Паста из острого перца: насыщенный вкус благодаря использованию красного перца
Перечные пасты пользуются большой популярностью в разных кухнях мира. Они придают блюдам остроту, аромат пряностей, насыщенный вкус. Такие соусы готовят из молотого красного жгучего перца с добавлением специй и ингредиентов. Их можно использовать как приправу или добавку при приготовлении разных блюд. Также перечную пасту заготавливают впрок на зиму в домашних условиях, консервируя в банки.
В статье мы рассмотрим рецепты перечных паст из разных стран, их особенности, способы приготовления и применения в кулинарии. Также узнаем, как сделать острую пасту из перца чили своими руками и законсервировать ее в домашних условиях, чтобы использовать зимой в качестве приправы.
Рецепт корейской перечной пасти
Корейская перечная паста готовится из острого красного перца, чеснока, имбиря, порошка корейского перца, сахара, соли и растительного масла. Эта острая приправа широко используется в корейской кухне для придания блюдам пикантного вкуса.
- 500 г острого красного перца
- 10 зубчиков чеснока
- 100 г корейского перечного порошка
- 4 столовые ложки сахара
- 4 столовые ложки соли
Перец и чеснок измельчают в блендере. Добавляют остальные ингредиенты и снова перемалывают до однородной массы. Полученную «пасту из острого перца» разливают в баночки и хранят в холодильнике.
| Ингредиент | Количество |
| Острый красный перец | 500 г |
| Чеснок | 10 зубчиков |
Такая паста из острого перца хорошо держится в холодильнике и используется для приготовления различных блюд на протяжении длительного времени.
Марокканский рецепт острой хариссы
Харисса - острая марокканская приправа на основе перца чили. Она включает в себя красный жгучий перец, чеснок, семена кориандра, семена зиры и оливковое масло. Эту пасту используют в Северной Африке для придания блюдам остроты и насыщенности вкуса.
Для приготовления хариссы сначала обжаривают семена кориандра и зиры, затем смешивают их с мякотью красного перца, чесноком, мятой и оливковым маслом в блендере до получения однородной массы. Готовую пасту рекомендуется выдержать несколько часов или даже сутки, чтобы специи хорошо пропитались и раскрыли свой аромат.
Паста из острого перца насыщает блюда пикантностью и делает их по-настоящему аппетитными. В Марокко хариссу часто подают как соус или дип к мясным и овощным блюдам, добавляют в супы и каши. Острота этой приправы прекрасно сочетается с насыщенным вкусом мяса, овощей и злаков. Таким образом, харисса - универсальная острая паста, которая придает любому блюду пикантный вкус и аромат пряностей. Ее рецепт прост, а сфера применения очень широка.
Паста из болгарского перца для заготовки на зиму
Паста из болгарского перца - отличный вариант заготовки на зиму, чтобы и холодной порой наслаждаться жгучим вкусом лета. Такую пасту готовят из сладкого перца, проваривая его до загустения с добавлением соли и растительного масла. Для начала нужно вымыть перец, удалить плодоножки и семена, нарезать перец небольшими кусочками. Затем перец измельчают в блендере или пропускают через мясорубку. Полученную массу тушат в сковороде на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, пока не испарится вся лишняя жидкость.
Когда масса начнет густеть, в нее добавляют соль и растительное масло по вкусу. Обычно соли кладут 0,5-1 чайную ложку на 500 г перца. Соль придает пасте нужную пикантность. Затем перечную массу вновь измельчают блендером и доводят до готовности, постоянно помешивая. Готовность определяют визуально - масса должна быть однородной, без лишней жидкости. Готовую пасту из острого перца разливают по стерильным баночкам, которые сразу же закатывают крышками и ставят в перевернутом виде для остывания. Хранят такую пасту при комнатной температуре, после вскрытия - в холодильнике.
Паста из болгарского перца - универсальная острая приправа, которую используют для придания пикантности супам, соусам, мясным и овощным блюдам. Она сохраняет вкус и аромат свежего перца, поэтому ее с удовольствием добавляют в блюда на протяжении всей зимы.
Чили паста из свежего острого перца
Чили паста - это острая приправа, которую делают из свежих стручков перца чили. Такая паста обладает ярким жгучим вкусом и насыщенным ароматом. Для приготовления чили пасты нужно взять свежий красный стручковый перец. Перец тщательно моют, удаляют семена, нарезают. Затем мякоть перца вместе с солью измельчают в блендере до однородной массы.
Полученную пасту из острого перца разливают по стерильным баночкам и хранят в холодильнике. Срок годности такой пасты - около года. Чили пасту используют для придания остроты и пикантности самым разным блюдам - мясным и овощным. Ее добавляют в соусы, маринады, супы. Жгучий вкус свежего перца отлично сочетается с другими ингредиентами и делает блюда по-настоящему аппетитными.
Выводы о пользе и применении перечных паст
Перечные пасты, такие как корейская кочуджан, марокканская харисса, паста из болгарского перца или чили, обладают множеством полезных свойств и широко используются в кулинарии. Во-первых, паста из острого перца является источником витаминов группы B, C, E, калия, магния, железа и других микроэлементов. Такая паста обладает общеукрепляющим действием, стимулирует иммунитет, нормализует давление.
Во-вторых, капсаицин, содержащийся в перце, ускоряет метаболизм и сжигание жиров, поэтому перечные пасты способствуют похудению. В-третьих, такие пасты обладают противовоспалительными свойствами, помогают при простудных заболеваниях. Кроме того, они улучшают пищеварение, стимулируют выработку желудочного сока.
Что касается применения, перечные пасты используются как приправа к самым разным блюдам - мясным, рыбным, овощным, бобовым, крупяным. Их добавляют в соусы, маринады, супы, тушеные и запеченные блюда. Паста из острого перца придает любому блюду остроту, пикантность, насыщает его ароматом пряностей. Таким образом, перечные пасты не только вкусны, но и очень полезны. Их стоит чаще использовать в своем рационе, чтобы сделать питание разнообразным и повысить иммунитет.