Что такое пахта из молока: состав и свойства этого ценного продукта

Пахта – один из традиционных молочных продуктов, известный на Руси с давних времен. Это ценный диетический продукт, обладающий уникальным составом и полезными свойствами. В наши дни пахта незаслуженно забыта и мало используется в повседневном питании. Между тем, регулярное употребление пахты оказывает благотворное влияние на здоровье.

В этой статье мы подробно разберем, что из себя представляет пахта, каков ее состав и пищевая ценность, где и как применяется этот продукт. Узнаем, какие витамины, минералы и другие полезные вещества содержатся в пахте. Рассмотрим особенности использования пахты в кулинарии и выпечке. Научимся готовить пахту в домашних условиях по простым рецептам.

Что такое пахта из молока?

Пахта - это ценный побочный продукт, получаемый при производстве сливочного масла из коровьего молока. По сути, пахта представляет собой обезжиренные сливки, остающиеся после отделения жира от сливок в процессе сбивания масла.

По консистенции пахта напоминает жидкий или слегка сгущенный кефир, имеет молочно-белый цвет. Многие считают пахту разновидностью кефира, однако это не совсем верно. Главное отличие пахты в том, что она имеет более мягкий и нежный вкус, лишенный характерной для кефира кислинки.

В домашних условиях настоящую пахту можно получить, взбивая натуральные сливки в масло при помощи миксера или специальной маслобойки. Однако сегодня вместо натуральной пахты чаще используют ее заменители, которые готовят на основе кефира, йогурта или молока с добавлением лимонной кислоты. Такие «домашние» варианты пахты также обладают полезными свойствами и прекрасно подходят для выпечки и приготовления десертов.

Полезные свойства и пищевая ценность пахты

Пахта обладает ценными пищевыми и диетическими свойствами. Этот продукт содержит минимальное количество жиров (всего 0,2-0,5%), при этом в его состав входят белки, углеводы, витамины и минеральные вещества. В частности, в 100 г пахты содержится около 3,2-3,5 г белка, 4,5-5 г молочного сахара, а также витамины А, группы В, D и Е.

Одна из главных ценностей пахты - высокое содержание фосфолипидов, в том числе лецитина. Это вещество играет важную роль в обменных процессах, помогает усваивать и переваривать жиры, регулирует уровень холестерина в крови. Кроме того, лецитин укрепляет клеточные мембраны и улучшает работу головного мозга.

Другой полезный компонент пахты - холин. Он участвует в синтезе ацетилхолина - нейромедиатора, который отвечает за передачу нервных импульсов и улучшает работу памяти. Холин также способствует расщеплению жиров, оказывает положительное влияние на печень и предотвращает отложение холестерина на стенках сосудов.

Натуральная пахта, полученная после сбивания сливок, содержит живые молочнокислые бактерии. Они нормализуют микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и иммунитет. Поэтому пахту часто рекомендуют употреблять при дисбактериозе и других проблемах желудочно-кишечного тракта.

Применение пахты в кулинарии и выпечке

Пахта широко используется в кулинарии и выпечке благодаря своим уникальным свойствам. Во-первых, это натуральный кисломолочный продукт, который придает изделиям приятный молочный вкус и аромат. Во-вторых, пахта обогащает выпечку питательными веществами, витаминами и минералами.

Главное достоинство пахты в выпечке - ее способность делать тесто пышным и воздушным. При взаимодействии молочной кислоты с разрыхлителем выделяется углекислый газ, вследствие чего тесто поднимается и становится объемным. Кроме того, благодаря наличию белков и фосфолипидов, пахта улучшает структуру теста, делая его более эластичным и упругим.

Чаще всего пахта применяют при выпечке следующих изделий:

• дрожжевое тесто — хлеб, булки, булочки;
• бисквитное тесто — пироги, торты, печенье, кексы;
• песочное тесто — пирожные, тарталетки;
• слоеное тесто — круассаны, слойки;
• пресное тесто — оладьи, блины, пончики.

Пахта также используется для приготовления соусов, подливок и глазурей. Например, сливочно-пахтовый соус к мясу, овощам или макаронным изделиям. А в сочетании с какао, сахаром и ванилью получается отменная глазурь для тортов и пирожных.

В холодных блюдах пахту добавляют в салатные заправки вместо сметаны, используют для приготовления молочных супов, окрошки. Также на основе пахты готовят кисломолочные напитки и коктейли. А в сочетании с творогом получается нежный творожный десерт или начинка для пирогов.

Как приготовить пахту в домашних условиях?

Хотя пахту можно купить в магазине, приготовить этот ценный кисломолочный продукт можно и дома. Существует несколько простых способов получения пахты в домашних условиях.

Традиционный способ заключается во взбивании сливок в масло. Подогрейте 1 литр сливок комнатной температуры до 60°С, затем охладите до 20°С. Перелейте сливки в широкую миску и взбивайте лопаточкой или миксером в течение 10 минут до образования масляных шариков и выделения жидкой фракции - пахты. Отожмите масло через марлю, а пахту процедите через дуршлаг.

Намного проще получить пахту на основе молока и лимонной кислоты. Все, что нужно - нагреть 1 литр обезжиренного молока до температуры 38-40°С, добавить сок 1 лимона, перемешать. Готовый продукт нужно оставить на 30 минут для свертывания, после чего процедить через марлю или сито.

Еще один способ приготовления пахты - на основе кефира или йогурта. Смешайте 1 стакан кефира (йогурта) и 1 стакан молока, перемешайте и подержите 30 минут при комнатной температуре или 2-3 часа в холодильнике. Полученную смесь процедить через марлю или 2-3 слоя мелкого сита.

Домашняя пахта готова! Теперь ее можно использовать в выпечке, приготовлении соусов или как самостоятельный кисломолочный напиток. Храните пахту в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде не более 3 суток в холодильнике.

Кому не рекомендуется употреблять пахту?

Пахта является полезным молочным продуктом, который рекомендуется включать в рацион при многих заболеваниях. Однако есть категории людей, которым следует с осторожностью относиться к употреблению пахты или вовсе исключить ее из диеты.

• Людям с непереносимостью лактозы. В пахте содержится лактоза, употребление которой может вызвать расстройство пищеварения.
• Людям с высоким давлением и проблемами с сердечно-сосудистой системой. Избыток натрия в пахте может негативно повлиять на состояние сосудов и обострить заболевания.

Также с осторожностью стоит употреблять пахту при таких заболеваниях:

Чтобы избежать негативных последствий, перед включением пахты в рацион проконсультируйтесь с врачом.