Хинкали своими руками: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Хинкали - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это небольшие пельмени особой формы с мясной или другой начинкой внутри тонкого теста. Благодаря своему неповторимому вкусу и оригинальному внешнему виду, хинкали полюбились не только в Грузии, но и далеко за ее пределами.

Главное отличие хинкали от обычных пельменей заключается в том, что тесто для них готовится без яиц, а сверху собирается в небольшой «хвостик». Традиционно хинкали подаются в горячем мясном бульоне, при этом сначала съедается начинка, выпивается бульон, а уже потом тесто. Приготовить ароматные хинкали с сочной начинкой можно и в домашних условиях. Для этого вам понадобятся простые и доступные ингредиенты, а также немного терпения и аккуратности при формовке. В нашем пошаговом рецепте вы найдете все секреты и нюансы, как сделать идеальные хинкали своими руками!

Выбор мяса

Для приготовления хинкали подойдет любое нежирное мясо - говядина, баранина, свинина или птица. Классический вариант - использовать баранину или говядину, но свинина или курица тоже прекрасно подходят. Главное, чтобы мясо было свежим и постным, с небольшим количеством жил и сухожилий. Лучше выбрать нежную часть - например, вырезку или заднюю ногу. Мякоть должна быть ярко-красного цвета без серых прожилок.

Количество мяса зависит от количества хинкали, которые вы планируете приготовить. Ориентировочно на 1 кг теста потребуется 500-600 грамм фарша. Если хинкали небольшие, то и мяса можно взять чуть меньше. А вот для крупных хинкали лучше рассчитывать примерно 100 грамм фарша на порцию. При выборе мяса нужно учитывать и личные предпочтения - кому-то нравится нежная свинина, а кто-то предпочитает насыщенный бараний вкус. Хинкали могут стать отличным способом использовать остатки мяса от воскресного обеда. Главное, чтобы оно было свежим.

Замес теста

Для приготовления хинкали потребуется мука, вода, соль и растительное масло. Соотношение ингредиентов примерно следующее: на 500 г муки - 300 мл воды, 1 ч.л. соли и 1-2 ст.л. растительного масла.

• Просейте в миску муку, сделайте в центре углубление.
• В отдельной посуде смешайте воду и соль, размешайте до полного растворения.
• Влейте подсоленную воду в муку и замесите эластичное тесто.
• Добавьте растительное масло и еще раз хорошо вымешайте тесто.

Тесто должно быть мягким и эластичным. Необходимо тщательно его вымешивать в течение 10-15 минут, периодически отставляя отдыхать на 10-15 минут. Готовое тесто накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Тесто для хинкали лучше замесить заранее, чтобы оно хорошо отдохнуло. Это важный этап для приготовления вкусных хинкали своими руками в домашних условиях.

Приготовление фарша

Для приготовления вкусного фарша для хинкали потребуется говядина или баранина, лук, специи. Также важно добавить немного воды, чтобы фарш получился сочным.

• Мясо лучше взять мякоть или жирные сорта, например говяжий фарш или баранью лопатку.
• Мясо нарежьте небольшими кусочками, лук - мелко порубите.
• Измельчите мясо с луком в мясорубке или пропустите через блендер.
• Добавьте соль, специи - черный молотый перец, зиру, кориандр, тмин.
• Влейте немного теплой воды (около 1-2 ст.л. на 300 г фарша) и хорошо перемешайте.

Консистенция фарша должна быть как у густой сметаны. Он должен легко наматываться на ложку. Готовый фарш накройте и оставьте на 30 минут отдохнуть при комнатной температуре, чтобы промариновались специи.

Приготовление вкусного фарша - залог успеха хинкали. Используйте этот пошаговый рецепт, и ваши хинкали получатся ароматными и сочными!

Формовка хинкали

После того, как тесто отдохнуло, а фарш готов, можно приступать к формовке хинкали. Этот этап требует некоторых навыков, но со временем процесс пойдет быстрее.

• Разделите тесто на небольшие кусочки, скатайте из каждого шарик.
• Раскатайте шарик в кружок толщиной 2-3 мм.
• Положите на середину лепешки 1-2 ч.л. фарша.
• Аккуратно соберите края теста вверх и скрепите их, чтобы получился мешочек.

Старайтесь делать складочки аккуратно, чтобы фарш не вытекал. Чем больше складок - тем искуснее считается хозяйка. Вылепленные хинкали складывайте на доску, слегка посыпанную мукой. Накрывайте их влажным полотенцем, чтобы не подсыхали. Готовые хинкали перед варкой можно заморозить. Разложите их на подносе в морозилке, а затем сложите в пакет и храните в морозилке до 2 месяцев. Следуя этому пошаговому рецепту и имея немного терпения, вы сможете слепить аккуратные вкусные хинкали.

Варка хинкали

Хинкали варят в большом объеме подсоленной воды, чтобы они свободно плавали. Лучше брать широкую кастрюлю.

• Доведите воду до кипения, посолите.
• Осторожно опускайте хинкали по одному в кипящую воду. Варите партиями.
• Варите на среднем огне около 5-7 минут после закипания.
• Готовность проверяйте на ощупь и прокалыванием зубочисткой.

Готовые хинкали должны быть мягкими, но не расплываться. Фарш внутри прогреется, но останется сочным. При подаче хинкали полить сметаной или подавать отдельно со сметаной и зеленью. Можно полить растопленным сливочным маслом.

Также хинкали можно жарить. Для этого:

• Разогрейте сковороду и обжарьте хинкали с обеих сторон до румяной корочки.
• Подавайте со сметаной или соусом.

Еще вариант - запечь хинкали в духовке при 200°С около 15 минут. Приготовленные хинкали можно заморозить. Для этого охладите их и уложите в контейнер в один слой. Храните в морозилке до 2 месяцев. Следуя этому пошаговому рецепту приготовления, вы получите ароматные и сочные хинкали, которыми сможете насладиться и поделиться с близкими.

Подача на стол

При подаче хинкали на стол можно проявить фантазию и украсить блюдо по-разному, чтобы привнести праздничное настроение.

• Традиционно хинкали подают со сметаной или сливочным маслом, можно добавить измельченную зелень - укроп, петрушку, кинзу.
• Отдельно подайте маринованный лук или свежие овощи - помидоры, огурцы, перец.
• Посыпьте хинкали зеленью - кинзой, укропом, петрушкой. Это придаст им яркий вид.
• Украсьте тарелку листьями салата, ломтиками лимона, веточками базилика.

Хинкали подают в глубоких тарелках или мисках, можно использовать глиняную посуду. Бульон, в котором варились хинкали, процедите и подайте в отдельной чашке. Такие хинкали сделают любой ужин праздничным и незабываемым. Следуя пошаговому рецепту их приготовления в домашних условиях, вы гарантированно получите восхитительно вкусное блюдо!

Советы по хранению

Чтобы насладиться вкусными хинкали в любое время, а не только сразу после приготовления, рассмотрим несколько способов их хранения.

• В холодильнике готовые хинкали в герметичной упаковке можно хранить не более 2-3 дней.
• Для заморозки уложите хинкали в один слой на поднос и поместите в морозилку до застывания, затем переложите в пакеты и храните в морозилке до 2 месяцев.
• Вареные хинкали быстрее портятся, поэтому старайтесь замораживать хинкали сырыми, а разогревать уже перед подачей на стол.
• При размораживании переложите хинкали в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.

Тесто для хинкали также можно заморозить для длительного хранения:

• Разделите тесто на лепешки нужного размера.
• Уложите лепешки в один слой на поднос или в контейнер.
• Заморозьте в морозилке до застывания.
• Переложите в пакет и храните в морозилке до 2 месяцев.

Замороженные лепешки перед формовкой нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Затем начинить фаршем и сформовать хинкали. Придерживаясь этого пошагового рецепта приготовления хинкали в домашних условиях, вы сможете наслаждаться ими свежими, а также иметь запас в морозилке!

Заключение

Хинкали - популярное блюдо грузинской кухни, похожее на пельмени, но имеющее свои особенности в форме и рецептуре начинки. В этой статье подробно описан пошаговый рецепт приготовления хинкали в домашних условиях: от выбора ингредиентов и замеса теста до формовки хинкали и их варки. Это небольшие пельмени особой формы с мясной или другой начинкой внутри тонкого теста. Благодаря своему неповторимому вкусу и оригинальному внешнему виду, хинкали полюбились не только в Грузии, но и далеко за ее пределами.