Тузлук для засолки сала: рекомендации по приготовлению
Сало - непременный атрибут славянской кухни. Этот жирный и соленый продукт готовят из свиного сала путем соления и выдержки в пряном рассоле. Сало ценится за насыщенный свиной вкус и высокую калорийность, поэтому его часто подают к хлебу, овощам и другим закускам. Чтобы сало получилось ароматным, его обязательно засолят в тузлук - крепкий соляной раствор с добавлением пряностей.
В этой статье я поделюсь с вами рецептом, как правильно засолить свиное сало в домашних условиях по старинному славянскому рецепту. Расскажу о выборе подходящего сала, приготовлении ароматного тузлука и технологии посола сала в рассоле. Также дам советы по хранению и подаче готового продукта. Следуя моим рекомендациям, вы сможете приготовить по-настоящему вкусное домашнее сало.
Выбор сала для засолки
Для приготовления вкусного сала в тузлуке в домашних условиях важно правильно подобрать сырье. Сало в тузлуке самый вкусный рецепт в банке получится только из качественного свиного жира с определенными характеристиками.
- Сало для засолки в тузлуке должно иметь белый цвет и плотную однородную структуру без вкраплений.
- Толщина шкурки не должна превышать 0,5-1 см.
- При надавливании пальцем сало должно принимать форму вмятины, но затем полностью восстанавливать первоначальную форму.
Для засолки сала в тузлуке в домашних условиях лучше всего подходит сало-капелка, сало с поясницы или из подлопаточной части свинины. Нежирное мясное сало с тонким слоем шкурки засолится равномерно и быстро пропитается солью.
| Вид сала | Пригодность для «тузлука» |
| Сало-капелка | Отлично подходит |
| Сало с поясницы | Хорошо подходит |
| Сало из подлопаточной части | Хорошо подходит |
Толстое сальное сало для «тузлука» не годится, оно плохо просаливается. Сало в тузлуке рецепт приготовления предполагает засол свежего сала, поэтому его нельзя брать из морозилки.
Приготовление тузлука
Для тузлука для засолки сала в домашних условиях потребуются соль и вода в определенной пропорции. Кроме того, для вкуса и аромата можно добавить специи.
- Тузлук для сала сколько соли на литр воды - в среднем 150-200 грамм соли на 1 литр жидкости. При меньшем количестве соли сало не просолится как следует.
- Лучше использовать крупно или среднезернистую поваренную соль без добавок.
Чтобы растворить такое количество соли, «тузлук для засолки» нагревают. Для этого:
- Налить в кастрюлю или эмалированную ковшу требуемый объем воды - из расчета 1 литр на 1 кг сала плюс запас.
- Добавить соль из пропорции 150-200 грамм на 1 литр жидкости.
- Поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая до полного растворения соли в воде.
Засолка сала в тузлуке в домашних условиях рецепт подразумевает добавление пряностей:
- 5-10 горошин душистого перца;
- 3-5 лавровых листьев;
- 3-5 зубчиков чеснока.
Для остроты в тузлук можно добавить стручок перца чили или щепотку красного жгучего перца. Эти компоненты лучше извлечь перед использованием рассола.
| Ингредиент | Количество |
| Вода | 1 л на 1 кг сала плюс запас |
| Соль | 150-200 г на 1 л воды |
| Перец горошек | 5-10 шт. |
| Лавровый лист | 3-5 шт. |
| Чеснок | 3-5 зубчиков |
Как солить сало в тузлуке в домашних условиях, рецепт» рекомендует после закипания варить тузлук еще 5 минут. Затем снять с огня и дать полностью остыть до комнатной температуры.
Технология засолки сала
После того, как тузлук для сала рецепт приготовлен, можно приступать непосредственно к засолке сала в тузлуке.
- Сало в тузлуке, рецепт приготовления начинается с тщательного обмывания куска сала, удаления лишних кусочков мяса, срезания потемневших участков со шкурки.
- Затем сало нарезается порционными кусками либо брусками сечением примерно 3-4 см так, чтобы они послойно размещались в банке или кастрюле.
- На дно емкости для засолки выкладывается слой сала, переслаивая его лавровым листом, дольками чеснока и горошинами перца. Таким образом заполняется вся банка.
- Остывший «тузлук для сала» нужно залить в емкость с салом так, чтобы полностью покрыть все куски.
- Сверху устанавливается гнет для полного погружения сала в рассол на время засолки.
Засолка сала в тузлуке в домашних условиях осуществляется при комнатной температуре в течение 5-7 дней в темном месте без доступа воздуха. На 3-4 день нужно проверить состояние сала и при необходимости долить остывший рассол.
Готовность сала в тузлуке определяется так:
- Цвет шкурки становится рыжеватым;
- Куски сала легко прокалываются ножом;
- При надавливании сало не восстанавливает форму.
Готовое сало в тузлуке самый вкусный рецепт в банке нужно аккуратно извлечь, обсушить бумажными полотенцами и обвалять в любимых специях для аромата и вкуса. Хранить упакованным в пергаментную бумагу в холодильнике не более 2 недель.
Хранение и подача готового сала
После засолки в тузлуке для сала его правильное хранение позволит на долгое время сохранить вкусовые качества.
- Лучше всего хранить сало в тузлуке в прохладном месте (0-4 градуса Цельсия), чтобы оно не подвергалось порче и не теряло сочности.
- Рекомендуется упаковать готовое сало в пергамент или фольгу, а затем поместить в холодильник или морозильную камеру, если планируется длительное хранение (более 2 недель).
- Нарезать сало порционными кусками следует непосредственно перед подачей на стол.
Перед тем как нарезать сало в тузлуке (самый вкусный рецепт в банке) и подать его на стол, следует достать заготовку из холодильника и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.
Для подачи традиционно нарезают тонкие ломтики и красиво выкладывают на блюдо или доску.
- Можно украсить зеленью, чесноком, свежими или маринованными овощами;
- Посыпать любимыми специями - красным молотым перцем, паприкой, укропом;
- Подать вместе с горчицей, хреном, черным хлебом.
Хорошо сочетается «сало в тузлуке» с квашеной капустой, мочеными яблоками, солеными грибами, помидорами. Также его подают к студню, холодцу, заливному, к пиву.
При соблюдении технологии засолки и условий хранения тузлук для засолки сала позволит наслаждаться аппетитным домашним деликатесом в течение долгого времени.