Сколько варить картошку в кожуре? Лучшие советы по приготовлению

Картофель в мундире - отличный ингредиент для приготовления салатов и многих других блюд. Его правильная термическая обработка помогает сохранить полезные свойства. В статье рассказывается, как выбрать подходящий картофель, как его правильно подготовить и приготовить. Даются рекомендации по выбору кастрюли, длительности варки в зависимости от размера и сорта картофеля. Описываются особенности приготовления в микроволновке и мультиварке.

Какой картофель лучше выбрать для варки в мундире

Для варки картошки в мундире лучше всего подходят сорта с невысоким содержанием крахмала (до 15%). Это позволит клубням сохранить форму и не развариться. Сорта с высоким содержанием крахмала больше подойдут для пюре. А среднекрахмалистые сорта лучше использовать для супов и рагу, где картофель чистят.

Также важен размер клубней. Лучше выбирать картофель небольшого или среднего размера. И размер клубней должен быть максимально одинаковым, чтобы они проваривались равномерно. Крупный картофель для варки в мундире не подходит, так как сложно рассчитать время готовки и часто он остается недоваренным внутри.

Если сравнивать молодой и старый картофель, то молодой имеет более нежную кожицу, поэтому варится значительно быстрее - в 2-3 раза быстрее. Так что при выборе картофеля нужно учитывать его возраст.

• Выбирать сорта с низким содержанием крахмала (до 15%)
• Брать картофель небольшого или среднего одинакового размера
• Лучше использовать молодой картофель

Подводя итог, для идеальной варки картошки в мундире нужно выбирать небольшие или средние клубни одного размера, желательно молодого картофеля, сортов с низким содержанием крахмала.

Подготовка картофеля к варке в мундире

Перед варкой картошки в мундире нужно правильно подготовить клубни, чтобы они хорошо проварились и сохранили форму.

Прежде всего, внимательно осматриваем каждый клубень. Выбираем только целые, без повреждений и признаков гнили. Ни в коем случае не используем подгнивший или проросший картофель, так как это опасно для здоровья.

Затем тщательно моем картофель щеткой, чтобы удалить всю землю и грязь. При этом не стоит соскабливать кожуру, достаточно хорошо промыть клубни.

Можно сделать несколько (3-4) неглубоких проколов по всей поверхности каждого клубня при помощи вилки или зубочистки. Это позволит картофелю лучше провариться изнутри и снаружи. Однако не стоит переусердствовать с количеством проколов, иначе полезные вещества будут выходить через отверстия.

Небольшой картофель прокалывать не нужно, а вот средние клубни можно аккуратно проткнуть в нескольких местах. Главное - делать это осторожно, чтобы не повредить кожуру.

Ни в коем случае нельзя разрезать крупные клубни пополам или четвертями - это полностью теряет смысл варки картошки в мундире. Лучше использовать картофель небольшого и среднего размера.

Можно оставить на клубнях «глазки» - это не повлияет на время и качество варки. Главное их не выкапывать, чтобы не повредить кожуру.

Итак, краткий алгоритм подготовки картофеля к варке в мундире:

• Тщательно промыть каждый клубень щеткой
• Удалить поврежденные, подгнившие клубни
• Сделать 3-4 неглубоких прокола вилкой по картофелю среднего размера
• Не разрезать крупные клубни и не выкапывать «глазки»

Соблюдая эти несложные правила при подготовке, можно добиться идеально приготовленной картошки в мундире, которая равномерно проварится, не потеряет форму и сохранит все полезные вещества.

Выбор посуды и заливание водой при варке в мундире

Для варки картошки в мундире нужно правильно подобрать посуду. Лучше всего подходит невысокая широкая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой.

Объем кастрюли должен позволять уложить картофель в 2-3 слоя так, чтобы клубни почти плотно прилегали друг к другу, но при этом было достаточно места для циркуляции воды.

Не стоит брать слишком большую кастрюлю. В ней картофель будет сильно раскачиваться во время варки, что приведет к развариванию клубней и нарушению целостности кожуры.

Уровень воды должен быть выше картофеля на 2-3 см. Это обеспечит равномерный нагрев и проваривание клубней со всех сторон.

Недостаточное количество воды приведет к неравномерной варке - верхние клубни будут недоварены, а нижние переварятся. Поэтому воды нужно заливать достаточно.

Лучше заливать холодную воду и доводить ее до кипения вместе с картофелем. Это позволит клубням прогреться равномерно и избежать растрескивания кожуры.

Можно добавить соль (1-2 ч.л. на 1 литр воды) при заливании холодной воды. Соль не даст кожуре лопнуть и развариться во время тепловой обработки.

Итак, основные рекомендации по выбору посуды и заливанию воды:

• Выбрать невысокую широкую кастрюлю с крышкой
• Картофель уложить в 2-3 слоя, чтобы клубни почти плотно прилегали
• Залить холодной воды на 2-3 см выше уровня картофеля
• Можно добавить соль (1-2 ч.л. на 1 л) для вкуса и сохранения кожуры

При соблюдении этих правил картофель проварится равномерно, сохранит форму и вкусовые качества.

Длительность варки картофеля в мундире в зависимости от размера

Время варки картофеля в мундире напрямую зависит от размера клубней. Чем крупнее картофель, тем дольше ему нужно, чтобы провариться до готовности.

Для мелкого картофеля диаметром 3-4 см потребуется около 15-20 минут с момента закипания воды. Картофель среднего размера 5-6 см будет готов за 20-30 минут. А крупные клубни диаметром 6-8 см - за 30-40 минут.

Также на время варки влияет возраст картофеля. У молодого картофеля кожура более тонкая и нежная, поэтому он варится намного быстрее.

Молодой картофель готов уже через 10-15 минут после закипания воды вне зависимости от размера клубней. А для старого картофеля время увеличивается в 2-3 раза.

Определить готовность картофеля можно при помощи тонкого острого ножа или вилки - проткнуть клубень. Если нож/вилка легко проникает в картофель минимум до середины, значит он готов.

Однако не стоит часто проверять готовность, прокалывая картофель. Лучше ориентироваться на указанное в рецепте время варки.

Приблизительное время варки картофеля в мундире:

Для молодого картофеля время варки в 2-3 раза меньше. Главное - использовать клубни примерно одного размера, тогда они проварятся равномерно.

Особенности приготовления картофеля в мундире в микроволновке

Варить картошку в мундире можно не только в кастрюле, но и в микроволновке. Это значительно экономит время.

Для приготовления в микроволновке подходит небольшой молодой картофель одинакового размера. Его нужно вымыть щеткой и слегка проколоть вилкой в нескольких местах.

Затем картофель помещается в специальную посуду для СВЧ или в пакет, предназначенный для запекания. На 500 г картофеля добавляется примерно 100 мл воды. Посуда или пакет закрываются крышкой/завязываются и прокалываются вилкой для выхода пара.

Время приготовления зависит от мощности микроволновки, обычно это 10-12 минут на 800 Вт. Для молодого картофеля можно уменьшить вдвое - до 5-6 минут.

Готовность проверяется вилкой - она должна легко пронзать картофелину. Если нужно, добавляем еще пару минут.

Преимущества приготовления картофеля в мундире в микроволновке:

• Значительная экономия времени
• Не требуется постоянного контроля процесса
• Возможность приготовления небольших порций

Однако в микроволновке получается менее равномерный прогрев, поэтому лучше готовить небольшой однородный картофель. И обязательно предварительно прокалывать клубни для лучшего пропекания.

Приготовление картофеля в мундире в мультиварке

Мультиварка также отлично подходит для варки картофеля в мундире. Это позволяет готовить картошку без приглядывания и контроля процесса.

Для приготовления нужно вымыть и при необходимости проколоть картофель. Затем плотно уложить клубни в чашу мультиварки и залить водой так, чтобы она покрывала картофель на 1-2 см.

Включаем режим «Варка» на 25-30 минут в зависимости от размера и возраста картофеля. Для молодых клубней достаточно 15-20 минут.

Мультиварка позволяет задать отсрочку старта, то есть указать время, когда нужно начать готовку. Это удобно, если хочется, чтобы к определенному часу картофель был уже готов.

По окончании варки можно проверить готовность, проткнув картофелину вилкой. Если потребуется, добавить пару минут в режиме «Подогрев».

Преимущества приготовления картофеля в мундире в мультиварке:

• Возможность указать точное время готовности
• Не требуется контролировать процесс
• Приготовление происходит в закрытой емкости, что экономит тепло и влагу

Теперь вы знаете, сколько варить неочищенную картошку в кожуре. Успехов! Как видите, число в значительной степени больше того, сколько варится мелко нарезанная картошка.