Классический штоллен: рождественский рецепт, который передавался из поколения в поколение
Штоллен - это традиционный немецкий рождественский хлеб с богатой историей. Его рецепт бережно хранится и передается из поколения в поколение на протяжении веков. Готовится он только раз в году, к празднику Рождества Христова. Штоллен символизирует тепло домашнего очага, семейные ценности и атмосферу рождественского чуда.
Существует множество региональных вариаций этого праздничного хлеба, но классическим считается дрезденский штоллен. Его рецепт бережно охраняется пекарями Дрездена на протяжении столетий. Давайте познакомимся с историей и рецептом этого волшебного рождественского лакомства.
История штоллена
Классический немецкий рождественский кекс штоллен имеет долгую и интересную историю. Считается, что его рецепт зародился еще в Средние века в Саксонии. Но окончательную форму штоллен приобрел лишь в 19 веке в Дрездене, где пекари выработали свой собственный рецепт этого праздничного лакомства.
Немецкий рождественский кекс штолен со временем приобрел огромную популярность и стал неотъемлемой частью рождественских традиций в Германии. Его готовят к празднику во многих немецких семьях, продолжая тем самым вековые кулинарные традиции.
Сегодня классический рецепт штоллена рождественского официально защищен в Дрездене, и лишь немногие пекарни имеют разрешение на его производство. Однако во многих немецких землях выпекается своя разновидность этого ароматного хлеба с изюмом, орехами и пряностями.
Классический рецепт дрезденского штоллена
Дрезденский классический штоллен отличается особой сдобностью и нежностью за счет большого количества масла, которое вводится в тесто.
В классический рецепт дрезденского рождественского штоллена входят следующие ингредиенты:
- Пшеничная мука - основа теста
- Дрожжи для поднятия теста
- Молоко для размягчения теста
- Сливочное масло - придает сдобность и нежность
- Сахар для сладости
- Яйца в рецепт не добавляются
- Изюм, цукаты, миндаль - для аромата и вкуса
- Соль для улучшения вкуса
- Пряности (корица, мускатный орех и др.)
Важной особенностью приготовления теста для дрезденского штоллена является тщательное вымешивание и добавление ингредиентов в определенной последовательности.
Сначала смешиваются все сухие ингредиенты: мука, специи, соль, сахар. Затем добавляется молоко и дрожжевая опара. После этого в тесто вводится размягченное (но не растопленное!) сливочное масло маленькими кусочками.
Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, тесто должно получиться однородным и эластичным. После этого в него аккуратно вмешивается начинка из изюма, цукатов, миндаля и ароматной цедры.
При выпечке важно придать штоллену вытянутую форму, напоминающую собой спеленутого младенца. Эта традиционная форма также отличает штоллен от обычного кекса.
Приготовление изюмной начинки для штоллена
Одним из важнейших этапов приготовления штоллена является правильное приготовление изюмной начинки.
Для начинки классического дрезденского штоллена используется только изюм без добавления других сухофруктов. Как правило, для приготовления начинки на 500 грамм изюма потребуется:
- 6 столовых ложек ароматного алкогольного напитка (ром, коньяк)
- 100 грамм апельсиновых цукатов
- 100 грамм лимонных цукатов
- Цедра одного лимона
Перед добавлением в тесто изюм необходимо замочить приблизительно на 6-12 часов в алкогольном напитке по вкусу. Это позволит изюму хорошо пропитаться и стать мягким.
Некоторые современные кулинары также добавляют в начинку немного апельсинового или лимонного сока, чтобы придать ей свежести.
Апельсиновые и лимонные цукаты нарезаются мелкими кубиками, а цедра лимона тщательно измельчается в ступке и добавляется в начинку для придания легкой цитрусовой нотки.
Некоторые опытные кулинары рекомендуют часть сухофруктов из начинки добавить прямо в тесто, а часть - только для отделки поверхности штоллена перед выпеканием.
Подготовленная таким образом ароматная изюмная начинка придаст особый, только ему присущий праздничный вкус и аромат.
Пошаговый рецепт выпечки штоллена
Приготовление штоллена требует точного соблюдения пошаговой технологии для достижения идеального вкуса и консистенции.
Весь процесс выпечки классического штоллена можно разделить на следующие основные этапы:
- Приготовление дрожжевой опары
- Приготовление начинки
- Замешивание основного теста
- Добавление и вымешивание начинки в тесте
- Формовка заготовок штоллена
- Расстойка перед выпеканием
- Выпечка при температуре 170°C в течение 1 часа
- Покрытие готового штоллена маслом, сахаром и пудрой
- Вызревание штоллена при комнатной температуре в течение недели
Для приготовления опары смешивают теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Опара должна подойти в теплом месте в течение 20-30 минут.
После подхода опары приступают к замешиванию основного теста из муки, молока, яиц, сливочного масла и специй. Вся начинка добавляется в подошедшее тесто и тщательно вымешивается.
Перед выпечкой тесто делится на две части, из которых формуются две вытянутые заготовки. Форма штоллена символизирует собой спеленутого младенца.
После часа выпечки готовые штоллены смазываются растопленным маслом и обильно посыпаются сахаром и пудрой. Затем они должны вызревать около недели при комнатной температуре, после чего можно наслаждаться их восхитительным вкусом и ароматом.
Правильное украшение и подача штоллена к столу
Классический штоллен имеет традиционное украшение и особые правила подачи этого праздничного хлеба к столу.
После выпечки и недельного вызревания штоллен по традиции покрывается густым слоем белоснежной сахарной пудры, которая придает ему сказочный зимний вид.
Перед подачей штоллен аккуратно нарезается ломтиками толщиной около 1-2 сантиметров. Ломтики можно положить в виде веера на большое блюдо или разложить в индивидуальные тарелки.
По старинному немецкому обычаю, штоллен подается к столу вместе с горячим ароматным напитком: глинтвейном, фруктовым глинтвейном, горячим шоколадом или пряным рождественским пуншем.
Также отдельные кусочки штоллена кладут в небольшие бумажные формочки, перевязывают их красивыми ленточками и используют в качестве оригинальных кондитерских подарков гостям.
Вы можете украсить тарелку или блюдо с готовым штолленом кусочками цукатов, миндалем, глазурью, шоколадной крошкой. Добавьте зелень, веточки хвойных деревьев, шишки, фигурки из теста и другие новогодние украшения.
Интересные вариации рецепта штоллена
Несмотря на существование классического рецепта штоллена, сегодня существует множество интересных вариантов этого ароматного новогоднего хлеба с изюмом и пряностями.
Одна из популярных вариаций - творожный штоллен. Вместо дрожжевого теста для его приготовления используется песочно-творожная смесь с добавлением разрыхлителя. Благодаря творогу штоллен получается очень нежным и воздушным.
Также можно приготовить бездрожжевой имбирный штоллен с имбирем, гвоздикой и мускатным орехом. Пряный имбирный вкус придаст ему изысканный вкус.
Любителям фруктов следует попробовать ягодный или фруктовый штоллен с вишней, клюквой, инжиром или апельсиновой цедрой.
Вегетарианский ореховый штоллен готовится на основе растительного масла без добавления молочных продуктов и яиц.
Шоколадный штоллен с шоколадной начинкой и глазурью станет отличным десертом на новогоднем столе для любителей шоколада. Также его можно украсить орехами, изюмом или сухофруктами по вкусу.