Минестроне: что это такое, как приготовить в домашних условиях

Суп минестроне является одним из самых любимых в Италии. В переводе с итальянского это слово означает «супище», то есть «огромный суп». Это связано с большим количеством ингредиентов, которые в него входят. Традиционно суп готовится в объемной кастрюле, а отведать его приглашаются все члены семьи. Они дегустируют минестроне в обстановке радости и веселья, наслаждаясь общением. Говорят, что это кушанье способствует долголетию благодаря хорошему настроению за столом. Рассмотрим подробно, что это такое — минестроне.

Суп «министроне» или «минестроне»: как правильно

Ответ на этот вопрос дает, например, «Кулинарный словарь». Там присутствует следующее определение.

Минестроне (отит. minestra — суп; minestrone — густой суп, minestrina — легкий суп). Итальянские овощные супы, характерные для северной Италии (Лигурии), загущенные лапшевидными тестяными изделиями (обычно широкой, иногда предварительно обжаренной до варки лапшой — лазаньей) и особой пикантной заправкой.

Таким образом, правильный ответ — «минестроне».

Из чего состоит суп минестроне

Основной набор ингредиентов для столь любимого итальянцами супа состоит из:

• бобовых — это либо обычные бобы, либо чечевица.
• брокколи;
• моркови;
• лука-порея;
• чеснока.

Среди дополнительных составляющих — фасоль и овощи, соответствующие сезону.

Речь может идти, например, о:

• савойской капусте;
• картофеле;
• помидорах;
• цукини;
• тыкве;
• сельдерее;
• репчатом луке.

Не исключено и использование мяса, мясного бульона. По мнению Анджело Пеллегрини, жившего в прошлом веке американского писателя итальянского происхождения и автора книг об итальянской кулинарии, основа настоящего супа минестроне — это бобы борлотти. Еще их называют римскими бобами. По сути, это разновидность фасоли. К обязательным пряностям относят лавровый лист с базиликом. Иногда также берут тимьян, розмарин, орегано, майоран.

Особенности технологии

Рецепт классического итальянского супа минестроне предполагает следующие основные этапы:

1. Овощи режут.
2. Варят до готовности.
3. Половина измельчается в блендере до состояния пюре.
4. Измельченные овощи вновь отправляются в суп.

При желании овощ можно предварительно обжарить. В минестроне также добавляют соус, например такой, как песто. Он основан на сыре пармезан, базилике, семенах пинии и оливковом масле.

Вот какие секреты есть у итальянцев при приготовлении минестроне:

• Важнейшим компонентом супа является бульон. Обычно он основан на овощах. Но используется и мясной. Его варят из панчетты (разновидность грудинки, бекона), из окорока на кости, добавляя в него виноградное вино и пряности.
• Овощи обжаривают постепенно, обязательно на медленном огне, на оливковом масле. Речь, в частности, идет о моркови, фенхеле, луке, чесноке, тыкве, цукини. Насыщенный ароматный минестроне получится только при неспешном приготовлении овощей. При этом речь идет исключительно о сезонном наборе.
• Во время варки кастрюлю не нужно закрывать крышкой. А вода должна на пять сантиметров возвышаться над овощами. Готовое блюдо разливается по тарелкам, приправляется тертым сыром, оливковым маслом, душистым перцем. Этот способ считается диетическим и подходит тем, кто озабочен стройностью фигуры. Способ, когда овощи долго томятся в масле, является более насыщенным, более сытным и имеющим более яркий вкус.
• Крупа, бобовые или макароны нужно добавлять в кастрюлю тогда, когда в ней еще варятся овощи. Если используются сухой горох, фасоль, их требуется либо замочить, либо отварить заблаговременно.
• Итальянцы говорят о минестроне, что это суп второго дня. Ведь особую насыщенность это блюдо приобретает после того, как настоится. За это время овощи отдадут бульону свой аромат, и его вкус становится просто неповторимым.

Региональные вариации

Нужно отметить, что для минестроне нет фиксированного рецепта, и по всей Италии существует множество рецептов его приготовления. Они связаны с местными традициями, со временем приготовления, с доступностью ингредиентов. Текстура супа может быть как очень густой, плотной, с вареными овощами, так и более жидкой, когда овощи нарезаны кубиками и лишь немного припущены. Также минестроне может быть и мясным.

Вот несколько классических итальянских рецептов минестроне, характерных для того или иного региона:

• В Милане его принято готовить, добавляя бекон, пармезан, шалфей.
• В Тоскане кулинары отдают предпочтение белой фасоли.
• На Сардинии обязательным ингредиентом является нут, или турецкий горох.
• В Лигурии типичный вариант — а-ля Дженовезе, то есть генуэзский. Генуя — столица региона. Это рецепт содержит соус песто и большое количество трав.
• На Мальте готовят минестру. Это вариант минестроне, включающий в себя картофель, густую томатную пасту, цветную капусту, кольраби, иногда и спагетти.
• Итальянская чиабатта похожа на минестру по составу, но по сути представляет собой овощное рагу, а не суп.
• В части средиземноморских регионов в минестроне добавляют баклажаны, морепродукты, красный перец. А в некоторых сельских районах основной ингредиент минестроне — это репа.

Суп из Лигурии

Чтобы понять, почему в Италии так трепетно относятся к рассматриваемому блюду, стоит приготовить его в домашних условиях. Рецепт супа минестроне по-лигурийски выглядит следующим образом.

В него жители северного побережья Лигурийского моря кладут:

• сто граммов бекона или грудинки;
• одну морковь;
• один кабачок цукини;
• сто граммов корня сельдерея;
• одну головку репчатого лука;
• белую часть лука порея;
• сто граммов красной фасоли;
• одну горсть мелкой пасты;
• пять столовых ложек оливкового масла;
• четыреста граммов томатов в собственном соку;
• пятьдесят граммов твердого сыра;
• одну веточку базилика;
• соус песто и соль — по вкусу.

Фасоль нужно замочить накануне вечером.

Способ приготовления:

1. Грудинку (бекон) порубить на мелкие кусочки, обжарить в кастрюле с добавлением оливкового масла в небольшом количестве.
2. Мелко нарезать овощи.
3. Добавить лук к мясу. Когда он примет золотистый оттенок, в кастрюлю нужно положить морковь с луком-пореем и сельдереем. Готовить десять минут на медленном огне, после чего добавить протертые томаты, тушить все вместе пять минут.
4. Добавить фасоль, залить водой, которая должна покрывать все ингредиенты не меньше чем на пять сантиметров, посолить и варить один час.
5. Фигурную пасту высыпать в кастрюлю, варить до консистенции аль денте. То есть паста должна сохранять упругость, а ее сердцевина должна быть слегка твердой.
6. В готовый суп добавить четыре столовых ложки соуса песто и дать ему настояться, чтобы его вкус стал более насыщенным.

Стоит отметить, что некоторые лигурийские кулинары вместе с другими овощами добавляют пару очищенных картофельных клубней, а потом разминают его ложкой. Перед подачей минестроне посыпают тертым сыром и украшают базиликом.