Как готовить креветки скампи? Секреты идеального блюда
Креветки скампи - это нежные и вкусные морепродукты, которые считаются деликатесом во многих странах. Они отличаются особым сладковатым вкусом и хрустящей консистенцией. Скампи - это не просто креветки, а отдельный вид ракообразных, обитающий в северных морях.
Креветки скампи сколько варить? Приготовить идеальное блюдо из скампи не так просто, как кажется на первый взгляд. Чтобы сохранить все полезные свойства и не испортить нежное мясо этих креветок, нужно знать несколько важных нюансов. В этой статье мы расскажем о правильном выборе и хранении скампи, особенностях их кулинарной обработки, а также поделимся лучшими рецептами блюд с этим деликатесом.
Что представляют собой креветки скампи
Креветки скампи, или норвежские лангустины (Nephrops norvegicus), являются разновидностью морских ракообразных, принадлежащих к семейству Nephropidae. Они обитают в северо-восточной Атлантике, от Гибралтарского пролива до Баренцева моря, а также в Средиземном море. Скампи часто ошибочно называют креветками из-за их сходства, но на самом деле они ближе к лобстерам по своей структуре и чертам.
- По внешнему виду скампи похожи на мелких лобстеров с длинными тонкими клешнями, достигающими 1/3 длины их тела.
- Они обладают прочным покрытием цвета от оранжевого до коричневого в зависимости от региона обитания.
- Размеры скампи варьируются: в длину они достигают 10-25 см, а весят от 20 до 150 г.
Несмотря на название, скампи не являются обычными креветками, но представляют отдельный вид морских деликатесов, широко ценимый за свое нежное мясо и особый сладковатый вкус.
Кулинарные традиции многих стран, особенно средиземноморских, включают блюда из скампи как в вареном, так и в жареном виде, что позволяет насладиться всеми их уникальными вкусовыми качествами. В России и других регионах, где скампи не водятся в природе, для приготовления блюд, называемых «скампи», как правило, используются обычные креветки.
Польза креветок скампи и их пищевая ценность
Креветки скампи являются не только изысканным деликатесом, но также обладают высокой пищевой ценностью и содержат множество полезных питательных веществ, благотворно влияющих на организм. Их регулярное употребление в пищу способствует сохранению здоровья и позитивно сказывается на различных процессах в теле.
Одним из главных преимуществ скампи является высокое содержание белка, который составляет около 80% сухого веса. Этот белок отличается прекрасной усвояемостью и помогает поддерживать мышечную массу, обеспечивая организм необходимыми «строительными материалами».
Кроме того, скампи богаты витаминами группы В, такими как витамины В1, В2, В3, В6 и В12. Они жизненно важны для многих процессов в организме, включая обмен веществ, энергетический метаболизм и работу нервной системы. Витамины группы В способствуют улучшению памяти, концентрации внимания и умственной деятельности.
Значительное количество минералов также содержится в мясе этих ракообразных. Стоит отметить высокую концентрацию калия, железа, фосфора, цинка, йода и кальция. Эти микроэлементы благотворно влияют на здоровье костей и зубов, состояние кожи и волос, а также положительно воздействуют на работу сердечно-сосудистой и иммунной систем.
При планировании приготовления креветок скампи следует учитывать их питательную ценность и пользу для здоровья. Например, варить или жарить их не следует слишком долго, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Соблюдение правильной кулинарной обработки и умеренность в порциях позволят извлечь максимальную пользу из этого замечательного морепродукта.
Правила выбора и хранения свежих скампи
Чтобы полностью насладиться вкусом и пользой креветок скампи, крайне важно выбирать максимально свежий продукт и правильно хранить его до приготовления. От этого напрямую зависит качество блюда и степень сохранности питательных веществ в морепродукте.
При выборе живых скампи обращайте внимание на их подвижность и активность. Здоровые ракообразные должны быть бодрыми и резво двигаться в контейнере. Хилые, вялые или ослабленные особи явно свидетельствуют о недостаточной свежести.
Скампи, предлагаемые уже замороженными, следует осматривать под другим углом. Они не должны иметь белесый цвет панциря или следов пересушенности. Допустим лишь легкий белый налет внутри упаковки от инея, но если создается впечатление, что продукт находился в повторной заморозке, лучше его не покупать.
Немаловажным фактором является запах - свежие скампи должны пахнуть морем, без каких-либо посторонних резких или затхлых оттенков. Если почувствовали отталкивающий аромат, сомневаться не стоит - продукт испорчен.
При правильном хранении скампи остаются свежими дольше. Живые особи лучше всего сохраняются в прохладном месте на льду и не более 2-3 дней. Замороженный продукт можно держать в морозильной камере при температуре -18°C вплоть до годового срока, указанного производителем.
Размораживать же креветки скампи перед приготовлением нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре - так вы сохраните сочность и вкусовые качества морепродукта. Избегайте повторной заморозки уже один раз размороженных скампи, чтобы не потерять их пользу и деликатный вкус.
Следуя этим простым правилам при покупке и хранении, вы сможете наслаждаться свежайшими и вкусными креветками скампи, готовя их разнообразными способами, например, варя, жаря на сковороде или запекая в духовке. Соблюдение основ правильного обращения с этим продуктом позволит добиться превосходного результата.
Особенности кулинарной обработки скампи
Кулинарная обработка креветок скампи имеет свои особенности, которые важно учитывать, чтобы блюдо получилось вкусным, а морепродукт сохранил максимум полезных свойств. Правильное приготовление – залог того, что вы в полной мере насладитесь деликатным вкусом и нежной текстурой этих ракообразных.
Одним из ключевых моментов является время тепловой обработки. Скампи очень быстро готовятся и легко передерживаются, становясь сухими и жесткими. Поэтому их нужно варить или жарить не более 3-5 минут в зависимости от размера. Общее правило - как только мясо сквозь панцирь начинает розоветь, скампи нужно срочно снимать с огня.
Если вы готовите креветки скампи путем варки, лучше всего делать это в подсоленной воде с добавлением специй, например лавровых листьев, перца горошком и пары долек чеснока. Так морепродукт получит больше вкуса и аромата. Для сохранения сочности лучше не доводить до полного закипания - снять скампи, когда вода только начнет пузыриться.
При жарке на сковороде можно предварительно замариновать креветок в смеси оливкового масла, соли и лимонного сока - это размягчит панцирь и сделает мясо еще более нежным. Обжаривать скампи следует на среднем огне по 1-2 минуте с каждой стороны до золотисто-розового цвета.
Приготовление в духовке также возможно, но нужно следить, чтобы скампи не пересохли. Помочь могут специальные формы или контейнеры, плотно прилегающие к ракообразным, а также частый полив маслом или соусом в процессе запекания.
Важно помнить, что чем больше времени креветки скампи проводят под тепловой обработкой, тем больше питательных веществ они теряют. Поэтому предпочтение лучше отдавать более быстрым способам готовки - жарке во фритюре, на сильном огне или приготовлению на гриле.
Если вы покупаете скампи замороженными, то размораживать их рекомендуется в холодильнике, а не на столе при комнатной температуре. Так ракообразные сохранят сок и не потеряют вкусовых качеств.
Лучшие рецепты блюд с креветками скампи
Креветки скампи обладают изысканным вкусом и легко впишутся в меню ресторанного уровня. Их универсальность позволяет готовить разнообразные блюда - от легких закусок до основных горячих блюд. Вот несколько лучших рецептов, чтобы раскрыть всю прелесть этого морепродукта:
- Скампи на гриле. Замаринованные в смеси оливкового масла, специй и лимонного сока креветки жарятся на гриле всего несколько минут. Подаются с овощами и хрустящим хлебом.
- Жареные скампи в чесночном соусе. После быстрой обжарки креветки тушатся вместе с мелко нарезанным чесноком в сливочно-винном соусе до загустения. Посыпаются петрушкой и подаются с белым хлебом.
- Пикантные скампи с томатами и перцем чили. Обжаренные ракообразные соединяются с мелко нарубленными томатами, луком, оливковым маслом, красным вином и пряной приправой с перцем. Очень сочное и насыщенное блюдо.
- Скампи в кляре. Классический рецепт, где очищенные креветки обваливают в кляре и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Подаются с соусом по вкусу.
- Скампи по-сицилийски в белом вине. Ракообразные бланшируются в белом вине с луком, чесноком и помидорами. Блюдо дополняется панировкой из зелени и хлебных крошек и запекается до хрустящей корочки.
- Салат из скампи с авокадо и помидорами. Очищенные, отваренные креветки смешиваются с кубиками авокадо, нарезанными помидорами, луком и заправляются соусом из оливкового масла и лимонного сока. Свежая и питательная закуска.
Как видите, варианты приготовления креветок скампи очень разнообразны - можно жарить, варить, тушить, запекать и подавать как горячими, так и холодными. Главное, чтобы соблюдалась бережная кулинарная обработка, максимально раскрывающая вкус и сохраняющая полезные свойства этого уникального морского деликатеса.