Капуста по-корейски квашеная: история и рецепты популярного блюда

Капуста по-корейски - одно из самых популярных блюд в России, пришедшее к нам из корейской кухни. Это острая квашеная капуста с добавлением моркови, чеснока и специй. Блюдо обладает ярким и неповторимым вкусом, полезными свойствами и простотой приготовления. В этой статье мы поговорим об истории возникновения рецепта капусты по-корейски, разберем основные способы ее приготовления и узнаем полезные свойства этой острой закуски.

История

Капуста по-корейски - популярное блюдо, которое появилось относительно недавно, в середине XX века в России. Оно является вариацией традиционного корейского блюда кимчи, которое готовится из квашеной капусты. Капуста по-корейски стала известна благодаря корейцам, живущим в России, которые адаптировали рецепт кимчи к местным условиям и продуктам. Хотя эта закуска и называется «по-корейски», на самом деле она представляет собой блюдо русской кухни, приготовленное с использованием корейских кулинарных традиций.

В классическом рецепте капусты по-корейски используется квашеная белокочанная капуста с добавлением моркови, чеснока и пряностей. Благодаря квашению капуста приобретает приятную кислинку, а добавление острых специй придает ей пикантный вкус. Именно сочетание кислоты и остроты, а также хрустящая текстура делают этот салат таким популярным. Считается, что капуста по-корейски впервые появилась в Приморье, где издавна проживает корейская диаспора. Затем рецепт распространился по всей России. Сегодня это одна из самых любимых острых закусок, особенно среди мужчин.

Классический рецепт

Классический рецепт капусты по-корейски включает следующие ингредиенты:

• 1 кг капусты белокочанной
• 3-4 моркови
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1-2 стручка красного жгучего перца
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка кориандра
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 6 ст. ложек 9% уксуса

Для приготовления капусты по-корейски квашенной в домашних условиях необходимо выполнить следующие действия:

1. Капусту нашинковать. Посолить, добавить сахар и хорошо перетереть руками до выделения сока.
2. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить.
3. Смешать морковь с чесноком.
4. Приготовить маринад. Разогреть растительное масло до кипения, добавить пряности (кориандр, перец), тщательно перемешать.
5. Залить морковно-чесночную смесь горячим маринадом, добавить уксус, снова перемешать.
6. Соединить капусту с морковно-чесночной смесью, тщательно перемешать.
7. Поместить капусту в емкость, утрамбовать, накрыть гнетом. Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов для ферментации.
8. Готовую капусту по-корейски поместить в банки и хранить в холодильнике.

Таким образом готовится классическая капуста по-корейски квашеная. Ключевыми особенностями этого рецепта являются использование именно квашеной белокочанной капусты, добавление моркови с чесноком и острого корейского маринада из растительного масла и пряностей. Благодаря сочетанию квашения и маринада капуста приобретает яркий кисло-острый вкус и хрустящую текстуру. При желании в рецепт можно добавить лавровый лист, имбирь, горчицу. Но основа остается неизменной. Этот классический рецепт капусты по-корейски и по сей день остается самым популярным вариантом этого блюда.

Полезные свойства

Капуста по-корейски квашеная обладает целым рядом полезных свойств благодаря своим ингредиентам и способу приготовления:

• Квашение способствует обогащению капусты полезными молочнокислыми бактериями, укрепляющими иммунитет и пищеварение.
• В капусте содержатся витамины группы B, C, K, а также минералы как калий, кальций, магний, железо.
• Морковь добавляет бета-каротин, укрепляющий зрение и иммунитет.
• Чеснок богат антиоксидантами, поддерживает сердечно-сосудистую систему.
• Острый перец и пряности ускоряют метаболизм и улучшают пищеварение.

Регулярное употребление капусты по-корейски квашеной способствует:

• Укреплению иммунитета
• Улучшению работы пищеварительной системы
• Снижению уровня холестерина
• Профилактике простудных заболеваний
• Улучшению состояния кожи

Однако стоит помнить, что из-за высокого содержания соли это блюдо не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы. В целом, употребляя капусту по-корейски квашеную в умеренных количествах, можно получить множество пользы для здоровья.

Вариации и современные рецепты

На основе классического рецепта капусты по-корейски квашеной за многие годы появилось множество разных вариаций этого блюда. Вот некоторые популярные современные варианты:

• Капуста с добавлением яблок или других фруктов - это придает сладковатый вкус.
• Капуста с рыбой или мясом - классический вариант корейского кимчи.
• Капуста с добавлением овощей - свеклы, моркови, сладкого перца.
• Капуста с орехами и сухофруктами - для хруста и новых вкусовых оттенков.
• Капуста с добавлением зелени - укропа, кинзы, петрушки.

Также в последние годы набирают популярность рецепты, в которых капусту квасят в сочетании с другими овощами и фруктами. Например:

• Капуста квашеная с морковью
• Капуста квашеная со свеклой
• Капуста квашеная с яблоками

Экспериментируя с составом, можно создавать всевозможные авторские вариации капусты по-корейски квашеной. Главное - соблюдать пропорции и технологию квашения. А добавлять в капусту можно практически любые овощи, фрукты, зелень, орехи по вкусу для создания оригинальных рецептов.

Советы по приготовлению и подаче

Чтобы приготовить идеальную капусту по-корейски квашеную, рекомендуется придерживаться следующих советов:

1. Выбирать для квашения плотные, свежие кочаны капусты без повреждений.
2. Тщательно промывать и нашинковать капусту перед квашением.
3. Добавлять соль и сахар в пропорции 1:1 для лучшего процесса ферментации.
4. Аккуратно утрамбовывать капусту в емкости и плотно закрывать во избежание попадания воздуха.
5. Следить за температурой при квашении - оптимально 18-22°С.
6. После квашения как можно скорее разложить капусту по банкам и поместить в холодильник.

Что касается подачи капусты по-корейски квашеной к столу, можно дать следующие рекомендации:

• Подавать капусту в небольших salad-боулах или глубоких тарелках.
• Добавлять в тарелку с капустой семечки тыквы, кунжута, подсолнечника для хруста.
• Посыпать капусту мелко нарубленным укропом или кинзой перед подачей.
• Сервировать стол зелеными травами, огурцами, помидорами для гармоничного сочетания.
• Подавать к капусте рис, лепешки, мясо или рыбу - для снижения остроты вкуса.

При соблюдении этих простых советов можно приготовить идеальную капусту по-корейски квашеную, которая станет украшением любого стола и порадует своим пикантным вкусом гостей и домочадцев.