Фаршированные баклажаны по корейски с морковью и чесноком: оригинальный рецепт

Баклажаны - один из самых популярных овощей в корейской кухне. Их часто фаршируют, запекают, маринуют и готовят другими способами. Сегодня я поделюсь с вами оригинальным рецептом фаршированных баклажанов по-корейски с морковью и чесноком. Это очень сытное и аппетитное блюдо, отлично подходящее для праздничного стола.

Главное в этом рецепте - правильно приготовить начинку и замариновать баклажаны, чтобы они стали мягкими и впитали все сочные ароматы. Для фарша я использую домашнюю корейскую морковь с чесноком и специями. Такая начинка придает баклажанам пикантный вкус. Ниже я подробно опишу весь процесс шаг за шагом и проиллюстрирую фотографиями.

Фаршированные баклажаны по корейски с морковью и чесноком

Ингредиенты:

Баклажан — 5 шт.

Морковь — 0,5 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Чеснок — 1 головка

Соль — 1 ч. л.

Перец черный — 2 ч. л.

Сахар — 3 ст. л.

Масло растительное — 0,5 стакана

Уксус (9 %) — 0,5 стакана

Вода — 1 стакан

Приготовление:

У баклажанов отрезать хвостик и сделать надрез вдоль так, чтобы получился кармашек. Поместить подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости.

Морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Все хорошо перемешать. Добавить нарезанную петрушку и черный перец.

Уксус, масло и воду смешать. Добавить соль и сахар. Довести до кипения и сразу же полить морковь. Перемешать.

Начинить остывшие баклажаны. Для этого раскрыть надрез и заложить туда морковь. Уложить плотно в кастрюлю, залить оставшимся рассолом и поставить под гнет.

Приготовление домашней корейской моркови для фарша

Для приготовления домашней корейской моркови потребуется морковь, лук, чеснок, соевый соус, специи и растительное масло. Морковь нужно очистить и натереть на корейской терке, лук нарезать полукольцами.

Затем лук нужно обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В натертую морковь добавить специи, соевый соус и выжаренный лук с маслом. Хорошо перемешать и оставить морковь в холодильнике для стабилизации вкуса.

Такая домашняя корейская морковь станет отличной основой для фарша, которым мы фаршируем баклажаны в нашем рецепте.

Подготовка баклажанов и их бланширование

1. Для приготовления фаршированных баклажанов по-корейски в первую очередь нужно правильно подготовить сами баклажаны. Выбираем свежие, плотные плоды одинакового размера, без повреждений. Тщательно моем их, удаляем плодоножки и кончики с обратной стороны баклажана.
2. Затем разрезаем каждый баклажан вдоль пополам, но не до конца, оставляя дно целым. Таким образом баклажан как бы раскрывается, образуя удобное пространство для начинки.
3. Следующий этап – бланширование. Это обработка овощей кипятком или паром для размягчения тканей и удаления горечи. Помещаем подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду с добавлением уксуса и варим ровно 15 минут. За это время они станут мягкими, но при этом сохранят форму и целостность.
4. После варки выкладываем баклажаны на решетку или дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Затем оставляем их под небольшим гнетом на пару часов до полного высыхания. Теперь баклажаны готовы для начинки и дальнейшей обработки.

Правильная подготовка и бланширование баклажанов - залог успешного блюда. Благодаря этим действиям мы смягчаем их текстуру, убираем горечь и лишнюю жидкость, что позволяет баклажанам лучше впитать ароматы фарша.

Фарширование баклажанов морковной начинкой

После того, как баклажаны подготовлены и бланшированы, можно приступать к их фаршированию. Для начинки мы будем использовать домашнюю корейскую морковь с чесноком и специями:

1. Готовим морковь по корейски следующим образом: очищаем свежую морковь и натираем ее на терке корейского типа. Также очищаем и мелко нарезаем лук-порей.
2. Нагреваем в сковороде растительное масло и обжариваем на нем лук до прозрачности. В это время смешиваем натертую морковь с молотым кориандром, глутаматом натрия, чесноком, солью и черным перцем.
3. Затем добавляем в морковь обжаренный лук вместе с кипящим подсолнечным маслом, в котором он жарился, соевый соус, натертый чеснок и все перемешиваем. Такая морковь получается очень ароматной и сочной.
4. Теперь берем подготовленные бланшированные баклажаны, аккуратно раскрываем их и щедро фаршируем морковной начинкой. Стараемся заполнить все пространство внутри овоща, плотно утрамбовывая фарш.
5. Так фаршируем все баклажаны, выкладывая их по мере готовности в форму для запекания. Можно украсить сверху каждый фаршированный баклажан несколькими ломтиками лука-порея и веточками петрушки. Это не только красиво смотрится, но и добавит аромата.

Плотно уложенные в форму баклажаны готовы для дальнейшей обработки по рецепту фаршированных баклажанов по-корейски с морковью и чесноком. Вкусная морковная начинка в сочетании с натуральными специями идеально дополняет нежную консистенцию бланшированных баклажанов.

Приготовление маринада для баклажанов

После того как баклажаны нафаршированы ароматной морковной начинкой, приступаем к следующему этапу – приготовлению маринада.

Для маринада используем воду, в которой бланшировались баклажаны. Берем 1 стакан этой воды, добавляем 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. коричневого сахара, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Полученным маринадом заливаем фаршированные баклажаны, уложенные в кастрюлю, ставим гнет и оставляем на 2 часа. Ароматные и сочные фаршированные баклажаны по-корейски с морковно-чесночной начинкой готовы. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира. Хранить такие баклажаны в холодильнике 2–3 месяца.

Подача и хранение. Советы

При подаче фаршированных баклажанов по-корейски с морковью и чесноком на стол, их желательно достать из холодильника заранее, чтобы температура блюда выровнялась до комнатной. Оптимальная температура подачи таких баклажанов составляет 16-18°С. Перед подачей баклажаны можно посыпать мелко нарубленной зеленью - петрушкой, кинзой или укропом, что придаст им яркости.

• Для подачи лучше использовать плоскую керамическую или стеклянную тарелку. Так блюдо будет смотреться более эстетично. На одну порцию обычно подают 2-3 фаршированных баклажана.
• В качестве гарнира к баклажанам идеально подойдет свежий хрустящий багет или чесночные гренки. Можно подать листья салата или овощи - помидоры, огурцы, редис.

При правильном хранении фаршированные баклажаны в холодильнике можно сохранять до 2 месяцев. Для увеличения срока хранения рекомендуется:

• Хранить баклажаны в герметичной стеклянной или пластиковой емкости, чтобы не пересыхали.
• Накрывать емкость крышкой или пищевой пленкой, делая небольшие отверстия для циркуляции воздуха.

Также фаршированные баклажаны можно заморозить. Для этого их нужно уложить в морозильную камеру в один слой, не соприкасаясь друг с другом. Когда баклажаны полностью заморозятся, их можно сложить в герметичный контейнер для длительного хранения при температуре не выше -18°С в течение 2-3 месяцев.