Зефир из тыквы с агар-агаром в домашних условиях - легкий десерт за 20 минут

Зефир из тыквы - это вкусный и полезный десерт, который можно быстро приготовить дома. Его основу составляет тыквенное пюре с добавлением агар-агара в качестве желирующего агента. Благодаря агару зефир получается нежным и податливым.

В отличие от традиционных рецептов, для приготовления этого зефира не требуется термометр и долгое варенье на медленном огне. Весь процесс занимает не более 20 минут.

Тыквенный зефир очень прост в приготовлении. При этом он получается очень вкусным благодаря добавлению пряностей.

Приготовление тыквенного пюре

Для приготовления пюре для зефира в домашних условиях с агар-агаром понадобится тыква. Обычно для этого подходят сорта тыквы с оранжевой мякотью, например мускатная. Тыкву нужно вымыть, очистить от кожуры и семечек и нарезать небольшими кубиками. Затем кубики тыквы нужно запечь в духовке при температуре 180-200°С в течение 20-30 минут до мягкости.

Когда тыква запечется и остынет, ее нужно будет измельчить блендером или толкушкой до однородной массы. Готовое тыквенное пюре протирают через сито, чтобы убрать все комочки. Таким образом получается однородное гладкое тыквенное пюре, которое можно использовать для приготовления зефира из тыквы в домашних условиях.

Для этого рецепта зефира из тыквы в домашних условиях с агар-агаром понадобится 200 граммов тыквенного пюре. Учитывайте, что из исходного количества тыквы получится примерно в 1,5 раза меньше готового пюре.

Приготовление сиропа

Для приготовления сиропа для зефира из тыквы потребуются вода, сахар и агар-агар. Агар-агар - это натуральный загуститель растительного происхождения, который поможет зефиру застыть. Агар-агар нужно брать качественный, без посторонних примесей. Количество агар-агара для этого рецепта составляет 12 г на 300 г сахара.

Сначала в сотейник наливают воду в количестве 120 мл и добавляют агар-агар. Все перемешивают и ставят на средний огонь. Как только смесь закипит, сразу всыпают 300 г сахара и снова перемешивают до полного растворения сахара. Это занимает 1-2 минуты.

После растворения сахара добавляют пряности - 1/3 ч.л. молотого кардамона, 1/3 ч.л. молотой корицы и 1/3 ч.л. молотого имбиря. Все тщательно перемешивают.

Сироп проваривают еще 1 минуту после закипания. Все это время нужно помешивать сироп, чтобы он не пригорел. Затем в сироп вливают 200 г тыквенного пюре и варят еще 5 минут, помешивая. После этого сироп готов, и его можно использовать для приготовления тыквенного зефира.

Важно помнить, что сироп нужно готовить непосредственно перед добавлением во взбитую массу из белков и сахара. И сироп обязательно должен быть горячим, чтобы зефир хорошо застыл.

Взбивание белков с сахаром

Для приготовления тыквенного зефира необходимо взбить белки с сахаром. Это один из важнейших этапов, так как именно белки придают зефиру характерную структуру и воздушность.

Сначала отделяют белки от желтков. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Для этого используют отдельные чистые миски. Затем белки начинают взбивать на небольшой скорости до появления пены.

Как только образовалась устойчивая пенка, можно добавлять сахар. Для этого рецепта берут 60 г сахара на 2 белка. Сахар всыпают небольшими порциями, продолжая взбивать. Взбивают до тех пор, пока масса не станет густой и пышной.

При правильном взбивании белковая масса должна иметь гладкую структуру без комочков. С венчиков или лопатки она не должна свисать и держать форму. Это признак того, что белки хорошо взбиты.

Взбитые в пышную пену белки с сахаром - основа для зефира. В них затем аккуратно вливают горячий сироп и снова взбивают до однородной массы. Таким образом происходит смешивание всех ингредиентов зефира.

Чтобы белки хорошо взбились, нужно следить за чистотой инструментов и температурой ингредиентов. Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры.

Также важно взбивать в правильном режиме - постепенно увеличивая скорость от минимальной до максимальной. И запомнить простое правило: чем дольше взбивать белки с сахаром, тем лучше они взобьются и тем воздушнее получится зефир.

При взбивании белков нельзя допускать попадания жира, даже капли желтка могут испортить всю массу. Поэтому нужно тщательно отделять белки и использовать чистые инструменты.

Таким образом, взбивание белков с сахаром - ответственный процесс при изготовлении зефира в домашних условиях. От правильности его выполнения зависят структура и консистенция готового зефирного десерта.

Объединение ингредиентов и застывание

Последним этапом приготовления тыквенного зефира с агар-агаром является объединение основных ингредиентов - взбитых белков с сахаром и горячего тыквенного сиропа.

Для этого во взбитую в пышную пену массу из белков осторожно тонкой струйкой вливают горячий сироп. Вливать нужно небольшими порциями, после каждой тщательно перемешивая миксером.

Очень важно, чтобы сироп для зефира из тыквы с агар-агаром был обязательно горячим. Иначе зефир не застынет как следует. Поэтому сироп готовят непосредственно перед добавлением во взбитую массу.

После того, как весь сироп влит, продолжают взбивать массу еще 2-3 минуты до получения однородной гладкой консистенции без комочков.

Затем зефирную массу быстро выкладывают в кондитерский мешок и формуют зефирки нужного размера и формы, отсаживая массу на стол, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. Размер и форма зефирок зависит от предпочтения.

Сформированные зефирки оставляют сохнуть при комнатной температуре на 2-3 часа. Время сушки может варьироваться в зависимости от влажности воздуха.

Готовый зефир должен полностью застыть, но при этом остаться мягким и нежным. Как только зефир подсох, но еще не затвердел, соединяют половинки и обваливают в сахарной пудре.

Обваливание в пудре необходимо, чтобы предотвратить слипание зефиров между собой. Также сахарная пудра придает зефиркам привлекательный внешний вид.

Готовый тыквенный зефир рекомендуется хранить в прохладном сухом месте не более 5 дней. Можно поместить зефирки в воздухонепроницаемый контейнер в холодильник, тогда они сохранят свежесть до 2 недель.

Таким образом, для получения ароматного и воздушного домашнего зефира из тыквы важно правильно объединить и довести до готовности все ингредиенты, а затем дать зефиру полностью застыть при комнатной температуре.