Яйца бенедикт: что это за блюдо, как оно появилось и как его готовят
Яйца бенедикт — это блюдо, которое любят есть на завтрак в Соединенных Штатах и в Канаде. При этом по поводу происхождения этого кушанья идут дискуссии, однако происхождение его названия непременно связывается с фамилией Бенедикт. Яйца Бенедикт — что это такое и как их готовят? Об этом будет рассказано в статье.
Основные ингредиенты
Яйца бенедикт, которые являются утренней едой, представляют собой разновидность бутерброда. В классическом варианте в него входят две половинки английского маффина и яйцо пашот, а также ветчина или бекон и голландский соус.
Маффин — это небольшого размера приплюснутая булочка, испеченная на дрожжах или на закваске. Она нарезается по горизонтали и подается поджаренной. Английское слово muffin образовано от нижненемецкого muffen, которое переводится как «небольшие лепешки».
Яйцо пашот, оно же яйцо «в мешочек» (от французского pochette — «в мешочек»), готовится без скорлупы посредством поширования. Речь идет о варке в продолжение трех-четырех минут в едва кипящей воде. Получается кремообразный желток в нежной оболочке из белка.
Что касается голландского соуса, то он является яично-маслянистым и лежит в основе французской кухни.
Кто изобрел это блюдо
По поводу возникновения такого кушанья, как яйца бенедикт, существуют две основные версии. Согласно одной из них, Лемюэль Бенедикт, брокер по профессии, в 1942 году в интервью журналу The New Yorker рассказал следующую историю. Якобы в 1894 году он, надеясь облегчить похмелье, зашел в ресторан гостиницы «Уолдорф-Астория» в Нью-Йорке. По его словам, он заказал тосты с маслом, вареными яйцами, беконом и голландским соусом. Это блюдо так сильно впечатлило метрдотеля, имя которого - Оскар Чирки, что он предложил его на завтрак и обед, заменив тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом.
Другая версия гласит, что это кушанье было изобретено шеф-поваром нью-йоркского ресторана Delmonico’s для четы Бенедикт, которые были постоянными клиентами. Как-то раз мистер Бенедикт, обратившись к метрдотелю, выразил желание отведать что-то новенькое. Чтобы удовлетворить его просьбу, было подано блюдо из вареных яиц на тосте и ломтика ветчины под голландским соусом, сверху присыпанное трюфелями.
Некоторые важные нюансы
Хотя готовить яйца бенедикт не так уж и сложно, нужно учитывать ряд важных нюансов, без которых блюдо может не получиться. Вот какие правила следует соблюдать:
- Раньше аристократам к столу в соответствии с оригинальным рецептом подавали яйца бенедикт с английским кексом. Сегодня используются маффины или любые круглые булочки, например бриоши. Это изделие из сдобного теста с добавлением масла и использованием пивных дрожжей. В российских ресторанах именно бриоши чаще всего сопровождают яйца пашот. Эти булочки нужно подсушивать на сковороде, чтобы испарилось лишнее масло. Хотя подойдут и любые хлебобулочные изделия, которые вам больше всего по душе.
- Ветчина или бекон должны быть хрустящими, поэтому их обжаривают на сухой сковороде. Класть эти продукты нужно непременно на холодную сковороду, в противном случае они не будут хрустящими, тогда как хруст важен для этого блюда. За поджаркой следует обсушка, чтобы удалить часть жира.
- Яйца берутся, конечно, свежие, отборные, самого высокого качества. Делать яйца пашот надо при слабом кипении с пузырьками, закручивая водяную воронку. Это позволяет собрать яйцо, придав ему нужную форму и консистенцию. Но это вспомогательная операция, чтобы задача была выполнена наверняка. При определенной сноровке можно обойтись и без нее. Если взять свежие яйца, температура которых соответствует комнатной, то их можно отлично приготовить при осторожном опускании в воду, соблюдая небольшую высоту. И их форма будет идеальной. При этом яйцо не следует переваривать, так как предпочтение отдается жидкому желтку.
- Приготовление голландского соуса относится к самым сложным этапам. Поэтому рекомендуется заранее потренироваться. Нужно учитывать, что нагрев должен быть минимальным. И хотя принято говорить, что он готовится на водяной бане, по сути, это баня паровая. Потому что дно той емкости, пусть и жаропрочное, в которой он готовится, ни в коем случае не должно соприкасаться с кипятком. Иначе желток сварится, и все старания пропадут даром. Голландский соус называют одноразовым, его никогда не готовят впрок, как только он остывает, все волшебство тут же исчезает.
Как приготовить яйцо бенедикт
Нужно запастись следующими ингредиентами:
- булочкой бриошью;
- ста граммами бекона;
- двумя куриными яйцами;
- двумя желтками;
- ста граммами сливочного масла;
- уксусом;
- черным молотым перцем;
- зеленым луком;
- солью.
Приготовление заключается в следующем:
- Бекон выкладывается на сковороду обязательно холодную, включается средний огонь. Обжаривается при периодическом переворачивании до получения румянца.
- Вода в небольшой кастрюльке доводится до кипения, ложкой в центре емкости создается водоворот. В середину вливается одно яйцо, разъезжающийся белок слегка подкручивается в продолжение двух минут. После этого оно побелеет и приобретет определенную упругость.
- Яйцо извлекается шумовкой и просушивается на шумовке или, как вариант, на бумажном полотенце. Данная операция нужна, чтобы голландский соус удерживался на поверхности яйца. С другим яйцом повторяются те же манипуляции.
- Чтобы приготовить голландский соус, сначала на плите в кастрюльке растапливается сливочное масло. Два желтка взбиваются венчиком в жаропрочной миске, к ним добавляется уксус (одна чайная ложка) и соль. В сотейник наливается вода, доводится до кипения и создается водяная баня. Для этого миска с желтками ставится сверху на сотейник, огонь делается минимальным. Содержимое постоянно помешивается. Миска не должна контактировать с поверхностью воды, иначе желтки тут же сварятся. Когда соус нагреется и желтки приблизятся к консистенции омлета, следует снять миску немедленно, добавить туда ложку холодной воды или кусочек льда. При этом соус нужно постоянно помешивать. Когда желтки начнут завариваться, добавляйте к ним масло маленькими порциями, не переставая помешивать. Когда он станет гомогенным, ему нужно дать остыть в миске.
- Бекон, который уже просушился на бумажном полотенце и избавился от лишнего жира, разрезается пополам.
- На сковороде или в тостере подсушиваются два кусочка булочки. Каждый из них выкладывается на отдельную тарелку, затем на них кладется по кусочку бекона, потом яйца. Сверху блюдо поливается соусом, посыпается зеленым луком, а также черным молотым перцем.
Блюдо подается на стол, пока оно горячее.