Кускус: как приготовить его вкусно и сочно
Кускус - популярная крупа благодаря своей простоте и быстроте приготовления. Это отличный выбор, когда нужно приготовить вкусный и сытный ужин всего за 20 минут. В этой статье мы подробно расскажем все о кускусе и о том, как правильно его готовить. Как приготовить вкусно кускус?
Как выбрать качественный кускус
Чтобы приготовить вкусный и рассыпчатый кускус, важно правильно выбрать саму крупу. В магазине вы найдете множество разных сортов этой крупы от разных производителей. Как же определить качественный продукт?
Во-первых, обратите внимание на цвет крупинок. Хороший кускус должен быть равномерного светло-желтого оттенка без серых и темных вкраплений. Если крупа имеет неровную окраску - вероятно, использовано сырье низкого качества.
Во-вторых, потрогайте крупу руками. Качественный кускус не должен быть липким, а крупинки должны скользить в пальцах. Это значит, что крупа хорошо просушена.
В-третьих, понюхайте крупу. У качественного кускуса должен быть приятный свежий запах, без признаков затхлости. Плохо просушенная или несвежая крупа может иметь кисловатый или затхлый аромат.
В-четвертых, проверьте состояние упаковки. Хороший кускус упакован в неповрежденную герметичную упаковку, чаще всего пакеты. Это нужно, чтобы сохранить сухость и аромат крупы.
И последнее - обратите внимание на состав. В нем не должно быть ничего лишнего, кроме самой крупы. Никаких добавок, ароматизаторов, красителей. Только кускус.
При выборе крупы также обратите внимание на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке. Свежий качественный кускус прослужит дольше.
Как правильно хранить кускус
Чтобы кускус как можно дольше сохранял свежесть, вкус и полезные свойства, очень важно правильно его хранить. От этого напрямую зависит качество будущих блюд из этой крупы.
Начнем с того, что кускус нужно обязательно хранить в герметичной упаковке. Лучше всего для этого подходят плотные полиэтиленовые пакеты или банки с плотно закрывающимися крышками. Такая упаковка защитит крупу от воздействия воздуха и влаги, предотвратит загрязнение и порчу.
Хранить открытую пачку кускуса просто на полке не стоит. Очень быстро крупа потеряет свежесть и станет непригодной для приготовления вкусных блюд. Поэтому пересыпьте купленный кускус в герметичную тару сразу, как только открыли упаковку.
Оптимальная температура хранения кускуса - от +10 до +20 градусов Цельсия при относительной влажности не более 75%. Хранить крупу нужно в сухом прохладном месте, недоступном для солнечных лучей. Идеальные условия - кладовая или нижние полки в шкафу на кухне. Ни в коем случае не оставляйте пакет с кускусом на подоконнике - от солнца и перепадов температуры он быстро испортится.
Расход и разморозка
Категорически не рекомендуется замораживать кускус. При заморозке структура крупы разрушается, она теряет рассыпчатость и становится непригодной для приготовления вкусных блюд. То же самое касается и хранения в холодильнике - даже при положительной температуре кускус может слипнуться и потерять свои лучшие качества.
Старайтесь израсходовать запас кускуса в течение 3-6 месяцев с момента изготовления. Даже при соблюдении всех правил хранения, со временем крупа начнет терять аромат и полезные свойства. У кускуса с истекшим сроком годности значительно снижается вкус, он хуже впитывает жидкость при варке.
Признаки того, что кускус испортился: появление неприятного запаха, изменение цвета и консистенции крупы, наличие вредителей. Такой кускус лучше выбросить, чтобы не испортить вкус готового блюда и не навредить здоровью.
Хранение
При покупке кускуса в развес обязательно обращайте внимание на условия хранения в магазине: крупа должна находиться вдали от источников тепла и влаги, быть защищена от прямых солнечных лучей. Выбирайте магазины с хорошим товарооборотом, где продукция не залеживается на полках долгое время.
И еще несколько советов по хранению кускуса: регулярно проверяйте крупу на наличие вредителей, периодически пересыпайте в чистую и сухую тару, не комбинируйте в одной упаковке кускус разных сортов и партий. Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить все полезные свойства крупы и приготовить из нее вкусное блюдо даже спустя несколько месяцев после покупки.
Подытожим основные моменты. Для правильного хранения кускуса нужно:
- Хранить в герметичной упаковке, лучше в полиэтиленовом пакете или банке.
- Соблюдать температурный режим от +10 до + 20°С.
- Исключить воздействие солнечных лучей и влаги.
- Израсходовать кускус в течение 3-6 месяцев после изготовления.
- Регулярно проверять на наличие вредителей и посторонних запахов.
Необходимые ингредиенты для приготовления кускуса
Итак, рецепты блюд из кус куса.Чтобы приготовить вкусный и рассыпчатый кускус, помимо самой крупы вам понадобятся совсем немного ингредиентов:
- Вода. Именно вода, а не молоко или бульон, используется для приготовления классического кускуса. Берите чистую питьевую воду без посторонних запахов.
- Соль. Добавьте соль по вкусу, обычно на стакан крупы достаточно 1⁄4 чайной ложки. Соль придаст кускусу сбалансированный вкус.
- Растительное масло. Лучше выбрать нерафинированное масло с ярким вкусом – оливковое, льняное, кунжутное. Оно сделает кускус более ароматным.
- Специи и зелень по вкусу. Для разнообразия можете добавить любимые специи – куркуму, кориандр, перец, шафран. Также можно использовать свежую зелень.
Конечно, этот базовый набор ингредиентов для кускуса можно разнообразить и дополнить. Какие добавки выбрать, зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить.
Например, для сладкого десерта кускус отлично сочетается с изюмом, курагой, цукатами, орехами. Можно добавить немного корицы или ванилина. Такой ароматный кускус станет отличной основой для десерта.
Для пикантных блюд с мясом или рыбой кускус можно разнообразить сушеными или свежими травами. Базилик, розмарин, тимьян придадут изысканный аромат и пикантность. Также можете добавить немного чеснока или лука.
Для вегетарианских блюд отлично сочетаются с кускусом свежие или консервированные овощи – помидоры, баклажаны, цукини, болгарский перец. Их можно добавить прямо в кускус или использовать как гарнир.
Если вы любите острую пищу, приправьте кускус любимой приправой или хариссой – это придаст ему пикантный вкус. Также можете добавить немного острого перца или чили.
Кускус также часто готовят на овощном или мясном бульоне вместо воды. Это придаст ему более насыщенный аромат. Но для этого лучше брать крупу покрупнее.
Что добавить из специй – решайте исходя из своих вкусов и того, какое блюдо вы запланировали. Главное помнить пропорции, чтобы не переборщить с добавками и не забить основной вкус кускуса. Как правило, на 1 стакан крупы достаточно 1 чайной ложки специй.
Подытожим, для классического рецепта кускуса вам потребуются:
- Стакан кускуса
- 2 стакана воды
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1⁄4 чайной ложки соли
- Специи и зелень по вкусу
Из этих простых ингредиентов можно приготовить очень вкусный и ароматный кускус, который станет отличным гарниром к мясу или овощам. А дополнительные ингредиенты позволят разнообразить блюда из этой популярной крупы.
Пошаговый рецепт приготовления кускуса
Приготовить вкусный рассыпчатый кускус без комков и лишней влаги очень просто. Достаточно придерживаться нескольких важных моментов.
Во-первых, тщательно промойте крупу. Это позволит избавиться от пыли и посторонних частиц, которые могли попасть во время помола или фасовки.
Во-вторых, подберите подходящую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Лучше всего подойдут кастрюля или глубокая сковорода с крышкой. Объем посуды должен быть достаточным, чтобы кускус мог впитать всю жидкость и распушиться.
В-третьих, точно отмерьте продукты в соответствии с выбранным рецептом. Обычно соотношение кускуса и жидкости составляет 1:2. На 1 стакан крупы берите 2 стакана воды.
В-четвертых, в посуду для запаривания добавьте кускус, соль, специи и масло. Перемешайте ингредиенты деревянной лопаткой, чтобы крупа покрылась маслом. Это поможет избежать комков.
Пятый шаг – залить крупу крутым кипятком. Температура воды около 100 градусов позволит кускусу быстро впитать влагу и стать мягким.
Шестой шаг – закрыть кастрюлю или сковороду крышкой и оставить кускус на 10-15 минут. В этот период он должен набухнуть и впитать всю жидкость.
Седьмой шаг – после 10-15 минут открыть посуду, аккуратно перемешать кускус вилкой и проверить готовность. Готовый кускус должен быть мягким и рассыпчатым, без остатков воды на дне.
Если кускус получился немного сыроватым, просто дайте ему постоять под крышкой еще пару минут. А вот избыток влаги уже не исправить – придется откинуть крупу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Последний шаг - добавить в готовый кускус оставшиеся ингредиенты: овощи, мясо, зелень. Хорошо перемешать и подавать к столу.
Как видите, приготовить кускус совсем просто и не займет много времени. Главное – соблюдать пропорции и дать крупе достаточно времени, чтобы впитать воду и стать мягкой.
Для наглядности давайте еще раз перечислим все шаги приготовления кускуса:
- Промыть крупу
- Подготовить посуду с крышкой
- Отмерить кускус и жидкость в пропорции 1:2
- Добавить соль, специи и масло
- Залить крутым кипятком
- Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут
- Проверить готовность и разрыхлить
- Добавить остальные ингредиенты и перемешать
Следуя этим простым шагам и соотношению ингредиентов, вы сможете приготовить идеальный кускус без лишней влаги и комков. Приятного аппетита!
Пропорции кускуса и жидкости при запаривании
Для приготовления рассыпчатого кускуса очень важно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости, которой ее запаривают. От этого напрямую зависит консистенция готового блюда.
Классическое соотношение для кускуса - 1 часть крупы на 2 части жидкости. То есть на 1 стакан сухого кускуса берется 2 стакана воды или бульона.
Если жидкости добавить меньше, чем положено по рецепту, кускус получится жестким и сухим. А избыток влаги приведет к тому, что крупа разварится и станет кашей.
Поэтому очень важно точно отмерять ингредиенты в нужной пропорции. Либо используйте мерную посуду - чашки, стаканы, ложки, либо кухонные весы для более точного результата.
Соотношение 1:2 подходит для большинства сортов кускуса. Но есть некоторые нюансы для разных видов:
- Для мелкого кускуса (размер крупинок менее 2 мм) - пропорция 1:1,5 или даже 1:1,25. Мелкая крупа быстрее впитывает влагу.
- Для крупного кускуса (размер более 3 мм) - пропорция до 1:2,5. Крупным крупинкам требуется больше влаги для полного набухания.
- Для цельнозернового кускуса - пропорция до 1:2,2. В нем больше клетчатки, которая впитывает влагу.
Также на пропорции может влиять тип жидкости для запаривания:
- На молоке или кефире кускус получается более сочным. Соотношение 1:2 - 1:2,2.
- На бульоне кускус впитывает чуть больше жидкости. Пропорция до 1:2,5.
- На кокосовом молоке кускус получается очень сытным. Пропорция 1:2,2 - 1:2,5.
Также на конечную консистенцию влияет время запаривания. Чем дольше кускус настаивается, тем больше жидкости успевает впитать.
В среднем для полного набухания кускусу требуется 10-15 минут. Но крупные сорта или цельнозерновой могут запаривать до 20 минут. А особо мелкий кускус будет готов уже за 5-7 минут.
Дополнительные советы
Поэтому, помимо правильных пропорций, очень важно выдержать необходимое время запаривания. Не спешите сразу же открывать крышку и проверять готовность.
Подытожим основные моменты для соблюдения пропорций кускуса:
- Ориентируйтесь на классическое соотношение 1:2
- Учитывайте размер крупы и тип жидкости
- Точно отмеряйте ингредиенты
- Выдерживайте оптимальное время запаривания
- Проверяйте консистенцию готового кускуса
Следуя этим простым правилам и соотношениям ингредиентов, вы всегда получите идеальный результат - рассыпчатый и вкусный кускус без излишков влаги и недоваренных комочков. Приятного аппетита!