Жюльен в горшочках, приготовленный в духовке: лучший рецепт со специями и травами
Жюльен в горшочках - это французское блюдо, которое с удовольствием готовят и в России. Его основу составляют нежные грибы, мясо и овощи, запеченные под сыром в сливочном соусе. Благодаря духовке все ингредиенты пропитываются ароматным соусом и становятся особенно сочными. В этой статье я поделюсь своим лучшим рецептом жюльена с курицей и грибами, приготовленного в горшочках в духовке. Расскажу, какие специи и травы добавить, чтобы блюдо получилось изысканным и вкусным.
Жюльен в горшочках идеально подходит для праздничного стола, но его можно готовить и на обычный семейный ужин. Это сытное, но в то же время легкое блюдо порадует любителей грибов и курицы. А благодаря запеканию в духовке, оно получается очень нежным и сочным. Пошаговый рецепт поможет приготовить жюльен в горшочках даже новичкам.
Ингредиенты для жюльена в горшочках
Для приготовления классического жюльена в горшочках в духовке потребуются следующие ингредиенты:
- грибы (шампиньоны, вешенки, белые грибы)
- лук репчатый
- масло сливочное
- мука
- сливки
- сыр твердый (например, голландский или российский)
- специи и зелень по вкусу
Количество ингредиентов зависит от числа порций. Обычно на 4 порции берут: 500 г грибов, 1 среднюю луковицу, 2-3 ст. ложки масла, 1,5 ст. ложки муки, 200 г сливок, 50 г сыра, соль, черный молотый перец – по вкусу. Зелень можно добавить по желанию.
Пошаговый рецепт приготовления жюльена в духовке
Итак, приступаем к приготовлению жюльена в горшочках в духовке:
- Грибы тщательно промываем, нарезаем и обжариваем в течение 5-7 минут в растопленном сливочном масле. Солим, перчим.
- Лук нарезаем полукольцами или мелкими кубиками и слегка обжариваем в масле до прозрачности.
- Смешиваем обжаренные грибы и лук.
- В сковороде на сливочном масле слегка подрумяниваем муку - это основа для соуса бешамель.
- Поэтапно вливаем сливки в мучную пасту, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. Доводим до загустения.
- Солим, перчим соус и смешиваем его с жареными грибами и луком.
- Разливаем получившуюся массу по горшочкам, сверху посыпаем тертым сыром. Можно добавить травы.
- Выпекаем в разогретой до 180°С духовке около 20 минут до образования румяной корочки.
Советы по выбору оптимальных специй и трав
При выборе специй и трав для жюльена в горшочках, приготовленного в духовке, следует учитывать вкусовые предпочтения тех, кому он предназначен. Также важно подобрать такие ингредиенты, которые подчеркнули бы натуральный вкус грибов.
Обычно для придания аромата в жюльен добавляют следующие специи и травы:
- сушеный или свежемолотый черный перец;
- соль;
- сушеные или свежие травы - петрушку, укроп, базилик, тимьян, розмарин;
- специи для грибных блюд - мускатный орех, кориандр, тмин.
Черный молотый перец и соль являются обязательными компонентами приправ для жюльена. Их количество зависит от ваших вкусовых предпочтений, степени солености сыра и солености бульона, если вы варили грибы или мясо для начинки. Обычно достаточно 1⁄4 чайной ложки молотого перца и 1⁄2 чайной ложки соли на 500 г грибов.
Что касается трав и специй, то здесь вы можете экспериментировать, комбинировать разные ингредиенты в поисках идеального вкуса. Хорошая комбинация - петрушка, мускатный орех и базилик. Можно добавить немного тмина или кориандра вместе с розмарином. Для жюльена с курицей подойдет прованский букет трав. Главное - соблюдать чувство меры и не перебарщивать с количеством специй.
Выбранные вами травы лучше добавлять в блюдо в самом конце, перемешав их с готовым жюльеном перед подачей на стол. Так аромат будет ярче.
Подача и хранение жюльена в горшочках
Жюльен в горшочках, запеченный в духовке, лучше всего подавать сразу же после приготовления. Тогда он горячий, ароматный, сыр расплавлен, а корочка хрустящая.
При подаче достаньте горшочки из духовки и поставьте на подставки. Можно украсить зеленью. Также рекомендуется подать к жюльену свежий хрустящий багет, чтобы можно было обмакивать его в сливочный соус.
Если вы готовите жюльен заранее, то после приготовления дайте блюду слегка остыть под крышкой, а затем поместите горшочки в холодильник. При подаче достаньте, накройте фольгой и разогрейте в духовке при 180°С в течение 10-15 минут.
Хранить готовый остывший жюльен можно в горшочках в холодильнике не более 2 дней. При более длительном хранении рекомендуется разложить начинку в герметичные контейнеры, а отдельно - соус. Перед подачей соедините и разогрейте.
Замораживать жюльен не рекомендуется, так как после размораживания грибы и овощи теряют сочность, а соус - кремообразную консистенцию.
Варианты жюльена с разными ингредиентами
Классический жюльен готовится с грибами, однако существует множество вариаций этого блюда с добавлением различных ингредиентов. Рассмотрим основные из них.
Мясной жюльен
Для мясного жюльена обычно используют куриное филе или мясо индейки. Его варят, нарезают и добавляют вместе с грибами. Такой жюльен получается более питательным и сытным.
Жюльен с морепродуктами
В жюльен можно положить креветки, кальмары, крабовые палочки или лосося, предварительно их обжарив или отварив. Получится изысканный деликатес.
Овощной жюльен
Любые овощи отлично сочетаются с грибами в жюльене: цукини, баклажаны, перец болгарский, морковь, сельдерей, шпинат, спаржа. Их нужно предварительно обжарить.
Жюльен с сыром
Кроме твердого сыра, тертого сверху, в жюльен можно добавить сливочные и плавленые сыры. Они сделают соус еще более нежным.