Очень вкусная рыбка: жареная килька на сковороде, в кляре с минералкой, омлет с килькой

Такая рыба, как килька, в России пользуется популярностью. Она вылавливается в промышленных масштабах. Ежегодно в мире ее добывают в количестве примерно 600 тысяч тонн. Килька употребляется в пищу как консервы, ее коптят, солят, перемалывают в муку. Однако из свежей рыбки также можно создать вкусные блюда. Рассмотрим, как пожарить кильку на сковороде, как приготовить ее в кляре с минеральной водой и как сделать с ней омлет.

Килька — это и тюлька, и шпроты

Не все знают, что килька — это название не одного вида рыб, а сразу нескольких. Речь идет о двух родах из семейства сельдевых — шпротах и тюльке. Это стайные рыбы, у которых серебристый окрас, а их размер небольшой. Средняя длина килек — 10 сантиметров, иногда они вырастают до 17 сантиметров и достигают веса в 50 граммов.

Свое название рыба получила из-за шипообразных чешуек на брюшке, которые образуют киль. Благодаря ему килька, тюлька и шпроты более обтекаемы, а снизу менее заметны. Среда их обитания — и соленая, и пресная вода. Продолжительность жизни килек — три-четыре года. Созревание происходит на втором году существования. Они мечут от шести до четырнадцати тысяч плавучих икринок.

Польза кильки

Питательные свойства кильки впервые были отмечены шведами. До 1710 года балтийская акватория находилась в их безраздельном владении. Эта рыба содержит жизненно необходимые человеку ненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы и обладает низкой калорийностью — 137 килокалорий на 100 граммов продукта.

Факт того, что в кильке присутствует большое количество полиненасыщенных жирных кислот, говорит о том, что ее употребление снижает уровень «плохого» холестерина в крови, профилактирует атеросклероз. Но главная польза рыбы все же не в ее мякоти, а в хребте, в хвосте, в чешуе и в костях, которые богаты кальцием и фосфором.

А они способствуют полноценной работе многих систем и органов, улучшают обменные процессы. В связи с этим медики рекомендуют готовить кильку, тюльку, шпроты целиком, не отделяя филе от костей. А витамин D, содержащийся в них, особенно необходим детям, беременным и пациентам с остеопорозом.

Килька, жаренная на сковороде

Это кушанье может стать быстрой, бюджетной закуской для большой компании. Ее хорошо подать, например, к пиву. К румяной рыбке с хрустящей корочкой подойдет практически любой соус, а также она удачно сочетается со свежими овощами и с зеленью.

Для приготовления четырех порций этого блюда нужно запастись:

• половиной килограмма кильки;
• тремя столовыми ложками кукурузной муки;
• двумя столовыми ложками пшеничной муки;
• тремя столовыми ложками растительного масла;
• одной чайной ложкой соли без горки;
• половиной чайной ложки черного молотого перца;
• лимоном;
• свежей зеленью.

Килька в кляре с минеральной водой

В результате следования этому рецепту получается вкуснейшая румяная рыбка в хрустящей оболочке. Ее хорошо дополнит какой-нибудь соус, например соевый. На приготовление блюда уйдет сорок минут.

Для двух порций берут:

• свежую кильку — 300 граммов.
• пшеничную муку — 200 граммов;
• одну чайную ложку разрыхлителя;
• одну чайную ложку соли;
• одно яйцо;
• минеральную газированную воду — 200 миллилитров;
• кукурузный крахмал — 50 граммов;
• растительное масло — 300 миллилитров;
• свежую зелень.

1. Просеянная мука соединяется с разрыхлителем и с солью, все перемешивается.
2. Яйцо взбивается венчиком или вилкой и добавляется к муке, как и холодная минеральная вода. Субстанция тщательно перемешивается во избежание комочков.
3. Полученный кляр убирается в холодильник на время подготовки рыбы.
4. Кильку можно оставить целой, но можно и избавить ее от голов, хвостиков и внутренностей. Она промывается в проточной воде и обсушивается.
5. Масло разогревается в глубокой сковородке на медленном огне.
6. Килька обваливается в крахмале, излишки которого стряхиваются.
7. Рыбки опускаются в кляр по одной и одним слоем выкладываются на сковороду.
8. Обжариваются до румяности с обеих сторон не более четырех минут.