Какой картофель лучше всего использовать для жарки?

Существует множество сортов картошки, которые отличаются друг от друга по вкусу и консистенции. Выбор того или иного сорта во многом зависит от того, как вы собираетесь его готовить.

В этой статье речь пойдет о том, какую картошку лучше брать для жарки. Мы рассмотрим основные критерии выбора, дадим рекомендации по покупке и приготовлению.

Виды картошки

Картофель можно разделить на три основных вида по содержанию крахмала: восковой, средний и мучной. Каждый из них обладает уникальными свойствами и лучше всего подходит для определенных способов приготовления.

• Восковой картофель содержит от 9 до 13% крахмала и отлично подходит для варки и использования в салатах, так как сохраняет форму при приготовлении.
• Средний картофель имеет от 13 до 16% крахмала и идеален для жарки. Он хрустящий снаружи и рассыпчатый внутри.
• Мучной картофель содержит от 16 до 29% крахмала, что делает его отличным выбором для приготовления пюре и запеканок.

Выбирая картофель, следует обращать внимание не только на цвет кожуры, но и на ее текстуру. Восковой картофель имеет гладкую кожуру, а кожура мучных сортов ощущается более шероховатой и бугристой.

Помните, что содержание крахмала варьируется в зависимости от сорта картофеля, поэтому важно тщательно выбирать подходящий вид для достижения желаемой консистенции и вкуса блюда.

Выбор картошки

Чтобы правильно выбрать картофель для жарки, необходимо обратить внимание на ряд важных факторов. Определение сорта помогает сделать оптимальный выбор, ведь именно от него зависит содержание крахмала, а значит и текстура готового блюда.

Один из способов узнать сорт – спросить у продавца. Продавцы в супермаркетах не всегда осведомлены о различиях между сортами, но на рынках или в фермерских лавках вы можете получить квалифицированную консультацию по выбору, какой картофель лучше всего использовать для жарки.

Если точное наименование сорта неизвестно, присмотритесь к текстуре кожуры. Гладкая кожура указывает на восковой картофель с низким содержанием крахмала, в то время как шероховатая, бугристая кожура свидетельствует о высококрахмалистом, мучном сорте.

Помимо внешнего вида, учитывайте время хранения картофеля. Свежевыкопанный картофель не подходит для жарки, так как в нем содержится большое количество влаги и сахаров. Лучше выбирать клубни, хранившиеся в прохладном темном месте как минимум месяц после сбора урожая.

Размер клубней также играет роль. Для жарки лучше отдавать предпочтение средним и крупным картофелинам, нежели мелким. Они менее подвержены пересыханию и лучше сохраняют сочность внутри при образовании хрустящей корочки снаружи.

Правила жарки

После того как вы правильно выбрали картофель, подходящий для жарки, важно соблюдать несколько основных правил, чтобы получить идеальный хрустящий результат. Следуя этим рекомендациям, вы сможете добиться безупречной корочки и сочной рассыпчатой середины.

Во-первых, используйте подходящий жир для жарки. Лучше всего подойдет рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления, например, арахисовое, кукурузное или рисовое. Благодаря этому масло не будет пригорать, а жареный картофель не впитает в себя посторонние запахи.

Порежьте картофель соломкой или кубиками среднего размера, чтобы он прожарился равномерно. Тщательно высушите нарезанный картофель бумажными полотенцами. Излишняя влага приведет к вытеканию сока и образованию комков при жарке. Разогрейте масло до температуры 180-190°C перед тем, как опустить в него картофель. Высокая температура важна для быстрого образования хрустящей корочки.

Жарьте картофель небольшими порциями, чтобы не снижать температуру масла. Не переполняйте сковороду или фритюрницу, иначе картофель может стать мягким и вялым. Периодически перемешивайте содержимое, чтобы добиться равномерной прожарки со всех сторон.

Посолите жареный картофель только после того, как он станет золотисто-коричневым и хрустящим. Соль, добавленная в самом начале, притянет влагу из картофеля, что приведет к снижению температуры масла и ухудшению качества жарки.

Ошибки при жарке

Даже когда вы выбрали идеальный сорт картофеля для жарки, существует несколько распространенных ошибок, которые могут испортить результат. Избегая этих ошибок, вы получите хрустящий, золотистый картофель.

1. Излишняя влага. Если не высушить картофель перед жаркой, избыточная влага приведет к вытеканию сока и образованию комков или мягкой консистенции вместо хрустящей.
2. Низкая температура масла. Опускание картофеля в недостаточно разогретое масло не позволит образоваться аппетитной корочке, а картофель впитает слишком много жира.
3. Перегруженная сковорода. Слишком много картофеля сразу резко снизит температуру масла, и картофель будет вариться, а не жариться.
4. Недостаточное перемешивание. Чтобы прожариться равномерно со всех сторон, картофель необходимо периодически помешивать во время приготовления.

Еще одна распространенная ошибка – использование неподходящего сорта картофеля. Восковой картофель с низким содержанием крахмала не станет рассыпчатым внутри и хрустящим снаружи при жарке. Для достижения желаемой текстуры лучше выбирать сорта со средним или высоким уровнем крахмала.

Некоторые хозяйки жалуются, что после жарки картофель становится сухим и ломким. Причина кроется в неправильной нарезке. Слишком тонкие ломтики или соломка быстро теряют влагу и пересыхают. Для сочной середины лучше нарезать картофель кусочками среднего размера.

Отсутствие терпения тоже может испортить блюдо. Стремление ускорить процесс и перевернуть картофель слишком рано не позволит образоваться плотной корочке. Дождитесь, пока одна сторона станет золотистой, и только после этого переворачивайте.

Альтернативы для жарки

Хотя жареный картофель является одним из самых популярных и любимых способов приготовления этого овоща, существуют и другие интересные альтернативы, которые позволят разнообразить меню и открыть новые вкусы.

Запекание - отличная альтернатива жарке для тех, кто предпочитает более здоровый способ приготовления. Для запекания лучше всего подходят мучные сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, такие как «Синеглазка», «Голубизна» или «Каменский». Они станут рассыпчатыми внутри и приобретут аппетитную хрустящую корочку снаружи.

Если же вы предпочитаете пожарить картошку на сковороде, но хотите сделать ее более полезной, рассмотрите картофель средних сортов с уровнем крахмала 13-16%. Добавьте немного оливкового масла вместо обжарки во фритюре, и готовое блюдо получится не таким жирным, но по-прежнему хрустящим.

Любители экспериментов могут попробовать приготовить домашние картофельные чипсы из восковых сортов с низким содержанием крахмала. Тонко нарезанные кружочки при запекании в духовке или обжарке в небольшом количестве масла станут невероятно хрустящими.