Спаржа белая - что это за овощ и как его готовить

Спаржа - популярный овощ, который ценится за свой нежный вкус и полезные свойства. Этот деликатес используется во многих блюдах высокой кухни. Особенно интересна белая спаржа, которая отличается от привычной зеленой. Давайте разберемся, чем же так привлекательна эта разновидность спаржи.

Белая спаржа выращивается особым способом - ростки накрывают землей или специальным материалом, не давая им попасть под прямые солнечные лучи. Именно поэтому белая спаржа лишена хлорофилла и имеет светлый цвет. Такая спаржа обладает более нежным вкусом и сливочной текстурой.

Полезные свойства белой спаржи

Белая спаржа обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему уникальному составу. В ней содержатся витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамины А, Е и К, а также минеральные вещества - калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь:

• Спаржа богата пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации работы кишечника.
• Витамины и минералы в составе спаржи укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ.

Белая спаржа обладает мочегонным эффектом, поэтому ее рекомендуют употреблять при отеках и нарушениях водно-солевого обмена. Она способна выводить токсины и шлаки из организма.

Спаржа белая помогает снизить уровень сахара в крови, поэтому ее используют в диетическом питании при сахарном диабете. Кроме того, она содержит очень мало калорий, так что отлично подходит для похудения.

Как выбрать и хранить белую спаржу

При выборе белой спаржи обращайте внимание на цвет и консистенцию. Стебель должен быть белым, без желтоватых или коричневатых оттенков. Консистенция плотная, но не жесткая. Листочки плотно прилегают к стеблю.

Головки спаржи должны быть компактными, закрытыми, без раскрытых лепестков. Это признак свежести. Также внимательно осмотрите нижний срез стебля - он не должен быть влажным или потемневшим.

Оптимальные условия хранения для белой спаржи - температура около 0 градусов и влажность 95-100%. В холодильнике при таких условиях спаржа белая может храниться до 2 недель. Нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах - нужна вентиляция.

Перед хранением обрежьте кончики стеблей на 1-2 см и сложите спаржу в контейнер, залив 0,5 см чистой воды. Накройте влажной тканью. Можно положить в бумажный пакет, предварительно проделав в нем несколько отверстий.

Замороженная белая спаржа хранится при -18 градусах до 12 месяцев. После размораживания для сохранения полезных свойств ее лучше сразу использовать в приготовлении блюд.

Рецепты блюд с белой спаржей

Белая спаржа отлично сочетается с различными продуктами и приправами. Из нее можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Салат с белой спаржей

Нарежьте отварную спаржу кусочками. Добавьте нарезанные помидоры, свежий огурец, зелень. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить тертый сыр.

Паста с белой спаржей

Отварите спаржу до готовности. Нарежьте ее кусочками. Обжарьте на оливковом масле с чесноком. Добавьте отваренную пасту, соль и перец по вкусу. Перемешайте и подавайте с тертым сыром.

Вместо пасты можно использовать рис. Также в блюдо хорошо добавить кусочки курицы или креветки.

Запеканка с белой спаржей

Приготовьте сырный соус бешамель. Выложите на дно формы слой отварной спаржи. Сверху положите рис или макароны. Залейте бешамелем и посыпьте тертым сыром. Запекайте до образования румяной корочки.

Также можно добавить в начинку кусочки лосося или куриной грудки. Это блюдо станет еще вкуснее и питательнее. Спаржа белая отлично сочетается с морепродуктами и рыбой.

Суп-пюре с белой спаржей

Потушите мелко нарезанный лук с чесноком. Добавьте отваренную спаржу, картофель, немного оливкового масла и бульон. Варите 15 минут. Затем измельчите блендером до однородной массы. Посолите, поперчите и подавайте с гренками.

Как правильно готовить белую спаржу

Чтобы сохранить все полезные свойства и вкус белой спаржи, важно готовить ее правильно. Рассмотрим основные способы кулинарной обработки.

Варка

Для варки используйте подсоленную воду - так спаржа лучше сохранит свой вкус. Доведите воду до кипения, положите подготовленную спаржу и варите 7-10 минут. Готовность определяется на ощупь - спаржа должна быть мягкой, но слегка хрустящей.

Можно варить в бульоне для более насыщенного вкуса. Также рекомендуется добавлять лимонную кислоту, чтобы спаржа не потемнела.

Приготовление на пару

Этот способ позволяет максимально сохранить витамины и минералы. Положите спаржу в кастрюлю-пароварку или специальную сковороду со вставной решеткой. Готовьте на пару 5-7 минут.

Можно добавить пряности - тимьян, розмарин, эстрагон. Это придаст блюду ароматность. Также для вкуса и сохранения цвета добавьте лимонный сок.

Запекание в духовке

Выложите спаржу на противень, смазанный растительным маслом. Посолите, поперчите. Запекайте 15-20 минут при температуре 190-200 градусов до легкого подрумянивания. Периодически поливайте спаржу оливковым маслом.

Можно запекать в рукаве для запекания или фольге с добавлением пряностей. Этот способ отлично подходит для сохранения сочности спаржи.

Белая или зеленая спаржа: в чем разница?

Хотя белая и зеленая спаржа относятся к одному растению - аспарагусу, между ними есть некоторые различия:

• Белая спаржа выращивается под землей, не получая солнечного света. Поэтому она имеет бледный цвет.
• Зеленая спаржа растет над землей и имеет зеленоватый оттенок из-за фотосинтеза.
• Белая спаржа содержит меньше горечи и обладает более нежным вкусом.

Оба вида спаржи обладают высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. Однако у белой разновидности показатели по некоторым витаминам и минералам выше.

Содержание витаминов

Белая спаржа содержит в 1,5-2 раза больше витамина Е, чем зеленая. Также в ней выше уровень витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты.

По содержанию витамина C зеленая и белая спаржа примерно равны. А вот количество бета-каротина, превращающегося в витамин А, выше в зеленой.

Минеральный состав

Белая спаржа отличается более высоким содержанием калия, кальция, магния и фосфора. А вот железа в ней меньше, чем в зеленой.

По содержанию цинка и меди оба вида практически равны. Также в обоих есть кремний, важный для здоровья суставов и сосудов.

Калорийность

По калорийности белая и зеленая разновидности спаржи также отличаются несущественно: в 100 г продукта содержится 20-27 ккал. Так что оба вида подходят для диетического питания.