Как делают кокосовое молоко: способы и особенности производства

Кокосовое молоко пользуется большой популярностью во всем мире благодаря своим полезным свойствам и приятному вкусу. Однако немногие знают, что зачастую это натуральное и экологичное на первый взгляд молоко производят в антисанитарных условиях, особенно в странах Юго-Восточной Азии.

В данной статье на примере Филиппин мы рассмотрим реальный процесс производства кокосового молока и то, как на самом деле оно попадает на полки магазинов.

Также будут описаны особенности и способы производства кокосового молока в других странах региона.

Сушка на открытом воздухе

Как делают кокосове молоко?

Один из основных этапов производства кокосового молока - это сушка кокосовой мякоти, или копры. Для этого мякоть раскладывают на полиэтиленовой пленке или просто на земле вдоль дороги, чтобы в дальнейшем было удобно загружать в машину для транспортировки.

Именно такой способ сушки чаще всего используется, поскольку так удобно и дешево. Однако кокосовая мякоть при этом подвергается воздействию пыли, выхлопных газов от проезжающих мимо машин, а также может быть загрязнена пометом животных:

• Загрязнение различными видами отходов
• Воздействие выхлопных газов и дорожной пыли

Такой способ сушки кокосовой мякоти, или копры, является дешевым и удобным с точки зрения последующей погрузки и транспортировки для дальнейшей переработки. Однако он не гарантирует сохранение качества и чистоты продукта.

Загрязнение пылью и отходами

Рассмотренный ранее способ сушки кокосовой мякоти на открытом воздухе не гарантирует сохранение чистоты продукта. Помимо выхлопных газов и дорожной пыли, на разложенную для сушки мякоть могут попадать различные отходы.

Основными источниками загрязнения являются птичий помет, контакт с продуктами жизнедеятельности животных, а также бытовой мусор. Куры и собаки, в изобилии водящиеся вокруг ферм, с удовольствием поедают разложенную для сушки кокосовую мякоть. При этом они загрязняют ее своими отходами.

Данная проблема характерна для большинства небольших кокосовых ферм в странах Юго-Восточной Азии. Такой способ подготовки сырья для производства кокосового молока является дешевым и удобным, но не гарантирует сохранение качества конечного продукта.

Плесень и гниение мякоти

Еще одна серьезная проблема, связанная с практикой сушки кокосовой мякоти просто на открытом воздухе - развитие плесневых грибов и процессы гниения.

Из-за воздействия влаги на разложенную для сушки мякоть (например, в случае дождя) на ней быстро развивается плесень. Этот процесс усугубляется попаданием различных отходов и загрязнений во время сушки под открытым небом.

В результате кокосовая мякоть чернеет и приобретает неприятный гнилостный запах. Тем не менее, после соответствующей обработки химикатами из такого сырья все равно выжимают масло и производят кокосовое молоко. Качество и безопасность конечного продукта в таком случае вызывает большие сомнения.

Использование химикатов

Несмотря на серьезные проблемы с загрязнением и порчей кокосовой мякоти при сушке на открытом воздухе, описанные выше, из такого сырья впоследствии все равно производят кокосовое молоко и масло.

Для этого используются различные химические вещества, позволяющие дезинфицировать испорченную мякоть перед дальнейшей переработкой. Однако такие методы не гарантируют полного устранения опасных бактерий, токсинов и прочих вредных соединений.

Применение химикатов лишь частично решает проблему низкого качества исходного сырья. Поэтому безопасность и полезные свойства конечного продукта - кокосового молока и масла - вызывают обоснованные сомнения.

Упаковка и транспортировка

После того, как кокосовая мякоть все-таки высыхает на открытом воздухе, несмотря на все описанные выше проблемы производства кокосового молока, ее собирают в мешки и отвозят на перерабатывающие предприятия.

Транспортировка осуществляется в обычных мешках без специальной упаковки, защищающей сырье от внешних воздействий. Это еще больше увеличивает риск дополнительного загрязнения мякоти в процессе перевозки к месту переработки.

Кроме того, мешки редко бывают целыми и нередко протекают при транспортировке. Это также приводит к попаданию различных загрязнений на кокосовую мякоть внутри.

Механическое производство

В промышленных масштабах процесс получения кокосового молока осуществляется с использованием специального оборудования в более контролируемых условиях.

После транспортировки к месту переработки кокосовая мякоть подвергается механическому измельчению и протиранию с помощью различных машин и прессов. Это позволяет получить молоко более высокого качества по сравнению с ручными методами.

Однако нельзя полностью исключить риск попадания в готовый продукт остаточных загрязнений, если на предыдущих этапах не были соблюдены необходимые санитарные нормы при подготовке сырья.

Выводы

Рассмотрев подробно весь процесс производства кокосового молока, от подготовки сырья до получения готового продукта, можно сделать следующие выводы:

• Традиционные методы сушки и подготовки кокосовой мякоти не гарантируют сохранение ее качества и чистоты.
• Использование специального оборудования в промышленном производстве позволяет контролировать процесс и повысить качество кокосового молока.

Тем не менее, полностью исключить риски загрязнения готовой продукции на всех этапах довольно сложно. Поэтому при выборе кокосового молока стоит обращать внимание на репутацию производителя и условия изготовления.