Как жарить щуку на сковороде в муке и в яйце, чтобы она было нежной и сочной

Щука относится к семейству щуковых и обитает в пресных водах в таких регионах, как Евразия и Северная Америка. Об этой рыбе сложено множество поговорок, присказок и сказок. И это неудивительно, потому что она один из самых распространенных пресноводных хищников.

У щуки ценное диетическое филе

Она встречается практически во всех пресных водоемах, и ее везде много. Щук нет разве что в горных реках, в прудах, промерзающих до дна, и в водоемах, в которых периодически перегревается вода. Как правило, щуки живут у берега, в водных зарослях, в слабопроточных и в непроточных водах.

Эту рыбу также разводят и в прудовых хозяйствах, причем довольно широко. Сколько живет щука в природе, точно неизвестно. О европейских щуках говорят, что срок их существования - 20-25 лет, они достигают веса 15-20 килограммов и длины один-полтора метра.

В филе щуки очень мало жира, поэтому ее относят к диетическим продуктам, особенно ту, что в живом виде поставляется в розничную торговлю. Кушанья из этой рыбы могут украсить не только повседневную трапезу, но и праздничный стол. Однако готовить ее нужно умеючи, только тогда получится нежное, тающее во рту блюдо, имеющее приятный запах.

В мясе водной хищницы содержатся витамины А, группы В, С, Е, РР. Из микроэлементов в ней есть железо, йод, медь, молибден, никель, цинк и другие. Щука богата белком, в ней мало жира и углеводов, что привлекает в ней приверженцев здорового питания.

Эта рыба продается в живом виде, а также она бывает охлажденной, замороженной и консервированной. Филе у нее костистое, иногда оно отдает тиной. Больших и средних щук чаще всего мелко рубят, пускают на котлеты, на фрикадельки или фаршируют. Мелкую, которая весит 200-300 граммов, отваривают с добавлением пряностей. Но иногда мелочь тоже жарят.

Нужно отметить, что в наши дни крупные щуки встречаются очень редко. При большом количестве рыболовов у них практически нет шансов дорасти до рекордных размеров. Но не везде наблюдается утилитарное отношение к этой рыбе. Так, в Норвегии ее не то что не любят, к ней не хотят даже прикасаться. То же самое говорят и о донских казаках.

При этом англичане рассматривают щучье мясо как дорогой деликатес. Такое отношение присутствует и в некоторых других странах. С давних времен люди употребляют в пищу не только филе этой рыбы, но и икру щуки. До середины прошлого века она воспринималась как более ценный продукт, нежели черная икра осетровых рыб. Но и сегодня это по-прежнему дорогой деликатес.

Жареная щука в муке: составляющие и подготовка

Для приготовления щуки по классическому рецепту нужно запастись:

• одной тушкой крупной щуки;
• полутора столовыми ложками муки;
• двумя столовыми ложками растительного масла.
• черным молотым перцем.
• крупной поваренной солью.

Чтобы придать кушанью сочности и аромата, нужно приготовить маринад, для которого понадобятся:

• половина лимона;
• майонез (100 миллилитров);
• горошки черного перца.

Перед жаркой рыбина требует подготовки, которая состоит в следующем:

1. Очищение тушки от чешуи производится острым ножом. Движения совершаются от хвоста к голове.
2. Кожа надрезается под жабрами, рыбья голова и плавники отрезаются.
3. Брюшко разрезается вдоль, из него удаляются внутренности. Икра или молоки жарятся отдельно. Тушка тщательно прополаскивается.
4. Щука нарезается поперек по хребту на порционные куски толщиной от трех до пяти сантиметров.
5. Куски натираются солью и молотым перцем, складываются в глубокую миску, к ним добавляется лимонный сок, майонез и горошки перца.
6. Все ингредиенты перемешиваются и ставятся в холодильник на два часа.

Теперь приступаем к приготовлению.

Как жарить щуку на сковороде в муке

1. Растительное масло раскаляется на сковороде.
2. Кусочки щуки обваливаются в муке таким образом, чтобы она полностью их покрыла.
3. Рыбное филе отправляется на сковороду. Сколько по времени жарить щуку? Ответ на этот вопрос зависит от толщины кусков: чем они крупнее, тем процесс будет более длительным. В данном рецепте на каждый бок уходит по десять минут до образования румяной хрустящей корочки.
4. Готовность продукта определяется по щучьему хребту. Если около него с внутренней стороны началось выделение розоватой жидкости, значит, рыба хорошо прожарилась.

Жареная щука кладется по краям блюда, внутри которого располагается вареный или жареный картофель, луковые кольца, маринованные в уксусе, или рис с карри.

Сочная щука в яйце: ингредиенты

Этот рецепт также позволяет сохранить сочность рыбы. В нем щука вместо муки обваливается в яйце. В этом и есть изюминка данного способа. Яйцо обволакивает щуку, и она сохраняет сочность без образования толстой корочки, характерной для использования кляра.

Для приготовления четырех порций понадобятся:

• килограммовая щука (вес целой рыбы);
• одна столовая ложка лимонного сока;
• одно куриное яйцо;
• растительное масло (50 миллилитров);
• молотый черный перец;
• приправа для рыбы;
• соль.

Подготовка рыбы происходит так же, как и в предыдущем рецепте, но разрезается на более мелкие кусочки шириной два-три сантиметра. А для маринада используется лимонный сок, рыбная приправа и соль.

Пошаговое приготовление

1. Сковорода сильно нагревается, в нее наливается растительное масло, которое должно покрыть рыбу на одну треть.
2. Пока масло накаляется, в миску разбивается яйцо. В него добавляется немного соли и перца, оно хорошо разбалтывается вилкой или венчиком.
3. Когда масло достигло нужной температуры (зашипело вокруг деревянной палочки), огонь убавляется до средне-сильного.
4. Ломтики рыбы поочередно окунаются с обеих сторон в яйцо и отправляются на сковородку.
5. Рыба располагается кожей вниз и жарится порядка трех-пяти минут, пока кусочки не схватятся и в середине филе не останутся розоватые островки.
6. На каждый из кусочков выливается оставшееся яйцо, жарка продолжается еще в течение трех-пяти минут до готовности. Пространство между мелкими кусочками рыбы заполняется яйцом, и рыба быстро прожаривается, подрумянивается, но не пересушивается.
7. Схватившееся яйцо убирается, кусочки щуки достаются из сковороды.