Очень вкусное, нежное, как пух, дрожжевое тесто на воде для пирожков: советы по приготовлению

Дрожжевое тесто, приготовленное правильно, получается особенно мягким и пышным. Оно буквально тает во рту, как пух, плавающий по воде. Добиться такого эффекта можно, если придерживаться некоторых правил.

В этой статье мы поделимся рецептами отличного дрожжевого теста для пирожков и дадим рекомендации по его оптимальному приготовлению и выпечке пирожков из него.

Проверка дрожжей на активность перед приготовлением теста

Как приготовить очень вкусное, нежное, как пух, дрожжевое тесто на воде для пирожков? Перед тем как приступить к замесу дрожжевого теста для пирожков, нежного как пух, важно убедиться в активности дрожжей. Это позволит избежать получения плотного, неподнявшегося теста, из которого пирожки получатся тяжелыми.

Для проверки активности дрожжей можно приготовить небольшую опару. Для этого смешайте 1 столовую ложку сахара, 1 стакан теплой воды (около 200 мл), 1 чайную ложку дрожжей. Тщательно размешайте и оставьте на 10-15 минут. Если на поверхности смеси образуется пенная шапочка, значит дрожжи активны и годны для выпечки. Если же пены нет, возможно, дрожжи испортились, и их нужно заменить на новые.

Вторым способом проверки послужит замес небольшого количества теста по выбранному вами рецепту с подозрительными дрожжами. Если тесто должным образом подойдет и увеличится в объеме, дрожжи в порядке. В противном случае, приобретите свежие дрожжи.

Подбор оптимальных ингредиентов для придания тесту мягкости

Чтобы приготовить дрожжевое тесто для пирожков, нежное как пух, плавающее по воде, важно правильно подобрать ингредиенты. От их качества и сочетания будет зависеть конечная текстура теста.

Во-первых, обратите внимание на качество муки. Лучше выбрать муку высшего или первого сорта, с клейковиной не ниже 23%. Такая мука способна впитать больше влаги, что важно для мягкого дрожжевого теста. Кроме того, мука должна быть свежемолотой, без запаха затхлости.

Во-вторых, жидкость для замеса теста тоже имеет большое значение. Лучше использовать молоко или кефир с жирностью не ниже 2,5%. Жир способствует приданию тесту мягкости и нежности. Обезжиренные варианты для этого не годятся.

В-третьих, сливочное масло тоже значительно улучшает текстуру теста, делает его более пластичным и эластичным. Лучше выбрать масло с высоким содержанием жира (72-82%), по возможности - фермерское.

И конечно, не стоит экономить на дрожжах. Они должны быть непременно свежими, с неистекшим сроком годности. Сухие или прессованные - на ваш выбор. Помните, что от активности дрожжей зависит, насколько хорошо поднимется тесто для «пуховых» пирожков.

Тщательное ручное вымешивание теста для придания эластичности

Помимо подбора качественных ингредиентов, важную роль в получении эластичного, мягкого дрожжевого теста для пирожков играет процесс его вымешивания.

После того, как все компоненты соединены, тесто необходимо тщательно вымесить вручную или с помощью кухонного комбайна с насадкой-крюк. Это позволит тесту стать однородным, гладким, эластичным и способным долго не расплываться.

Вымешивание лучше проводить в несколько этапов, давая тесту отдыхать и подходить между замесями. Так, после первичного замеса тесто оставляют минут на 40. Затем снова вымешивают, формируют шар, и опять дают подойти. Третий замес перед формовкой пирожков делает тесто особенно эластичным и воздушным.

Обратите внимание - после каждого этапа вымешивания тесто для пирожков становится все более гладким, единым целым. При этом оно должно легко отделяться от рук и стола, быть не липким. Тогда пирожки получатся действительно пуховыми.

Соблюдение температурного режима и времени при подъеме теста

Еще одним важным этапом приготовления дрожжевого теста для пирожков, мягкого как пух, является его подъем. Чтобы получить легкое, воздушное тесто, нужно обеспечить ему оптимальные условия на этапе брожения.

Во-первых, температура окружающей среды должна быть около 30 градусов. Более холодная температура замедляет процесс брожения, а слишком горячая может убить дрожжи. Поэтому после замеса миску или кастрюлю с тестом лучше накрыть полотенцем и поместить на батарею отопления, либо в духовку с включенной лампочкой.

Во-вторых, важно дать тесту достаточно времени для полноценного подъема. Этот процесс может занимать от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от вида дрожжей и температуры окружающей среды.

В течение указанного в рецепте времени наблюдайте за тестом - оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. При этом верхняя корочка может образовать трещины из-за выделяемого углекислого газа. Это нормально.

После подъема тесто становится пористым, воздушным, легким - именно таким мы и хотим его получить для приготовления вкусных пирожков, нежных как пух.