Национальные блюда Китая: что обязательно попробовать в поездке

Китайская кухня – это настоящее наслаждение. Она поражает своим разнообразием и популярностью по всему миру. Многие знакомы с дамплингами, уткой по-пекински или цыпленком гунбао – именно благодаря таким блюдам рестораны китайской кухни всегда в центре внимания. В данной статье мы расскажем о нескольких удивительных китайских блюдах и раскроем секрет их популярности.

Многообразие китайской кухни

Кулинарные традиции Китая богаты и разнообразны, каждая из восьми кулинарных школ имеет свои уникальные особенности. Шаньдунская кухня славится своими разнообразными супами, включая те, которые приготовлены из необычных ингредиентов, таких как плавники акулы или ласточкины гнезда. Сычуаньская кухня известна своими острыми вкусами и использованием специй, что делает ее одной из самых популярных за пределами страны. Кантонская кухня славится своим разнообразием блюд, включая деликатесы из морепродуктов, а Фуцзянь известна блюдом «Будда перепрыгивает стену», в котором используется 18 различных ингредиентов.

Кухня провинции Цзянсу предпочитает сохранить естественный вкус продуктов, в то время как в Хунане готовят острые и ароматные блюда. Аньхойская кухня славится своими блюдами из дичи, а Чжецзян известна отборной свининой и ветчиной. Каждая из этих кулинарных традиций предлагает уникальный вкусовой опыт, который отражает богатство и многообразие китайской кухни.

Основные ингредиенты

Соусы играют важную роль в китайской кухне, придавая блюдам особый вкус и аромат. Среди наиболее популярных соусов можно выделить хойсин, соевый, рыбный, черный перец и кисло-сладкий. Искусство заключается в умелом сочетании этих соусов и специй, чтобы создать уникальные вкусы из обычных продуктов.

Специи также играют важную роль в китайской кухне, так как они могут влиять на здоровье человека. Например, имбирь и чеснок согревают и восстанавливают баланс энергий. Китайская смесь из пяти специй, включающая сычуаньский перец, бадьян, корицу, гвоздику и фенхель, широко используется для приготовления различных блюд.

Вок - это неотъемлемый элемент китайской кухни, который позволяет готовить разнообразные блюда. Благодаря универсальности вока можно легко регулировать температуру и достигать желаемого результата при готовке. Рис является основным продуктом и используется в различных формах и сочетаниях. Он подается с морепродуктами, мясом, овощами и яйцами, а также используется для приготовления лапши, муки и десертов.

Утка по-пекински

Пекинская утка - это великолепное блюдо китайской кухни, которое завоевало популярность не только в Китае, но и за его пределами. Утка маринуется в меду и специях, что придает ей неповторимый вкус и аромат. Затем она запекается до румяной корочки и подается на стол, чтобы гости могли насладиться ее нежностью и сочностью. Сопровождается это блюдо рисовыми блинчиками, свежим зеленым луком и ароматным бобовым соусом, создавая идеальное сочетание вкусов.

Несмотря на свою изысканность и популярность, пекинская утка является довольно дорогим удовольствием, цена которого может достигать 2500 руб. Поэтому даже сами китайцы нечасто могут себе позволить насладиться этим великолепным блюдом.

Пельмени сяо лун бао

Пельмени сяо лун бао - это необычное блюдо, которое пришло из Китая и завоевало популярность среди россиян. Хотя пельмени изначально не являются русским блюдом, они стали неотъемлемой частью нашей кухни.

Традиционные сяо лун бао начиняются свининой, крабовым мясом или креветками и варятся в ароматном бульоне. Один из вариантов - вонтоны, которые отличаются особенно нежным вкусом и изысканным сочетанием ингредиентов. Попробовать подлинные китайские пельмени означает не только насладиться уникальным вкусом, но и окунуться в культуру и традиции другой страны.

Китайская лапша

Китайская лапша - это предок европеизированного уличного фастфуда из Китая. Традиционное блюдо, известное как чоу мейн, представляет собой жареную лапшу. Сначала она немного отваривается, чтобы достичь состояния альденте, а затем обжаривается на сильном огне с добавлением различных ингредиентов. Уникальный вкус придает мясо, морепродукты, овощи и соусы. Пряность и острота регулируются с помощью топпингов. Результат - очень сочная и аппетитная горячая лапша, которая является китайским аналогом пасты. Ее упаковывают в коробочки и продают в магазинах формата "навынос".

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе - это неотъемлемая часть традиционной китайской кухни, которая завоевала популярность благодаря своему яркому и насыщенному вкусу. Маринованная в соусе с балансом кислоты и сладости, свинина приобретает особый аромат и неповторимый вкус, который стал символом китайской кулинарии.

Приготовление этого блюда не требует особых навыков: кусочки свинины обжариваются на сковороде до золотистой корочки, а затем тушатся с добавлением кисло-сладкого соуса. Остроту можно подкрепить добавлением специй или перца по вкусу. Сегодня кисло-сладкий соус используется не только для свинины, но и для других видов мяса, морепродуктов и овощей.

Мапо тофу

Тофу по часто кажется скучным продуктом, но он часто выбирается в качестве основы для различных блюд. Благодаря соусам и специям он приобретает насыщенный и запоминающийся вкус. Мапо тофу - это удивительное сочетание кубиков тофу, рубленой говядины, лука, острого перца и различных соусов. Все ингредиенты обжариваются на сильном огне, а затем тушатся до готовности. Результатом является блюдо с уникальным вкусом, которое точно понравится любому туристу в Китае.

Гунбао

Гунбао - это одно из самых популярных блюд китайской кухни, в основу которого входит куриное филе. Это аппетитное и ароматное национальное блюдо в Китае, которое отличается маслянистостью и пикантностью. Гунбао готовится из обжаренных кусочков куриного филе с арахисом и перцем чили, что придает ему остроту. В ресторанах китайской кухни гунбао обычно подается с пресным рисом, который помогает смягчить остроту блюда. Гунбао - это отличный выбор для тех, кто любит острые и ароматные блюда.

Димсам

Димсам - это легкие закуски, которые традиционно подаются в Китае на завтрак или перед обедом, во время чайной церемонии. Эту национальную еду в Китае подают вместе с чаем пуэр. В ресторанах, специализирующихся на димсаме, которые популярны в Южном Китае, закуски развозят на тележках между столами, что позволяет гостям самостоятельно выбирать блюда. К димсамам относятся рисовые паровые пирожки, китайские пельмени баоцзы с разнообразными начинками, спринг-роллы, куриные лапы «когти феникса», жареный рис, соленья, маринованные закуски и лепешки с зеленым луком. Эти закуски отличаются разнообразием вкусов и текстур, что делает димсам популярным выбором для тех, кто хочет ощутить разнообразие китайской кухни.

Баклажаны и овощи в кисло-сладком соусе

Баклажаны и другие овощи, приготовленные в кисло-сладком соусе, - это настоящее воплощение вкуса и аромата восточной кухни. Острые закуски из овощей - это неотъемлемая часть китайской гастрономии, которая поражает своим разнообразием и изысканным вкусом.

Пассеровка овощей в горячем масле - это всего лишь один из этапов приготовления этого блюда. Главную роль здесь играют соусы и специи, которые делают каждый кусочек овощей по-настоящему неповторимым. Тонко нарезанные овощи маринуются с луком, чесноком, перцем, солью и различными соусами, чтобы создать уникальный вкусовой букет. Наличие зелени и кунжута придает этому блюду особую изысканность и аромат. Поэтому простые сезонные овощи превращаются в настоящее кулинарное произведение и радуют гурманов своим неповторимым вкусом и ароматом.

Китайский хого

Китайский хого буквально переводится как "огненный котелок", но чаще всего известен как "китайский самовар", представляет собой уникальное блюдо, которое становится центром внимания на праздничном столе. Хого относится к самым популярным китайским блюдам. Главная идея этого блюда заключается в том, что на стол устанавливается емкость с ароматным бульоном, который постоянно подогревается на переносной плите. Вокруг установленной емкости размещаются разнообразные ингредиенты и приправы. Каждый гость может самостоятельно выбирать и варить свои любимые продукты в этом ароматном бульоне.

На столе обычно представлены тончайшие ломтики бараньего мяса, морепродуктов, грибов и овощей, которые приобретают неповторимый вкус, пропитываясь ароматом супа. Когда бульон насыщен вкусом, в него добавляется лапша, придающая блюду завершающий штрих. Китайцы обожают хого и раньше употребляли его в основном зимой, но сейчас это блюдо пользуется популярностью круглый год.