Вкусная солянка на зиму из капусты с томатной пастой: бюджетный рецепт!

Солянка – это традиционное русское овощное блюдо, которое готовят на зиму в виде консервов. Она представляет собой тушеную смесь капусты, моркови, лука и других овощей с добавлением томатной пасты, уксуса и пряностей. Благодаря простым ингредиентам и доступной цене, солянка является одной из самых популярных домашних заготовок среди хозяек.

Основные ингредиенты

Для приготовления вкусной и сытной солянки на зиму потребуются следующие основные ингредиенты:

• Капуста белокочанная - основа нашей зимней солянки, придает ей сытность.
• Морковь - для сладости и красивого цвета.
• Лук репчатый - для аромата.
• Томатная паста - основа соуса, делает солянку менее кислой.
• Соль, сахар - для вкуса и консервирования.
• Специи - лавровый лист, перец горошком - для аромата.

В нашем рецепте используется простой набор ингредиентов, которые есть в каждом доме. Благодаря томатной пасте вместо свежих помидоров, это бюджетный вариант солянки, приготовить который сможет каждый.

Основные ингредиенты подбираются таким образом, чтобы солянка получилась сытной и вкусной, но в то же время простой в приготовлении. Капуста и томаты - обязательные компоненты для классической солянки. А морковь, лук и специи придают ей пикантный вкус и аромат.

Простой рецепт солянки

Этот рецепт солянки из капусты с томатной пастой прост в приготовлении, но при этом очень вкусный и сытный. Давайте разберем его пошагово.

Для начала возьмите 2,5 кг капусты. Это может быть как белокочанная, так и краснокочанная капуста. Обязательно выбирайте свежую, без повреждений. Хорошо промойте капусту, удалите верхние листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Далее возьмите 500 грамм моркови и такое же количество репчатого лука. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками среднего размера.

Теперь нам понадобится томатная паста - возьмите 1 литр. Также приготовьте соль (2 столовые ложки), сахар (3 столовые ложки), лавровый лист (5 штук) и перец горошком - по вкусу. Кроме того, для рецепта потребуется 1 столовая ложка растительного масла и 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Приступаем к приготовлению. Возьмите большую кастрюлю, налейте туда растительное масло и добавьте нашинкованную капусту вместе с луком и тертой морковью. Затем залейте все томатной пастой и хорошо перемешайте.

Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец. Залейте 100 мл воды для разведения. Еще раз все тщательно перемешайте.

Теперь ставим кастрюлю на огонь и доводим солянку до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и варим на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.

За 10 минут до готовности добавляем уксус для консервации и еще раз перемешиваем.

Готовую солянку разливаем по стерилизованным банкам, заполняя их доверху. Переворачиваем банки крышкой вниз, укутываем и оставляем на сутки для закатки. После чего переносим в прохладное место для хранения.

Пошаговое приготовление солянки

Чтобы приготовить вкусную солянку на зиму из капусты с томатной пастой, рекомендуем придерживаться следующих шагов:

Выбираем и готовим основные ингредиенты. Для нашего рецепта потребуются: капуста белокочанная - 2,5 кг, морковь - 500 г, лук репчатый - 500 г, томатная паста - 1 л, соль - 2 ст.л., сахар - 3 ст.л., лавровый лист - 5 шт., перец черный горошком - по вкусу, растительное масло - 1 ст.л, уксус - 1 ч.л. Капусту очищаем от верхних листьев, моем, нашинковываем. Морковь натираем на крупной терке, лук режем кубиками.

Начинаем обжаривание. В кастрюлю наливаем растительное масло. Выкладываем лук и обжариваем 5 минут. Добавляем тертую морковь, обжариваем еще 5 минут.

Выкладываем нашинкованную капусту, быстро обжариваем. Затем вливаем томатную пасту и все перемешиваем.

Последовательно добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Заливаем 100 мл воды. Еще раз тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь и варим на медленном огне 60 минут, периодически помешивая.

За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, перемешиваем. Проверяем готовность - капуста должна быть мягкой.

Снимаем солянку с огня, оставляем на 5-10 минут накрытой крышкой.

Горячую солянку разливаем по стерильным банкам, заполняя их доверху. Закатываем банки крышками.

Переворачиваем банки вверх дном, укрываем теплым одеялом. Оставляем остывать не менее суток. Затем убираем на хранение в прохладное темное место.

Консервирование солянки на зиму

Чтобы солянка из капусты с томатной пастой сохранила свои полезные свойства и вкус до нового урожая овощей, ее нужно правильно законсервировать. Рассмотрим основные моменты.

Во-первых, очень важно использовать качественную стерильную тару. Лучше всего подойдут стеклянные банки с плотно прилегающими крышками. Перед закаткой банки необходимо тщательно вымыть с содой, ополоснуть кипятком и просушить в духовом шкафу при температуре около 100 градусов в течение 15-20 минут.

Во-вторых, при разливе горячей солянки по банкам важно максимально плотно заполнить их, оставляя минимум воздуха. Это позволит избежать окисления продукта при хранении.

В-третьих, после закатывания банок их нужно перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом или салфеткой. Это необходимо для медленного остывания консервов, в результате чего вакуумная герметичность крышек сохранится.

В-четвертых, консервированную солянку желательно хранить в прохладном темном месте, оптимальная температура - около +2...+5 градусов Цельсия. Не стоит ставить банки на свет или в теплое место - это может привести к порче продукта.

В-пятых, обязательно проверяйте герметичность закатанных банок перед хранением. Если при нажатии на крышку она прогибается, значит, герметичность нарушена. Такие банки либо нужно заново закатать, либо съесть солянку в ближайшее время.

В-шестых, правильно законсервированная солянка может храниться около года. Однако лучше употребить ее в течение одного сезона. Со временем полезные свойства продукта снижаются.

В-седьмых, перед употреблением банку нужно осмотреть. Если крышка вздута, содержимое помутнело, появился неприятный запах - солянку лучше выбросить.

При соблюдении этих несложных правил вы сможете наслаждаться ароматной и полезной солянкой из собственного урожая овощей всю зиму и в начале весны! Приятного аппетита!

Советы по выбору ингредиентов

Чтобы приготовить действительно вкусную и ароматную солянку на зиму по нашему рецепту с капустой и томатной пастой, важно выбрать качественные и свежие продукты.

Давайте рассмотрим основные рекомендации по подбору ингредиентов.

Капуста. Лучше всего подойдет поздний сорт белокочанной капусты, она более нежная по консистенции и приятная на вкус. Выбирайте целые, плотные, неповрежденные кочаны без посторонних запахов. Можно использовать и ранние сорта.

Морковь. Выбирайте средние по размеру, плотные, без признаков гниения морковки. Желательно брать молодую, она сочнее и слаще, что важно для вкуса солянки.

Лук репчатый. Предпочтительны крупные, плотные луковицы, их проще и быстрее чистить. Обращайте внимание, чтобы луковицы были целыми, без проросших корешков.

Томатная паста. Выбирайте натуральную томатную пасту без добавления консервантов. Желательно брать пасту из органических или фермерских томатов, она обеспечит яркий натуральный цвет.

Соль. Лучше использовать йодированную соль, она не только придаст вкус, но и обогатит солянку полезным йодом.

Сахар. Возьмите обычный песок или мелкий сахар-рафинад. Количество сахара можно увеличить, если хотите более сладкую солянку.

Специи. Выбирайте свежие, ароматные специи без посторонних запахов. Можно добавить другие специи на свой вкус - тмин, зиру, базилик.

Масло растительное. Лучше выбрать нерафинированное масло - подсолнечное или кукурузное, оно богаче витаминами и вкусовыми качествами.

Хранение консервированной солянки

Правильное хранение - залог того, что консервированная солянка из капусты с томатной пастой сохранит свой вкус, пользу и будет безопасна для употребления в течение длительного времени.

Рассмотрим основные рекомендации по хранению заготовленной солянки.

Температурный режим. Оптимальная температура для хранения консервов - +2...+5 градусов Цельсия. Старайтесь содержать банки с солянкой в прохладном подвале, погребе или холодильнике, избегая перепадов температур.

Влажность. Повышенная влажность также может испортить консервы. Следите, чтобы место хранения было сухим, при необходимости установите осушитель воздуха.

Герметичность. Перед помещением на хранение убедитесь, что все банки плотно закрыты. Периодически проверяйте - если крышка прогнулась, солянку лучше сразу употребить.

Темнота. Не храните банки на свету - солнечные лучи разрушают полезные вещества в продуктах. Лучше поместить консервы в коробки или закрытые шкафы.

Чистота банок. Следите, чтобы на банках не было пыли и грязи - это ухудшает внешний вид и создает риск попадания инфекции при вскрытии.

Сроки хранения. Рекомендуем употребить заготовленную солянку в течение одного сезона, не позднее нового урожая овощей. Дольше она может потерять вкус и полезные свойства.

Безопасность. Перед употреблением внимательно осмотрите банку - не должно быть ржавчины, вздутия, течей. При малейших сомнениях в безопасности лучше не рисковать и выбросить солянку.

Варианты подачи солянки

Консервированная солянка из капусты с томатной пастой - очень универсальное блюдо. Ее можно подавать как в холодном, так и в разогретом виде, использовать как гарнир или самостоятельное блюдо. Рассмотрим основные варианты:

- Как холодную закуску к пиву, водке. Просто открываем банку и выкладываем солянку в тарелку или на блюдо, посыпаем зеленью. Можно добавить ломтики лимона, зерна граната.

- В качестве горячего первого блюда. Для этого солянку выкладываем в кастрюлю, разогреваем на медленном огне в течение 15 минут. Подаем в тарелке, по желанию можно добавить сметану.

- Как гарнир к мясу, рыбе, котлетам. Просто открываем банку и подаем солянку рядом с основным блюдом. Можно слегка разогреть.

- Добавляем в щи, борщи, супы вместо свежей капусты. Это придаст им пикантный вкус. Достаточно 1-2 ст.л. солянки на тарелку.

- Используем как начинку для пирогов. Выкладываем слой солянки вместе с рисом или мясом перед запеканием. Получается очень сытный и ароматный пирог.

- Жарим оладьи или драники с добавлением солянки. Просто измельчаем солянку и добавляем в тесто для оладий перед жаркой.

Делаем паштет из солянки. Измельчаем ее блендером в однородную массу, добавляем сливочное масло, сыр, чеснок. Получается отличная закуска.

Дополнительные ингредиенты для солянки

В рецептах солянки на зиму из капусты с томатной пастой в качестве дополнительных ингредиентов часто используются грибы, свекла, фасоль, сладкий перец, баклажаны, огурцы и острые специи. Они придают солянке богатый вкус и делают ее более разнообразной и сытной.

• Грибы (шампиньоны или лесные грибы) - придают солянке неповторимый вкус.
• Свекла - добавляет солянке красивый цвет и сладковатый привкус.
• Фасоль (отварная или консервированная) - источник белка и придает солянке насыщенность.
• Сладкий перец - привносит яркие нотки и красивый цвет в солянку.
• Баклажаны - делают солянку более сытной и насыщенной.
• Огурцы - придают солянке свежесть и хрустящую текстуру.
• Острые специи (красный молотый перец, чили) - придают пикантность и остроту.

Использование этих дополнительных ингредиентов позволяет варьировать вкусы и сделать солянку на зиму из капусты с томатной пастой простой еще более вкусной и разнообразной.

Необходимо также учитывать, что при использовании некоторых дополнительных ингредиентов, например баклажанов или грибов, потребуется их предварительная обработка - отваривание или обжаривание.

Рекомендации по приготовлению солянки

При приготовлении солянки на зиму из капусты с томатной пастой важно следовать некоторым рекомендациям для получения наилучшего результата:

1. Выбирайте качественные свежие овощи. Капуста должна быть плотной, без поврежденных листьев, морковь и лук - крепкими, сладкий перец - ярким, помидоры - плотными и не переспелыми.
2. Тщательно промывайте и очищайте овощи перед нарезкой. Капусту разрежьте на тонкую соломку, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке или порежьте соломкой.
3. Обжаривайте овощи на сильном огне, чтобы они слегка подрумянились и сохранили сочность. Тушить солянку следует на среднем или медленном огне, периодически помешивая.
4. Добавляйте сахар и уксус в количестве, указанном в рецепте. Они помогают сохранить солянку на более длительное время и придают ей характерный вкус.
5. Используйте качественную томатную пасту без привкуса металла. Она должна иметь насыщенный красный цвет и густую консистенцию.
6. Выбирайте оптимальный размер банок для закатки солянки. Емкость должна быть достаточной, чтобы уместить овощи без сильного уплотнения.
7. Тщательно стерилизуйте банки и крышки перед закаткой солянки. Это поможет продлить срок хранения.
8. Для длительного хранения выбирайте прохладное и темное место с температурой не выше 6°C.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную и ароматную солянку на зиму из капусты с томатной пастой, которая прослужит вам долгое время.