Морковный торт: рецепт со сметанным кремом и грецкими орехами, классический вариант
Морковный торт состоит из морковки, которая смешана с тестом. В процессе приготовления десерта этот овощ смягчает его, и он получается плотным, но мягким. Но улучшается не только структура, но и вкус, и внешний вид. Узнаем об истории этого лакомства и приведем рецепт морковного торта со сметанным кремом и грецкими орехами.
В США отмечается День морковного торта
Точное происхождение морковного торта не определено. Известно лишь, что сладкие пирожки с этим овощем начали печь в Европе еще в Средние века. Предполагается, что прародителем торта был морковный пудинг. В те времена сахар и прочие подсластители были большой редкостью, и морковь как нельзя кстати пришлась ко двору при создании десертов.
Во Вторую мировую продовольственный дефицит способствовал росту популярности морковного торта. Изначально в него добавлялись корица, орехи, придававшие ему неповторимый вкус.
В США существует День морковного торта, приходящийся на 3 февраля. В эту дату на Манхэттене Джордж Вашингтон, первый президент этой страны, в первый раз отведал такой десерт.
Что касается России, то здесь морковь с древних времен использовалась в кулинарии. Известны и котлеты из нее, и пироги. Но вот морковных тортов в старину не пекли. Вероятно, не считали, что для этого данный корнеплод является достаточно изысканным.
Но в последнее время это кулинарное изделие приобретает у россиян все большую популярность благодаря его низкой калорийности и оригинальному вкусу.
Далее - о классическом варианте морковного торта.
Необходимые ингредиенты
Для создания этого невероятно вкусного и очень красивого торта нужно запастись следующими ингредиентами.
Для коржей:
- морковью (500 граммов);
- одним апельсином;
- коричневым сахаром (200 граммов);
- пшеничной мукой (300 граммов);
- растительным маслом (150 граммов);
- грецкими орехами (150 граммов);
- тремя куриными яйцами;
- разрыхлителем и содой (по одной чайной ложке);
- одной столовой ложкой корицы.
- 30-процентной сметаной (300 граммов);
- сахарной пудрой (100 граммов);
- медом (50 граммов).
- сливочным маслом (5 граммов);
- пшеничной мукой (10 граммов).
На приготовление десерта уходит 5 часов 30 мнут.
Важные нюансы
При приготовлении крема для морковного торта из сметаны следует учитывать, что этот кисломолочный продукт должен быть обязательно густым, с жирностью не меньше 20%. В противном случае крем форму держать не будет, он будет растекаться. Чтобы сметана приобрела плотность, лучше заранее отвесить необходимое количество и поместить в отдельную емкость. А мед нужно брать жидкий.
Что касается ингредиентов для получения коржей, то здесь мука должна быть только высшего сорта, яйца - категории С1. Коричневый сахар может быть заменен на обычный. А орехи можно использовать не только грецкие, но и любые по вашему вкусу.
Как готовить классический морковный торт со сметанным кремом
Процесс приготовления коржей выглядит так.
Измельчаются следующие ингредиенты. Апельсин очищается от кожуры и цедра натирается на мелкой терке. То же самое делают с морковью. Последнюю лучше измельчать посильнее, иначе коржи получатся не в меру рыхлыми. Идеальный вариант - это измельчение в блендере. Орехи, которые предварительно подсушены в духовке, мелко рубятся. Но их также можно обработать на высоких оборотах в блендере.
Мука просеивается в сухую чистую емкость, чтобы продукт наполнился кислородом. Так коржи получатся более воздушными. Помимо этого убираются примеси, которые могут присутствовать в муке. Добавляется разрыхлитель, сода, корица. Сухие ингредиенты перемешиваются в продолжение одной минуты посредством венчика.
Яйца вместе с сахаром взбиваются в емкости с помощью погружного миксера три-четыре минуты. В этот промежуток времени субстанция увеличивается в объеме и светлеет. Затем вливается растительное масло, осуществляется непродолжительное повторное взбивание.
Сухие компоненты, которые заранее смешаны, частями вводятся в яичную массу и хорошенько перемешиваются. Если тесто будет сворачиваться в шарики, волноваться не стоит. Нужно лишь продолжать процесс до получения однородности.
Измельченные орехи, морковь и апельсиновая цедра перемешиваются посредством лопатки. Можно воспользоваться и ложкой, но не венчиком, поскольку справиться с перемешиванием густого теста будет тяжело. А оно должно быть именно таким, поэтому вливать в него сок морковки, который образовался при ее измельчении, не нужно. Для придания пикантного аромата в тесто добавляются две столовые ложки апельсинового сока, и оно опять перемешивается.
Духовка разогревается до 180 градусов. Подготавливается форма, диаметр которой - 16 сантиметров, с использованием способа "французская рубашка". Форма смазывается сливочным маслом, тонким слоем, присыпается мукой, излишки которой убираются при потряхивании. Такие манипуляции будут способствовать легкому извлечению из формы коржей. Для этого потребуется лишь ее несильное остывание. После этого корж сожмется и отойдет от дна и краев. Перед тем как приступить к выпеканию очередного коржа, форму надо подготовить таким же способом.
Предполагается выпекание трех коржей, для чего тесто разделяется на три части. Первая часть переливается в форму, корж выпекается в продолжение получаса. Его готовность проверяется зубочисткой. Затем поочередно выпекаются оставшиеся два коржа и выкладываются на решетку для остывания.
Приготовление крема
Оно осуществляется следующим образом:
- Охлажденная сметана взбивается примерно две минуты. Точное время зависит от того, насколько она жирная.
- К сметане добавляются мед, сахарная пудра.
- Взбивание продолжается 10-15 минут, пока не произойдет загустение.
- Крем ставится в холодильник до того момента, как начнется сборка десерта.
Нужно следить за тем, чтобы не перевзбить сметану. В противном случае от нее будет отделяться пахта, и она будет трансформироваться в сливочное масло.
Сборка торта
Сначала выкладывается первый из остывших коржей и смазывается кремом. Затем на него устанавливается второй и также смазывается. То же самое происходит с третьим.
В процессе выпекания коржи в середине поднимаются, образуя горку. Рекомендуется срезать ножом лишние неровности, чтобы коржи были плоскими.
Крем нужно равномерно распределить между тремя слоями, не забывая оставить немного для боков. Будучи смазанными сметанным кремом, они не обветрятся.
После этого можно приступать к употреблению десерта, но лучше, если он два-три часа будет пропитываться, находясь в холодильнике.