Какое тесто для пиццы правильное, как готовится это итальянское блюдо

Пицца является традиционным итальянским блюдом, представляющим собой круглую лепешку с начинкой, выложенной сверху. В начинку входят томатный соус, сыр и другие составляющие, например, в виде мяса, грибов, овощей. Маленькая пицца называется пицеттой. А повара, которые специализируются на приготовлении данного кушанья, - пиццайоло. Рассмотрим, как этот продукт готовится по всем правилам.

Из истории блюда

Еще древние греки и римляне подавали некоторые кушанья, выкладывая их на ломти хлеба. Считается, что именно этот способ и послужил прообразом для создания пиццы.

В привычном для нас виде это блюдо появилось в Неаполе вслед за ввозом в Европу помидоров в 1522 году. А к XVII веку относится появление пиццайоло, пекарей, которые производили пиццу для крестьян в Италии.

Это блюдо очень любила Мария-Каролина, супруга короля Фердинанда IV, правившего Неаполем и Сицилией в XVII-XIX веках. Позднее пиццей увлекались Умберто I, который был вторым королем Италии с 1878 года из Савойской династии, и его жена Маргарита. По легенде, в честь нее назвали "Маргаритой" одну из разновидностей этого кушанья.

Во второй половине XIX века итальянские эмигранты завезли рецепт пиццы в Соединенные Штаты, где впервые она появилась в Чикаго. Сегодня в качестве самых популярных ингредиентов для начинки используют моцареллу, ветчину или бекон, колбасу салями или пеперони, грибы, курицу.

В основе правильно приготовленной пиццы лежит тесто. Чтобы научиться готовить это блюдо по традиционным итальянским рецептам, у поваров могут уходить годы.

Особенности итальянского рецепта

Каким должно быть тесто для пиццы? Существует миф, что оно должно быть тонким и низкокалорийным. На самом деле правильное тесто для пиццы пышное. При этом, хотя в Италии это кушанье готовят по-разному, все рецепты отличаются отсутствием яиц и молока.

Тогда как модифицированные варианты пиццы предполагают даже создание слоеного теста или дрожжей. Но эти приемы сами по себе не помогут достичь желаемой пышности изделия. Что касается самих итальянцев, то у них не существует единого мнения по поводу применения дрожжей.

Рассмотрим два варианта приготовления правильного теста для пиццы.

Рецепт без дрожжей

Стандартный вариант теста для пиццы, какой ее готовят в Италии, подразумевает наличие всего четырех компонентов. Речь идет:

• о просеянной муке;
• оливковом масле;
• морской соли;
• кипяченой воде.

Иногда добавляется разрыхлитель - если стоит цель придать выпечке особую воздушность. Чтобы приготовить пиццу, имеющую небольшой диаметр, нужно взять два стакана муки, столовую ложку разрыхлителя и чайную ложку соли. В начале готовки осуществляется их перемешивание. Далее в смесь нужно влить воду - полстакана - и оливковое масло - четыре столовых ложки.

Вымешивание теста представляет собой довольно длительную процедуру. Она может продолжаться до 25 минут. Только имея сильные руки и много терпения можно сделать продукт максимально эластичным.

Тесто скатывается в плотный шар, а затем растягивается до нужной толщины. При этом предпочтение отдается раскатыванию руками, а не посредством скалки, так как более оптимальной для контакта с тестом является температура тела. В общей сложности на все действия уходит более получаса. Несмотря на то что они могут показаться простыми, чтобы добиться правильной консистенции теста, нужно набраться опыта.

Рецепт дрожжевого теста

Он является менее сложным, но занимает больше времени. В Италии применяют исключительно натуральные дрожжи, что также удлиняет процесс. А еще нужно учитывать, что использование натуральных дрожжей в небольших количествах является проблематичным. Как правило, берут минимум 50 граммов. Их хватает, чтобы сделать четыре основы для теста длиной листа около 30 сантиметров. И тогда готовка может растянуться на весь день.

Помимо дрожжей для приготовления теста нужно запастись:

• одним килограммом муки;
• половиной литра теплой воды;
• одной столовой ложкой соли;
• пятью-семью столовыми ложками оливкового масла.

Иногда добавляется сахар. Способ приготовления в целом похож на предыдущий, но здесь первым делом в стакане с теплой водой растворяются дрожжи. Соль растворяется в отдельной емкости.

Мука просеивается в большую миску. В центре делают маленькую ямку и вливают в нее сначала дрожжевой раствор, потом воду с солью, а затем и подсолнечное масло. Тесто перемешивается ложкой, а после этого и руками - до достижения такой консистенции, когда оно перестает прилипать к коже.

Вымешивание продолжается минут десять-пятнадцать. Далее тесто, прикрытое полотенцем, оставляют на полтора часа в тепле. Когда оно поднимется, оно вымешивается повторно и разделяется на четыре части. Они являются основами для пиццы.

Пицца а-ля пеперони из дрожжевого теста

В этом рецепте для приготовления теста понадобится:

• муки - 250 граммов;
• газированной воды - 150 миллилитров;
• оливкового масла - одна столовая ложка;
• семь граммов сухих дрожжей;
• половина чайной ложки соли;
• одна столовая ложка сахара.

Если использовать свежие дрожжи, то нужно применить пропорцию 1:3 и взять 21 грамм.

Для начинки нужно запастись:

• одной упаковкой сырокопченой салями в нарезке;
• ста граммами моцареллы;
• одной упаковкой колбасок "Фелино мини";
• одной банкой томатов в собственном соку;
• одним зубчиком чеснока;
• половиной чайной ложки орегано;
• половиной чайной ложки сухого базилика;
• одной столовой ложкой оливкового масла.

Берутся две основы для пиццы из дрожжевого теста, полученного описанным выше способом. Каждая из них скатывается в шар, после чего немного расплющивается на столе. А затем листам придается максимально круглая форма. При этом не должно быть ни слишком толстых, ни слишком тонких участков.

Основы смазываются сначала оливковым маслом, а потом соусом, состоящим из томатов, соли, орегано, базилика, мелко нарубленного чеснока. Сверху выкладываются сыр и колбаски. Полуфабрикат помещается в духовой шкаф, разогретый до 250 градусов приблизительно на десять минут. О готовности блюда будет свидетельствовать подрумяненные края.

Очень важно выпекать пиццу при высокой температуре. В таком случае она получается мягкой в середине и хрустящей сверху. Горячая, ароматная пицца разрезается на куски и подается к столу.