Рис Девзира для плова: тайна вкуса

Рис является основным продуктом питания для многих народов Азии. Но не все знают, что существуют специальные сорта риса для приготовления разных блюд. Одним из таких сортов является Девзира - рис, который используется в Узбекистане и соседних странах для плова.

Девзира обладает уникальными кулинарными качествами, позволяющими приготовить самый вкусный плов. В этой статье мы подробно рассмотрим, чем Девзира отличается от других сортов, как правильно ее выбирать и готовить знаменитое узбекское блюдо.

История происхождения Девзиры

Девзира – это особый сорт риса, традиционно используемый для приготовления узбекского плова. Родиной девзиры считается Ферганская долина, расположенная на территории современного Узбекистана. Согласно легенде, первые зерна этого риса были завезены в Ферганскую долину из Индии или Ирана еще в средние века.

1. В Ферганской долине для девзиры сложились благоприятные условия произрастания – глинистые почвы, обильное орошение из рек Сырдарья и Нарын.
2. Местные жители на протяжении столетий селекционировали этот сорт риса, добиваясь максимально высоких вкусовых качеств.

К началу 20 века слава о Девзире как лучшем рисе для плова разнеслась по всей Средней Азии. Этот рис стали выращивать и в других регионах, но только в Ферганской долине по сей день сохраняются оптимальные условия для произрастания риса самого высокого качества.

Разновидности Девзиры: красная, белая, черная

Девзира - это особый сорт риса, который традиционно используется для приготовления узбекского плова. Существует несколько разновидностей девзиры, которые отличаются по цвету и качеству зерна.

• «Красная девзира» имеет коричневато-красный оттенок. Этот цвет придают зернам частички красной глины, содержащейся в почве мест произрастания в Ферганской долине.
• «Белая девзира» называется чунгара или ок-девзира. Она имеет светлый перламутровый оттенок и особенно ценится за качество зерна.
• Самой редкой и дорогой разновидностью считается «черная Девзира» кора-колтак. Ее отличительная особенность - темные прожилки на зернах.

Несмотря на различие в цвете, все эти виды Девзиры обладают уникальной способностью впитывать жидкость и ароматы в процессе приготовления. Именно поэтому Девзира незаменима для настоящего плова.

Таким образом, существует несколько основных разновидностей риса Девзира, которые различаются по цвету зерен, но обладают схожими кулинарными свойствами, важными для приготовления вкусного плова.

Особенности выращивания риса Девзира

Рис Девзира выращивают в Средней Азии в особых природных условиях, что придает этому сорту уникальные свойства.

Основные районы возделывания Девзиры - Ферганская долина в Узбекистане и южный Кыргызстан. Это жаркие и влажные места с богатыми почвами.

Девзира требует очень много тепла и солнца для созревания. Посевы размещают на равнинах, часто орошаемых для поддержания оптимального уровня влажности.

Особенность почвы районов выращивания Девзиры - высокое содержание глины и минеральных веществ. Именно это придает зернам характерную окраску и плотную текстуру.

Процесс выращивания Девзиры довольно трудоемок. Рис высаживают рассадой, интенсивно поливают и рыхлят почву в период вегетации. Перед уборкой поля осушают.

Сбор урожая Девзиры происходит вручную. Это связано с особенностями строения растения - зерна не осыпаются сами, их обмолачивают прямо на корню.

После сбора зерна Девзиры подвергают специальной обработке - сушке, шелушению, шлифовке, что придает рису характерную текстуру и цвет.

Таким образом, процесс выращивания и обработки риса Девзира имеет много особенностей, обусловленных природно-климатическими условиями мест произрастания в Средней Азии. Именно благодаря этому девзира приобретает уникальные кулинарные качества, ценимые для приготовления рисовых блюд, особенно плова.

Подготовка и приготовление Девзиры для плова

Приготовление Девзиры - важный этап в процессе приготовления плова. От правильной подготовки риса зависит качество готового блюда.

1. Перед варкой Девзиру тщательно промывают в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это позволяет удалить излишнюю крахмальную пыль с поверхности зерен.
2. Замачивают Девзиру обычно на 30-40 минут в подсоленной воде. Соль помогает рису впитать влагу. Температура воды для замачивания должна быть 60-70 градусов.
3. После замачивания Девзиру еще раз промывают теплой водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
4. Для варки плова берут казан или глубокую кастрюлю с толстым дном. На растительном масле обжаривают лук, морковь, мясо.
5. В кипящую воду опускают зиру, чеснок, перец горошком - это придаст аромат зерваку.
6. Когда овощи и мясо станут мягкими, в казан ровным слоем высыпают промытую Девзиру. Уровень воды должен быть выше слоя риса примерно на 2-3 см.
7. На сильном огне доводят до кипения. Как только вода впитается в рис и испарится, продырявливают плов ложкой до дна казана, чтобы пар циркулировал.

Готовность определяют пробой - зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут.

Ключевые моменты при варке Девзиры для плова:

• Тщательное замачивание и промывание риса перед варкой
• Подсоленная вода для замачивания
• Прожаривание овощей и мяса перед добавлением риса
• Точный расчет нужного количества воды
• Приготовление на сильном огне до полного впитывания влаги
• Продырявливание и настаивание готового плова

При правильной подготовке и варке Девзира получается рассыпчатый, воздушный и ароматный плов - главное блюдо узбекской кухни.

Рецепт узбекского плова с Девзирой

Плов с Девзирой - фирменное блюдо узбекской кухни, которое готовится по особой технологии. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Рис Девзира - 500 г
• Баранина или говядина - 600 г
• Репчатый лук - 2-3 шт
• Морковь - 2-3 шт
• Растительное масло
• Зира, барбарис, перец горошком — по вкусу
• Соль, чеснок — по вкусу

Подготовка Девзиры:

1. Тщательно промыть рис в нескольких водах
2. Замочить на 30-40 минут в подсоленной воде при температуре 60-70°C
3. Промыть теплой водой и дать стечь лишней влаге

Приготовление плова:

1. Лук и морковь нарезать кубиками или соломкой
2. Мясо нарезать небольшими кусками
3. В казане разогреть масло и обжарить овощи 5-7 минут
4. Добавить мясо и жарить до золотистой корочки
5. Положить подготовленный рис и залить кипятком на 2-3 см выше его уровня
6. Добавить специи, посолить
7. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть и томить 20-25 минут до готовности риса
8. Готовый плов накрыть полотенцем и дать настояться 10-15 минут перед подачей

Приятного аппетита! С Девзирой плов получится ароматным, вкусным и сытным.