Баклажаны по-корейски жареные: рецепт

Баклажаны по-корейски - это азиатское блюдо, которое отличается пряным и острым вкусом. Оно подается как гарнир к рису или в качестве самостоятельной закуски. Маринованные жареные баклажаны с овощами и специями создают неповторимый вкусовой букет.

В этой статье я подробно расскажу, как приготовить это аппетитное блюдо в домашних условиях - от выбора ингредиентов до подачи на стол. Поделюсь секретами правильной обжарки и маринования. А также историей происхождения рецепта баклажанов по-корейски.

Поехали!

История блюда баклажаны по-корейски

Баклажаны по-корейски, или кадича, - это традиционное корейское блюдо, которое готовится из жареных баклажанов с добавлением различных овощей и приправ. Считается, что этот рецепт пришел в Корею из Китая, где баклажаны также популярны в кулинарии. Однако корейцы привнесли в это блюдо свои национальные нотки, добавив характерные для их кухни ингредиенты.

Баклажаны по-корейски стали популярны в 1910-1920-х годах, когда в Корею хлынул поток китайских иммигрантов. Они привезли с собой семена баклажанов и рецепты блюд с их использованием.

Изначально блюдо называлось просто «жареные баклажаны» и готовилось как несложная домашняя закуска для повседневного стола. Со временем рецептура обогатилась дополнительными ингредиентами, появился характерный остро-сладкий вкус. Так постепенно сложился канонический рецепт баклажанов по-корейски, или кадича.

В современной Корее это блюдо очень популярно и готовится повсеместно как в домашней кухне, так и в ресторанах. Кадича - обязательный компонент застолий и праздничных торжеств. За пределами Кореи эта закуска тоже полюбилась любителям острой и ароматной еды. Рецепт баклажанов по-корейски распространился в другие азиатские страны, а также попал на Запад в числе прочих блюд корейской кухни.

Рецепт жареных баклажанов по-корейски

Для приготовления этого традиционного корейского блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

• Баклажаны - 500 г
• 1 болгарский перец
• 2 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка корейской моркови (данму)
• 1-2 стручка красного острого перца чили
• 1 пучок кинзы
• Растительное масло для жарки
• Соевый соус - 2 столовые ложки
• Сахар - 1/2 чайной ложки
• Соль и черный молотый перец - по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Баклажаны вымыть, нарезать брусочками и посолить для удаления горечи. Оставить на 20-30 минут, затем обсушить.
2. Остальные овощи и зелень вымыть и нарезать согласно рецепту. Лук - кубиками, помидоры и перец - соломкой, чеснок мелко порубить.
3. Баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.
4. В той же сковороде обжарить лук, затем добавить помидоры с перцем. Готовить, часто помешивая, 5-7 минут.
5. Вернуть баклажаны в сковороду с овощами. Добавить соус, специи и тушить все вместе еще 5 минут.

Готовое блюдо посыпать кинзой и подавать, предварительно охладив. Приятного аппетита!

Советы по подаче и хранению блюда

Жареные баклажаны по-корейски - это яркое и ароматное блюдо, которое будет отлично смотреться на праздничном столе. Рассмотрим некоторые рекомендации по подаче и хранению этой закуски.

Подача

Перед подачей на стол блюдо желательно охладить в холодильнике до комнатной температуры или слегка ниже.

Можно разложить баклажаны с овощами в небольшие салатницы или тарелки. Также подойдет общая большая тарелка на центр стола, из которой гости будут брать закуску.

Для украшения посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью - кинзой, укропом, петрушкой. Также можно добавить кунжут или кориандр.

Подавать закуску лучше с отдельными тарелками и вилками, чтобы гости могли накладывать удобные порции без помощи рук.

Хранение

Готовые жареные баклажаны по-корейски можно хранить в холодильнике не больше 2-3 дней в герметично закрытой посуде.

При комнатной температуре закуска быстро портится, поэтому не рекомендуется оставлять ее надолго за пределами холодильника.

Замораживать баклажаны вместе с остальными ингредиентами нежелательно, так как при размораживании овощи и соус утратят свежесть и станут разваливаться.

Отдельно замороженные жареные баклажаны можно хранить до 2 месяцев. Перед использованием их нужно медленно разморозить в холодильнике и заправить свежим соусом с овощами.

Сервировка стола

Баклажаны по-корейски подойдут как для повседневного обеда с рисом и мясом, так и для праздничного застолья в качестве яркой закуски.

Это блюдо прекрасно сочетается с мясными и рыбными горячими блюдами, овощными салатами, зеленью. Также его можно подавать в качестве самостоятельной легкой вегетарианской закуски.

При сервировке общего стола поставьте тарелку с баклажанами по-корейски рядом с другими закусками, выделив для нее достаточно места.

Полезные свойства баклажанов по-корейски

Баклажаны по-корейски - это очень полезное и питательное блюдо. Оно богато витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Баклажаны по-корейски жареные содержат большое количество клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника. Из-за высокого содержания клетчатки и небольшой калорийности баклажаны могут способствовать похудению.

Витамины группы B улучшают работу нервной системы и помогают бороться со стрессом. Витамин C укрепляет иммунитет. Калий нормализует работу сердца и почек.

Баклажаны также богаты антиоксидантами, которые замедляют процессы старения и снижают риск развития онкологических заболеваний. Особенно много антиоксидантов содержится в кожуре баклажана. Баклажану приписывают противоастматические и противоревматические свойства.

В некоторых пасленовых растениях, в том числе баклажанах, содержатся соласодин-рамнозиловые гликозиды — соединения, которые применяются как противоопухолевое средство. Употребление большего количества фруктов и овощей, таких как баклажаны, может защитить от рака поджелудочной железы, желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, шейки матки и молочной железы.

Таким образом, баклажаны по-корейски - это не только вкусно, но и очень полезно. Они помогают укрепить здоровье и хорошее самочувствие.