Сколько жарить, куриную грудку: советы по приготовлению

Куриная грудка - один из самых популярных продуктов на наших кухнях. Она доступна по цене, отличается невысокой калорийностью и универсальностью в приготовлении. Из нее можно сделать сочные отбивные, аппетитные кусочки в соусе или здоровое жаркое.

Однако даже этот простой в обращении продукт имеет свои нюансы. Легко пересушить грудку или, наоборот, оставить недожаренной. Чтобы каждый раз получать вкусный результат, нужно знать оптимальное время жарки для конкретного варианта.

В этой статье мы подробно рассмотрим, сколько жарить куриную грудку целиком, мелкими кусочками и в виде отбивных. А также дадим советы по выбору сковороды и масла для обжаривания.

Оптимальное время жарки для целой куриной грудки

Целая куриная грудка требует более длительной жарки по сравнению с нарезанными кусочками или отбивными. Это связано с тем, что внутри крупного куска мясо должно прогреться до нужной температуры. При этом важно не пересушить поверхность грудки.

Сколько жарить нарезанную кубиками или ломтиками грудку

Если куриная грудка нарезана небольшими кусочками или ломтиками, время ее жарки значительно сокращается. Это связано с тем, что мелкие куски быстрее прогреваются и теряют влагу.

Оптимальное время, сколько жарить куриную грудку, нарезанную кубиками 2х2 см или ломтиками толщиной 1-1,5 см, составляет около 7-10 минут с каждой стороны. За это время поверхность кусочков успеет подрумяниться, а внутри останется сочность.

При жарке мелко нарезанной грудки особенно важно следить за временем, чтобы не допустить пересушивания мяса. Как только кусочки зарумянятся и исчезнет прозрачный розовый цвет – снимайте их со сковороды.

Для контроля готовности можно вынуть один кусочек грудки и разрезать пополам. Мясо должно быть светло-розового цвета без сырого оттенка по центру. Если центральная часть выглядит бледно-красной или розовой – значит кусочки нуждаются еще в 2-3 минутах дожарки.

В некоторых рецептах, сколько жарить куриную грудку, указывают до 20 минут. Однако это чрезмерно долгий срок для мелко нарезанного мяса. За 20 минут оно непременно пересохнет и станет жестким. Поэтому лучше ориентироваться на 7-15 минут, контролируя готовность по внешнему виду и разрезу.

Существует несколько рекомендаций для обеспечения максимальной сочности жареных кусочков куриной грудки:

• Перед жаркой кусочки следует немного отбить с двух сторон, чтобы мясо стало плотнее и не теряло сок в процессе обжаривания.
• Можно замариновать грудку минимум на 30 минут в пряных травах, специях и масле. Это позволит мясу впитать ароматы, станет сочнее.
• Некоторые повара для большей сочности в процессе жарки добавляют в сковороду немного жидкости – воды, бульона или соуса и накрывают на пару минут, чтобы мясо пропиталось.

Таким образом, выделяют следующие ориентировочные значения продолжительности жарки для мелко нарезанной куриной грудки: 7-10 минут с каждой стороны до румяной корочки и 2-3 минуты дожаривания при необходимости.

Конечно, точное время может немного varirovať в зависимости от размера и толщины кусочков. Но в любом случае для мелкой нарезки период жарки не должен превышать 15 минут, иначе мясо пересохнет. Следите за цветом и консистенцией кусочков, чтобы вовремя их снять.

Рекомендуемое время для куриных отбивных из филе

Куриные отбивные из филе грудки отличаются небольшой толщиной, поэтому жарятся гораздо быстрее целого куска мяса. Обычно такие отбивные имеют толщину 1-2 см.

Оптимальное, сколько жарить куриные отбивные из разделанного филе, составляет по 5-7 минут с каждой стороны. За это время отбивная успеет подрумяниться снаружи, а внутри останется сочной и мягкой.

Некоторые повара рекомендуют жарить такие тонкие отбивные чуть дольше – по 8-10 минут с обеих сторон. Однако при этом существует риск пересушить мясо. Поэтому лучше ориентироваться на 5-7 минут, а готовность проверять визуально.

Для контроля степени готовности куриной отбивной из филе можно слегка надавить на ее поверхность. Если мясо плотно упругое – значит, оно готово. Если отбивная все еще мягкая и недожаренная внутри – жарьте еще пару минут и снова проверьте.

Также готовность отбивной легко определить по изменению цвета на разрезе – мясо должно быть бледно-розовым без капель жидкости и прозрачных участков.

Для лучшего вкуса и сочности куриные отбивные перед жаркой желательно замариновать. Маринад может быть любым на ваш выбор – с чесноком и травами, на основе молока, йогурта, сливок и т.д. Главное – дать мясу промариноваться хотя бы 30 минут.

Также некоторые повара в процессе обжаривания отбивных добавляют в сковороду небольшое количество жидкости – воды, бульона, вина. Это позволяет добиться более нежного мяса за счет легкого тушения.

Итак, оптимальное рекомендуемое время жарки для куриных отбивных из филе: 5-7 минут с одной стороны до румяной корочки, 5-7 минут с другой стороны, 2-3 минуты дожаривания до нужной консистенции (по необходимости).

Старайтесь не пережаривать отбивные, иначе мясо может получиться сухим и жестким. Ориентируйтесь на упругость готовой отбивной и отсутствие сырой розовизны внутри. Как только отбивная подрумянится с обеих сторон и станет плотной при нажатии – можно снимать ее со сковороды.

Советы по выбору сковороды и масла для обжаривания

Для качественного приготовления жареной куриной грудки большое значение имеет правильный выбор сковороды и масла для обжаривания.

1. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. Она не даст мясу и ингредиентам подгореть во время жарки. Также антипригарное покрытие обеспечит равномерный нагрев по всей поверхности.
2. Что касается материала сковороды, то здесь наиболее популярны алюминиевые, чугунные или стальные модели с антипригарным слоем. Каждый материал имеет свои особенности.
3. Алюминиевые сковороды отличаются хорошей теплопроводностью и быстрым разогревом. Однако они не такие прочные и долговечные, как чугунные. Зато более легкие.
4. Чугунные сковороды нагреваются медленнее, зато равномерно передают тепло пище и могут долго его удерживать. Такие сковороды очень прочные и долговечные.
5. Стальные сковороды по свойствам находятся между алюминиевыми и чугунными. Они быстрее нагреваются, чем чугунные и более долговечные, чем алюминиевые. При этом сталь хорошо удерживает тепло.

Любой из этих вариантов материалов с антипригарным покрытием отлично подойдет для качественной жарки куриной грудки. Выбирайте, исходя из ваших предпочтений и бюджета.

Что касается размера, то для жарки куриных грудок лучше подобрать сковороду среднего, 20-24 см, или большого, 26-28 см, диаметра. Маленькая сковородка будет тесной. А слишком большая – избыточной по площади.

Теперь перейдем к выбору подходящего масла. Любые растительные масла хороши для обжаривания куриной грудки. Наиболее популярными вариантами являются:

• подсолнечное масло – обладает высокой температурой дымления, хорошо переносит нагрев;
• оливковое масло – обеспечивает аппетитный вкус блюду;
• рапсовое масло – оптимально для диетического питания, так как содержит полезные омега-3 жирные кислоты.
• кукурузное масло – обладает ненасыщенными жирными кислотами, устойчиво к нагреву.

Как видите, каждый тип масла имеет свои достоинства. Главное при выборе – учитывать температуру дымления. Она не должна быть ниже 190°С, иначе масло может пригореть во время жарки.

Также важный момент – не использовать для обжаривания скоропортящиеся сорта масла вроде льняного или конопляного. Их оптимально применять для заправки уже готовых блюд.

Что касается количества, то для сковороды средних размеров потребуется 2-3 столовые ложки масла. Этого вполне хватит для равномерной жарки нарезанных кусочков, отбивных или целой грудки.

Перед началом жарки сковороду с маслом необходимо хорошо разогреть. Это займет около 2-3 минут на среднем огне. Как только масло немного закипит и станет горячим – можно выкладывать куриное мясо.

При соблюдении этих простых рекомендаций вы сможете приготовить сочную и ароматную куриную грудку с аппетитной хрустящей корочкой. Успехов вам на кухне!

Полезные рекомендации по приготовлению сочной куриной грудки

Для того чтобы жареная куриная грудка получилась максимально сочной, существует ряд полезных советов, которые стоит учесть.

• Во-первых, очень важен правильный выбор самого мяса. Лучше всего подойдет для жарки охлажденная, а не замороженная грудка. При разморозке курица теряет часть соков, поэтому уже размороженная грудка будет суше.
• Перед жаркой тщательно промойте куриное мясо. Это позволит убрать лишнюю влагу с поверхности и сделать корочку более хрустящей.
• Некоторые повара для сочности рекомендуют сделать легкий массаж грудки с солью или растительным маслом перед жаркой. Это позволит мясу впитать соль и ароматные вещества.
• Также важно правильно выбрать режим и время жарки грудки. Не стоит изначально использовать слишком высокую температуру, лучше постепенно ее увеличивать. А время жарки зависит от размера и формы грудки.
• Обязательно контролируйте процесс жарки и как только мясо подрумянилось со всех сторон – сразу снимайте его со сковороды. Пережаривание неизбежно приведет к резиновой консистенции.

Теперь более детально рассмотрим способы сохранения сочности куриной грудки при жарке:

1. Предварительный массаж грудки

Перед жаркой куриную грудку можно немного помассировать с добавлением соли, специй и 1-2 ст.л. масла. Это позволит мясу впитать ароматные вещества и станет сочнее.

Растирайте грудку легкими движениями в течение 5-7 минут для лучшего эффекта. Затем на 30 минут поместите ее обратно в холодильник для маринования.

2. Замариновывание грудки

Хороший маринад также поспособствует сочности мяса при дальнейшей жарке. Для этого грудку помещают минимум на 30 минут в пряный маринад.

В качестве основы отлично подойдут растительное масло, йогурт, кислое молоко, сметана, кефир. Добавьте соль, специи и травы – чеснок, базилик, розмарин и т.д.

3. Добавление жидкости при жарке

Некоторые опытные повара в середине процесса жарки добавляют в сковороду немного жидкости – бульона, вина, пива, сока.

Это позволяет мясу в процессе дальнейшей жарки впитать влагу и стать более сочным. После добавления жидкости сковороду нужно накрыть крышкой на 2-3 минуты.

4. Контроль времени и температуры жарки

Очень важно не пережарить куриное мясо, потому что тогда оно неизбежно получится сухим и жестким.

Следите, чтобы температура сковороды была не слишком высокой. Лучше постепенно ее увеличивать от слабого к среднему нагреву.

А время жарки регулируйте согласно размеру и форме грудки. Проследите, чтобы грудка не подрумянилась сильнее нужного.

5. Соблюдение правильной толщины

Если грудка нарезана толстыми кусками или крупными отбивными, то центральная часть может остаться сырой.

Поэтому оптимальная толщина кусков для жарки не более 2-3 см. В противном случае придется жарить грудку дольше, что приведет к подсыханию мяса.

Тонкие кусочки или отбивные толщиной 1-2 см будут прожариваться равномерно без потери сочности.

6. Использование закрытой сковороды

Для сохранения влаги внутри куриной грудки некоторые повара в конце процесса жарки накрывают сковороду крышкой.

Благодаря этому происходит дополнительное пропаривание мяса, и оно становится более мягким и сочным.

Закрывать сковороду нужно только на 2-3 минуты в самом конце жарки после образования румяной корочки со всех сторон.