный выбор мяса. Лучше всего подходит мясо на косточке из свиной или бараньей корейки. Главное, чтобы ребро было длинным, а толщина мяса - не менее 2-3 см.
При выборе свинины обращайте внимание на наличие тонкого слоя сала по краям отруба. Он нужен, чтобы мясо при жарке не пересыхало. Также важно, чтобы сало не было срезано. Лучше брать мясо с одной стороны ребра, без части спинки - такой отруб называют «томагавк».
Если вы выбираете баранину, отдавайте предпочтение молодому мясу, так как оно более нежное и сочное. Мясо должно быть ярко-красного цвета, упругим на ощупь. Жирные прослойки лучше убрать.
Обязательно тщательно осмотрите мясо перед покупкой. Оно должно быть свежим, без каких-либо повреждений, с запахом свойственным данному виду. Цвет мяса розовато-красный, поверхность влажная, но не липкая. Ребро плотное, упругое, без трещин.
Выступающие края костей нужно аккуратно зачистить ножом. У свинины жирные прослойки и пленки также следует удалить. Мясо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и только после этого можно начинать маринование.
Для идеального чалагача нужно выбирать свежее, качественное мясо с длинными костями. Свинину лучше покупать в виде специального отруба для чалагача с сальной каемкой, баранину - молодую, ярко-красного цвета. Соблюдая эти несложные рекомендации, вы обеспечите успех в приготовлении этого знаменитого мясного деликатеса.
Лучшие рецепты маринада
Для приготовления идеального чалагача наряду с выбором качественного мяса очень важно правильно его замариновать. Существует множество разных рецептов маринада для чалагача, как традиционных, так и авторских. Рассмотрим некоторые из лучших, чтобы вы могли выбрать понравившийся вам вариант:
- Классический рецепт армянского маринада для чалагача включает в себя соль, черный молотый перец, красный молотый перец, зиру, кориандр, базилик, укроп, петрушку, репчатый лук, чеснок и красное сухое вино. Все специи используются в измельченном виде. Их смешивают с вином и рубленым луком с чесноком в произвольных пропорциях на свой вкус.
- Еще один популярный рецепт - маринад с ткемали, который придаст чалагачу особый грузинский колорит. Для него понадобятся ткемали, соль, лавровый лист, чеснок, красный перец и лук репчатый. Все компоненты смешать, мясо натереть получившейся смесью со всех сторон.
- Для сладковато-острого маринада можно использовать мед, горчицу, лимонный сок, чеснок, соль и перец чили. Все ингредиенты взять по вкусу, тщательно перемешать до однородной массы и натереть ею мясо перед жаркой.
- Еще один интересный вариант - маринад на основе пива. Помимо светлого пива в него входят горчица, лавровый лист, перец чили, соль и чеснок по вкусу. Этот маринад придаст чалагачу приятную горчинку.
Как видите, вариантов маринада для чалагача существует действительно много. Вы можете комбинировать разные ингредиенты и специи, экспериментируя со вкусами. Главное - чтобы полученный маринад хорошо пропитал мясо и придал ему яркий, аппетитный вкус перед жаркой.
Приготовление чалагача на мангале и в духовке
Чалагач традиционно готовят на мангале, реже - на открытом огне или углях. Однако его можно успешно приготовить и дома - в духовке или на сковороде гриль. Главное при любом способе - обжарить мясо с двух сторон до образования корочки и довести до готовности, чтобы оно получилось сочным и мягким:
- Если готовите чалагач на мангале, раскладывайте куски мяса на решетку и жарьте с двух сторон до появления аппетитной корочки. Затем перекладывайте на край, где температура ниже, и дожаривайте до готовности еще 5-10 минут, периодически переворачивая.
- Для приготовления в духовке нагрейте ее до 200 градусов, смажьте противень маслом и выложите на него чалагач. Запекайте 20-25 минут до образования румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком. За 5-7 минут до готовности увеличьте температуру до 250 градусов, чтобы мясо подрумянилось.
- Чалагач получается очень вкусным и в сковороде гриль. Разогрейте ее, обжаривайте мясо с двух сторон по 2-3 минуты до корочки. Затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне до полной готовности еще около 15 минут.
Как видно, чалагач можно приготовить даже дома, без мангала. Главные секреты - это обязательное обжаривание кусков мяса до корочки и тщательная прожарка внутри, чтобы мясо получилось очень мягким и сочным, пропитанным ароматным дымком.
Подача и сервировка готового блюда
Подача и правильное оформление тарелки не менее важны, чем само приготовление чалагача. Существует несколько нюансов, которые помогут сервировать это блюдо как в ресторане:
- Прежде всего блюдо должно быть максимально горячим. Поэтому не забывайте сразу по окончании жарки выкладывать чалагач на тарелки. Обязательно сопровождайте его свежей зеленью - петрушкой, укропом, кинзой. Это не только красиво смотрится, но и добавляет блюду свежести.
- Хорошим дополнением станут кусочки лимона, дольки чеснока, свежие или маринованные овощи - помидоры, болгарский перец, баклажаны. Их можно выкладывать прямо на тарелку.
- Отлично сочетается чалагач с разнообразными соусами и салатами. Например, с соусом сацебели, острым ткемали, кисло-сладким морковным салатом или свежими помидорами с луком. Такие гарниры не только дополнят вкус мяса, но и сделают блюдо более ярким.
В целом красивая и аппетитная подача чалагача не требует каких-то особых навыков. Главное - максимально использовать всю цветовую гамму в виде разнообразных овощей и зелени. А добавление соусов придаст блюду изысканности. При этом не стоит перебарщивать с ингредиентами, чтобы не заглушить сам мясной вкус чалагача.