Куда добавляют сушеный базилик: три вкусных рецепта

Базилик представляет собой род растений, относящихся к семейству яснотковых. Это однолетние и многолетние полукустарники. Листья со стебельками у некоторых видов отличаются содержанием ароматических веществ, благодаря чему пряность имеет широкое применение в кулинарии — и свежая, и сушеная. Узнаем, в какие блюда добавляют сушеный базилик, и ознакомимся с тремя рецептами таких кушаний.

Пряность широкого применения

Представители рода базилик являются уроженцами Старого Света, его умеренных и теплых областей. Родиной базилика является Южная Азия. У него есть также множество других названий. Речь идет о рейхане, райхоне, рейгане, душистых васильках. Как отмечают исследователи, еще древние греки и римляне были знакомы с этой пряностью. Большую популярность в кулинарии базилик завоевал в Европе в XVI в. Сегодня особенно активно его применяют в грузинской кухне и в итальянской.

Своим приятным запахом базилик обязан эфирным маслам, содержащимся в надземной части куста. В разных видах количество масла доходит до полутора-двух процентов. В этом масле присутствуют полезные вещества. Речь, в частности, идет о камфоре, цинеоле, оцимене, сапонине, метилхавиноле. А еще в базилике есть аскорбиновая кислота, каротин, рутин, витамины B₂, РР.

Куда добавляют сушеный базилик

В базилике кулинаров привлекают именно ароматические вещества. Место их нахождения — стебельки, листья. Свежие и сухие, они кладутся в супы, в соусы, ими ароматизируют колбасы плюс соленья, овощные консервы. Кроме того, базилик кладут в овощные салаты, ими сдабривают холодные закуски, прохладительные напитки.

Он выступает и как самостоятельная пряность, и как компонент приправ. Например, он входит в итальянские, в прованские травы, в букет Гарни, в хмели-сунели. А также листья базилика, истолченные в порошок вместе с листьями розмарина, применяются для перчения блюд.

Эта трава воспринимается как пряная, свежая, нежная, сладковато-горьковатая. Присутствуют ассоциации с лавровым листом, мускатным орехом, гвоздикой, душистым перцем. Тем не менее спутать базилик с другими пряностями трудно. В зависимости от сорта базилик может отдавать анисом, лимоном, корицей, карамелью.

После сушки у пряности не изменяются ни запах, ни вкус. Если хранить ее в герметичной упаковке, она способна сохранять вкусовые качества до двух лет. При этом назвать базилик универсальным нельзя. Его запах является ярко выраженным, и, если вкус самого продукта деликатный, эта пряность может его перебить. Ее также редко применяют в сладких блюдах.

Правила использования

• Трава добавляется в кушанье на окончательной стадии приготовления, чтобы базилик по максимуму сохранил насыщенный аромат с полезными свойствами.
• В фарш пряность добавляется при замесе. В среднем в одну порцию кушанья достаточно класть 0,5 грамма сушеной травки.
• Когда готовится пицца, базилик смешивается с соусом. В салатах ароматизируется масло, которое подлежит процеживанию.
• При бессолевой диете используются смесь из сухого базилика с розмарином, заменяющие соль с перцем.

Запеченное мясо с аджикой и бальзамическим уксусом

Для приготовления четырех порций этого вкуснейшего, ароматнейшего блюда с сушеным базиликом нужно запастись:

• говяжьим филе (400 граммов);
• тремя столовыми ложками сушеного базилика;
• двумя столовыми ложками сушеного укропа;
• двумя зубчиками чеснока;
• двумя столовыми ложками сметаны;
• тремя столовыми ложками аджики;
• тремя столовыми ложками белого бальзамического уксуса;
• одной луковицей;
• щепоткой соли.

Время приготовления — три часа.

Пошаговая инструкция:

1. Соль растирается по всему куску мяса, как и чеснок, который пропущен через пресс. Мясу дают постоять пятнадцать минут.
2. В мясо втирается сухой укроп, а за ним и сухой базилик. Оно настаивается еще пятнадцать минут.
3. Мясо смазывается сметаной, потом аджикой и опять настаивается пятнадцать минут.
4. Добавляется белый бальзамический уксус, мясо обваливается в нем и маринуется в течение одного часа.
5. Лук нарезается полукольцами и кладется в пакет, предназначенный для запекания, туда же отправляется замаринованное мясо, которое обваливается в луке.
6. В форму, можно на противень, кладется пакет и отправляется в духовку с температурой 180 градусов. Запекание осуществляется в закрытом пакете сорок минут, а затем еще сорок минут в пакете, верх которого открыт.

Когда мясо достается из духового шкафа, ему дают остыть.

Нужно отметить, что составляющих для маринада может понадобиться и немного больше, и немного меньше обозначенного выше количества. Это зависит от размера куска мяса, а также от его формы. Очень важно, чтобы он полностью был покрыт базиликом, укропом, аджикой, сметаной и полностью смазан бальзамическим уксусом.

Рыба на пару с прованскими травами

Ингредиенты на четыре порции:

• базилик — 50 граммов;
• филе рыбы (белой) — 400 граммов;
• две стол. л. масла оливкового;
• листья чабреца сушеные — одна щепотка;
• несколько листьев свежего базилика.

По вкусу добавляются сушеные:

• базилик;
• майоран;
• розмарин;
• шалфей;
• орегано;
• тимьян;
• мята.

Соль с черным молотым перцем также кладутся по вкусу.

Как готовить:

1. Все травы смешиваются в миске с оливковым маслом, добавляются соль с перцем.
2. Рыбное филе натирается масляно-травяной смесью и оставляется на несколько минут.
3. Филе оборачивается листьями свежего базилика.
4. Оно готовится на пару в продолжение получаса.

Переходим к следующему блюду.

Сырный супчик с креветками

На десять порций супа берут:

• куриный бульон — 1,3 литра;
• пять столовых ложек сушеного базилика;
• очищенные вареные креветки маленького размера — 500 граммов;
• тонкую вермишель — 100 граммов;
• оливковое масло — 150 миллилитров;
• девять столовых ложек жареного кешью;
• один зубчик чеснока;
• три столовые ложки белого бальзамического уксуса;
• плавленый сливочный сыр — 400 граммов.

Суп готовится один час.

Приготовление:

1. В кипящий бульон добавляется сыр, огонь уменьшается, и бульон перемешивается до того, как сыр растворится.
2. Закладываются вермишель и размороженные креветки. Варка осуществляется до готовности вермишели.
3. Для приготовления песто берутся оливковое масло, сушеный базилик, кешью, чеснок, бальзамический уксус. Ингредиенты измельчаются в блендере до получения однородной массы.

В тарелки с супом добавляется полученная заправка, по две столовые ложки на один половник.