Какой крыжовник на вкус и какова его польза для здоровья?

Крыжовник популярен в России, уступая по распространенности разве что смородине. Это объясняется приятным кисло-сладким вкусом ягод и их высокой пользой. Крыжовник богат витаминами, особенно C, а также минералами. Регулярное употребление крыжовника полезно для иммунитета, снижает риск простудных заболеваний. Крыжовник нормализует обмен веществ, способствует снижению уровня холестерина в крови. Полезен он и для сердца, и для нервной системы.

Существует множество сортов крыжовника, отличающихся окраской, размером, формой и вкусом ягод. В статье даются советы по выбору спелого ароматного крыжовника, рассказывается о правилах хранения ягод. Также приводятся интересные факты о крыжовнике и рецепты блюд из этой ягоды.

Полезные свойства крыжовника

Крыжовник обладает ценными полезными свойствами, благодаря которым его называют природным витаминным комплексом. В 100 граммах этой ягоды содержится:

• витамины: С, В1, В2, РР, А, Е
• минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, йод
• органические кислоты
• пектины
• бета-каротин и другие полезные вещества

Благодаря такому составу крыжовник оказывает комплексное оздоравливающее действие на весь организм. Он укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта, органов дыхания и мочевыделения. По содержанию полезных веществ эту ягоду иногда сравнивают с черной смородиной и называют "северным виноградом".

Витамины и минералы в составе крыжовника

Крыжовник содержит целый комплекс витаминов и минеральных веществ, которые делают его незаменимым для поддержания здоровья и профилактики многих заболеваний. Рассмотрим подробнее состав этой ягоды.

Витамины

Витамин C или аскорбиновая кислота. Крыжовник содержит этого витамина больше, чем лимоны или апельсины - в среднем 30-50 мг на 100 грамм ягод. Витамин C укрепляет иммунитет, участвует в синтезе коллагена, нейтрализует свободные радикалы. Особенно много аскорбинки в зеленых ягодах.

Витамины группы B (В1, В2, РР) регулируют обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Они также помогают клеткам усваивать глюкозу, поддерживая нормальный уровень сахара в крови.

Витамин E или токоферол - мощный антиоксидант, замедляющий старение. Он защищает клеточные мембраны от повреждений.

Витамин A и бета-каротин. Первый участвует в процессах роста и регенерации тканей, второй обладает антиоксидантным действием. Эти витамины важны для хорошего зрения и здоровой кожи.

Минералы и микроэлементы

Калий регулирует водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы. В крыжовнике его около 200 мг на 100 грамм.

Кальций и магний необходимы для крепких костей и зубов, профилактики остеопороза. Эти минералы также благотворно влияют на нервную систему.

Железо участвует в транспортировке кислорода к клеткам и образовании гемоглобина.

Фосфор входит в состав костей, зубов и клеточных мембран. Он нужен для нормального роста и регенерации тканей.

Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которые регулируют обмен веществ. Недостаток йода приводит к нарушениям функции щитовидки.

Таким образом, регулярное употребление крыжовника обеспечивает организм всеми витаминами и минералами, необходимыми для здоровья и долголетия. Благодаря своему уникальному составу, эта ягода на вкус кисло-сладкая с неповторимым ароматом.

Крыжовник для иммунитета и сердечно-сосудистой системы

Богатый витаминно-минеральный состав крыжовника оказывает благотворное влияние на иммунитет и сердечно-сосудистую систему.

Укрепление иммунитета

Высокое содержание витамина C делает крыжовник отличным иммуномодулятором. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку интерферона и антител, активизирует фагоцитоз. Благодаря этому, регулярное употребление крыжовника повышает устойчивость организма к инфекциям, вирусам и простудным заболеваниям.

Витамины A, E и минералы цинк, медь также усиливают иммунитет. Они защищают клетки от окислительного стресса и стимулируют выработку антител.

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Крыжовник благотворно влияет на работу сердца и сосудов. Калий и магний, содержащиеся в ягодах, регулируют сердечный ритм, нормализуют артериальное давление, предотвращают образование тромбов.

Витамин E защищает клетки эндотелия от повреждений, улучшая эластичность сосудов и препятствуя развитию атеросклероза. А витамин C снижает уровень холестерина в крови.

Регулярное употребление этой кисло-сладкой на вкус ягоды сводит к минимуму риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А экстракт крыжовника иногда используют для лечения гипертонии и стенокардии.

Сорта крыжовника по цвету и вкусу ягод

Существует огромное разнообразие сортов крыжовника, которые отличаются по цвету, размеру, форме и вкусу ягод. Условно их можно разделить на три основные группы:

• Зеленые сорта. Ягоды со светло-зеленой или желто-зеленой окраской, реже голубоватые или белые. Кожица гладкая или слегка опушенная. Вкус кисловатый.
• Красные и розовые сорта. Ягоды имеют насыщенную красную, розовую или бордовую окраску. Кожица может быть гладкой или полосатой. Вкус сладкий.
• Черно-бурые сорта. Плоды очень темные, почти черные, с сильным восковым налетом. Мякоть сочная, сахаристая. Обладают самым сладким вкусом.

Конкретные сорта крыжовника также отличаются по вкусовым качествам ягод:

• Сорт Пинда. Зеленовато-розовые ягоды со сладким виноградным привкусом.
• Сорт Ранний сладкий. Крупные розовато-красные сладкие плоды.
• Сорт Крупная сладкая. Красновато-коричневые ягоды с тонкой кожицей, очень сочные и ароматные.
• Сорт Розовый. Розовые сахаристые ягоды с сильным мускатным ароматом.

Самые вкусные и сладкие ягоды формируются у сортов с темной окраской плодов. Но даже у зеленых сортов при полном созревании крыжовник становится менее кислым, его сладковато-терпкий вкус с медовыми или малиновыми нотками очень гармоничен.

Также на насыщенность сладкого вкуса влияют условия выращивания и степень зрелости ягод. Крыжовник с южных склонов всегда слаще того, что растет в тени на влажной почве. По мере созревания содержание сахаров в ягодах увеличивается, достигая максимума в стадии полной зрелости.

Как выбрать спелый вкусный крыжовник

Чтобы определить, насколько крыжовник спелый, его нужно потрогать. Излишняя твердость – признак незрелости. А мягкость, как будто внутри ягоды образовалась каша, будет говорить о возможной перезрелости или несвежести. Идеальная ягода – не слишком твердая, но сохраняющая форму и упругость.

Важно, чтобы ягоды были без повреждений, признаков перезрелости или заболеваний, пятен и неровностей. При покупке можете смело выбирать крыжовник с плодоножками (хвостиками) – так он лучше сохранит полезные вещества. Они съедобные!

Качественный и вкусный крыжовник должен быть сухим, иначе процесс гниения начнет очень быстро распространяться. Крыжовник стоит хранить в сухом и прохладном месте. В обычных домашних условиях ягода может прожить около недели.

Хорошо созревший крыжовник лучше сразу использовать. В холодильнике ягоды сохранятся до 20 дней (при идеальных условиях). Хранить крыжовник можно в полиэтиленовых пакетах, но лучше – в вакуумных пищевых контейнерах. Замороженный крыжовник сохраняет большую часть витаминов. Это хорошая заготовка на зиму.

Правила хранения крыжовника

Чтобы сохранить полезные свойства и вкус крыжовника как можно дольше, важно правильно его хранить. Идеальные условия для хранения крыжовника - прохладное (от +2 до +5 градусов Цельсия) и сухое место.

• Лучше всего для хранения крыжовника подходят специальные контейнеры для овощей и фруктов. В них создается вакуум, препятствующий окислению витаминов.
• Можно использовать и обычные полиэтиленовые пакеты, но в них крыжовник хранится хуже.

Перед тем, как положить ягоды на хранение, их нужно перебрать - убрать все мягкие, сплюснутые, подгнившие. Здоровые ягоды аккуратно промыть, обсушить и уложить в контейнер в один слой.

При соблюдении всех правил крыжовника в свежем виде в холодильнике можно сохранить до 3 недель. В морозильной камере замороженные ягоды перед употреблением нужно медленно оттаивать в холодильнике.

Интересные факты о крыжовнике

Крыжовник имеет множество названий. В России его долго называли берсень и северный виноград. Берсень произошло от слова «бер», означающего медведя. Косолапый любил лакомиться этой ягодой.

В США крыжовник не популярен из-за закона 1900-х годов, запрещавшего его выращивание. Он был переносчиком грибка, поражающего сосны, важные для американской промышленности.

Европейский и американский крыжовник обыкновенный относится к роду Смородина. Его не стоит путать с китайским или индийским крыжовником, капским крыжовником или барбадосским.

В Англии проводились соревнования фермеров по размеру и вкусу выращенного ими крыжовника. Такие состязания сохранились до сих пор.

В английском сленге третьего лишнего в отношениях иногда называют крыжовником.

Рецепты блюд и десертов с крыжовником

Крыжовник часто используют для приготовления варенья, джемов, желе, конфитюров. Пикантный вкус придает десертам с крыжовником добавление пряностей – корицы, мускатного ореха, ванили или имбиря. Также его сочетают с другими ягодами, цитрусовыми, медом и белым шоколадом.

Зеленый крыжовник хорошо сочетается с мясом – птицей или рыбой. Из него можно приготовить соус, например, к жареному гусю. Для этого ягоды пропускают через мясорубку вместе с грецкими орехами и чесноком, добавляют базилик, соль и перец по вкусу.

Зрелый сладкий крыжовник подходит для выпечки – пирогов, в том числе с картофелем, крамблов. Для этого ягоды обрабатывают с сахаром, маслом и немного загущают. Также его можно использовать для наполнения тортов и тарталеток вместо вишни или клубники.

Теперь вы знаете, какой на вкус крыжовник и какова его польза для организма. Успехов!