Хлеб ремесленный, на простой закваске - история и рецепт

Хлеб на закваске имеет древнюю историю. Еще в древности люди заметили, что тесто, оставленное на некоторое время, начинает бродить и приобретает кисловатый вкус. Так появилась первая закваска для хлеба. Со временем пекари стали использовать ее регулярно, чтобы улучшить вкус и текстуру выпечки.

В средние века ремесленные цеха хлебопеков активно применяли закваску для приготовления хлеба. Этот процесс был долгим и трудоемким, ведь закваску готовили вручную на основе муки и воды. Но такой хлеб получался ароматным, сытным и вкусным, он хорошо хранился.

С появлением промышленных дрожжей и разрыхлителей использование закваски пошло на спад. Массовое производство позволило выпускать дешевый и долгохранящийся хлеб, пусть и не столь вкусный. Однако в последние десятилетия все больше людей возвращаются к традициям и пекут хлеб по старинным рецептам с закваской.

Польза хлеба на натуральной закваске

Хлеб, приготовленный на натуральной закваске, обладает рядом полезных свойств и преимуществ перед дрожжевым хлебом.

• Закваска содержит живые молочнокислые бактерии и дрожжи, которые улучшают процесс брожения теста, делают его более естественным.
• Благодаря закваске хлеб получается более питательным и легкоусвояемым, так как микроорганизмы расщепляют крахмал и белки злаков.
• Хлеб на закваске отличается приятным кисловатым вкусом и ароматом, он мягкий и сочный.
• Такой хлеб дольше сохраняет свежесть по сравнению с дрожжевым, его можно хранить до недели.
• Закваска укрепляет иммунитет, нормализует кишечную микрофлору, способствует пищеварению.

Кроме того, при выпечке хлеба на закваске образуется меньше канцерогенов, чем при использовании разрыхлителей. А благодаря длительной ферментации углеводы усваиваются постепенно, не вызывая резкого скачка сахара в крови.

Натуральный ремесленный хлеб на закваске, испеченный по традиционным технологиям, обладает особенно высокой пищевой ценностью и является отличным дополнением рациона для всей семьи.

Как приготовить закваску для хлеба в домашних условиях

Чтобы испечь вкусный ремесленный хлеб на закваске, нужно сначала приготовить саму закваску. Это несложно сделать даже дома.

Для начала возьмите немного муки, лучше ржаной или цельнозерновой, и залейте ее теплой кипяченой водой. Соотношение муки и воды примерно 1:1. Тщательно размешайте лопаткой, масса должна получиться жидкой консистенции без комков.

Поместите полученную закваску в стеклянную банку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. За это время начнется процесс брожения, закваска станет активной.

Когда закваска созреет, нужно ее подкормить - добавить свежей муки и воды, перемешать. Так продолжать каждые 8-12 часов в течение недели для активного размножения полезных бактерий и дрожжей.

Через 5-7 дней закваска будет готова к выпечке хлеба. Для поддержания ее активности продолжайте регулярно подкармливать.

Основы выпечки: этапы приготовления теста и хлеба на закваске

Чтобы испечь вкусный ремесленный хлеб на закваске в домашних условиях, нужно придерживаться определенной технологии и последовательности действий.

Сначала готовится замес на основе муки, воды, соли и зрелой активной закваски. Муку можно брать любую - пшеничную, ржаную, смесь. Важно добавить закваску в нужном количестве, обычно около 15% от массы муки.

Полученное тесто тщательно вымешивается вручную или с помощью миксера в течение 5-10 минут, пока не станет эластичным. Затем его накрывают пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставляют бродить на 6-12 часов.

После брожения тесто достают, делят на куски нужного размера, формуют булки и расставляют на противень. Дают булкам расстояться 30-40 минут, а затем выпекают в разогретой духовке около часа при температуре 200-220 градусов.

Лучшие рецепты хлеба на закваске для начинающих

Для тех, кто только осваивает искусство выпечки ремесленного хлеба на закваске, подойдут несложные рецепты без трудоемких техник замешивания и длительного брожения теста.

Простой ржаной хлеб

Ингредиенты: 300 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 350 мл теплой воды, 1 ч.л. соли, 100 г закваски.

Смешать в миске муку, соль, воду и закваску. Замесить не очень крутое тесто и дать ему подойти при комнатной температуре 5-6 часов. Сформовать булку, дать расстояться 30 минут. Выпекать в духовке при 200°С около 40 минут.

Быстрый хлеб на пшеничной закваске

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 300 мл теплой воды, 1 ч.л. соли, 100 г пшеничной закваски.

Смешать ингредиенты и замесить мягкое тесто. Дать подойти на 2-3 часа. Сформовать буханку, дать расстояться 20 минут. Выпекать при 210°С около 35 минут.