Рецепты приготовления в рукаве и в фольге: какую рыбу лучше запекать в духовке

Запекание является популярным вариантом приготовления рыбы. Он хорош и тем, что отсутствует постоянная вовлеченность в процессе готовки, и тем, что получается ароматное аппетитное кушанье, сохранившее полезные вещества по максимуму. Но не все виды рыбы, как морской, так и речной, пригодны для этого способа. Это связано со степенью плотности филе. Узнаем, какую рыбу лучше запекать, и рассмотрим рецепты приготовления в духовке в фольге и в рукаве.

Рыба, не подходящая для запекания

Это породы, которые характеризует рыхлая, водянистая структура мяса.

Речь идет о:

• зубатке;
• минтае;
• наваге;
• путассу;
• треске.

При приготовлении в духовке эти виды под воздействием высокой температуры не держат форму, их мясо расползается. Указанную рыбу можно с успехом использовать в других рецептах. Например, для жарки на сковороде или на гриле, варить из них ароматную, сытную уху.

Если отделить мякоть от костей, она подойдет в качестве начинки для пирогов, чебуреков, рыбных пельменей. Из рыбного фарша получаются замечательные, очень сочные диетические котлеты.

Если кто-то все же захочет запечь мягкую рыхлую рыбу, ее нужно будет перед отправкой в духовку очень плотно обернуть фольгой. Но и в этом случае гарантии того, что после раскрытия фольги готовая тушка не развалится, нет.

Какую рыбу можно запечь в духовке из морских пород

Для этого можно брать многие виды рыб — и морских, и пресноводных. Среди морских, подходящих для запекания, выделяют:

• горбушу;
• камбалу;
• лосося;
• морского окуня;
• палтуса;
• сайру;
• скумбрию;
• ставриду;
• тунца;
• угря;
• хека.

Для готовки в духовке предпочтение следует отдавать крупным морским обитателям, у которых небольшое количество костей. Для создания нежного, сочного кушанья подходят лосось с горбушей. И даже без дополнительных компонентов их вкус будет приятным, его ничем не испортишь. Именно с этой рыбы стоит начинать неопытным хозяйкам. Тогда как опытным по силам будет приготовить морского карася, сибаса, которые запекаются с пряностями, с овощами, под слоем майонеза.

Какую рыбу лучше запекать из пресноводных видов

Чаще всего запекают:

• карпа;
• леща;
• линя;
• налима;
• сазана;
• стерлядь;
• судака;
• толстолобика;
• форель;
• щуку.

Наиболее предпочтительной является крупная, сочная, мясистая рыба. Такая как щука и судак. Из сазана, форели также получаются очень вкусные блюда. Отменный вкус при запекании у толстолобика, леща, хотя их минусом является костистость.

И сома можно готовить в духовке, но он пахнет тиной, и его нужно заранее мариновать в соусе с пряностями и запекать дольше, нежели другие виды рыбы.

Меньше костей у лосося, ставриды, форели, осетровых. Налим с судаком и щукой подходят для диетического меню. Тем, кто соблюдает диету, рекомендуется запекать рыбу без масла в рукаве. Тогда кушанье будет легким, как будто его приготовили в пароварке.

Разобравшись, какую рыбу лучше запекать в духовке в фольге и в рукаве, перейдем к полезным советам.

Рекомендации профессионалов по запеканию

Чтобы получить действительно вкусное, сочное и ароматное блюдо, запекая рыбу в духовке, нужно придерживаться следующих советов.

Чтобы рыба не пересохла, температура в духовом шкафу не должна быть слишком высокой. Оптимальные параметры его нагревания — от 180 до 200 градусов.

Не нужно передерживать продукт в духовке. Время запекания определяется из расчета пятнадцать-двадцать минут для кусков, общий вес которых — полкилограмма. Для целой рыбы, которая весит те же полкилограмма, время увеличивают в два раза. Таким образом, затратить придется сорок минут. Если одна рыбина весит 200 граммов, достаточно будет двадцати минут при 200 градусах. Для тушки весом 300 граммов при той же температуре понадобится тридцать минут. А для тушки, вес которой приближается к одному килограмму, — один час и более.

При запекании в рукаве или в фольге процесс ускорится примерно на 20–30%, если сравнивать его с открытым запеканием. При этом образующийся внутри горячий пар не дает усыхать рыбе, она получается мягкой и сочной, а кожа будет легко отделяться. Нужно учитывать, что фаршированная рыба будет готовится дольше. Это нужно для того, чтобы начинка хорошо пропеклась.

Рыбу не следует класть в духовку, которая недостаточно прогрета. Сначала надо довести внутреннюю часть духового шкафа до заданной температуры. Иначе кушанье получится сухим и без аромата.

Если запекание производится в фольге, тушка должна быть покрыта ею полностью. А если нравится кушанье с хрустящей корочкой, то фольгу приблизительно за десять минут до готовности нужно раскрыть.

Если используется замороженная рыба, а времени на оттаивание не хватает, духовка разогревается до 60–80 градусов, и тушка прогревается в течение двадцати минут. После этого температура увеличивается до нужного значения, и дальнейшее запекание происходит согласно рецепту.

Чтобы проверить готовность блюда, рыбье брюшко протыкается шпажкой. Если продукт дошел до кондиции, из него будет сочиться жирная прозрачная жидкость. Если жижа мутная, если в ней есть примесь крови, готовку нужно продолжать.

С чем запекается рыба в духовке

Для усиления вкуса и аромата рыбы при запекании к ней добавляются дополнительные компоненты. И для каждого вида существуют свои рекомендации.

Так, к форели, которую лучше запекать кусками, подходят лимон, свежая зелень. Что касается лимонного сока, то он оптимален для дополнения большинства видов рыб.

Хек гармонирует с овощами. Стерлядь и осетр, как правило, запекаются целыми в фольге. Они так вкусны, что их необязательно начинять, достаточно приправить их только солью и перцем.

Лучшей начинкой для морского окуня с сибасом считается тертый твердый сыр с измельченной свежей зеленью. А еще окуня запекают в соляной корке.

Самое большое количество рецептов, включающих дополнительные компоненты, изобретено для карпа. И это неудивительно, поскольку это весьма популярная рыба, у которой доступная цена. Оптимальным вариантом для запекания карпа представляется начинка из лимонных долек и покрытие сверху луковыми кольцами.

Как вариант, тушка маринуется в соке лимона и помещается в фольгу, сверху и снизу выкладывается немного лука. Хорошей начинкой для карпа являются шампиньоны либо белые грибы, которые кладутся внутрь тушки. При этом грибы необходимо предварительно потушить, в противном случае пропечься в духовке они не успеют.

Теперь перейдем от теории к практике, рассмотрев несколько рецептов.

Красная рыба с отварным картофелем

Из запеченных в фольге стейков из красной рыбы с картошкой получается шикарный ужин.

Для создания двух порций нужно запастись:

• красной рыбой — лососем, семгой, форелью (300 граммов);
• сваренным в мундире картофелем (четыре штуки);
• одной луковицей;
• четырьмя столовыми ложками сметаны или майонеза;
• двумя чайными ложками растительного масла;
• приправой для рыбы;
• солью;
• перцем.

На приготовление блюда понадобится один час.

Пошаговый рецепт:

1. Рыба моется, обсушивается, разрезается на стейки.
2. Куски солятся, перчатся, посыпаются приправой, сбрызгиваются лимонным соком и оставляются на десять-двадцать минут.
3. Репчатый лук очищается, моется, нарезается кольцами.
4. Вареный картофель очищается от кожуры и нарезается кусочками, толщина которых около одного сантиметра.
5. Включается духовка, на противень выкладывается фольга, которая смазывается сметаной или майонезом.
6. Сначала кладется слой лука, затем слой картофеля, они немного солятся.
7. Рыба помещается поверх картошки и сбрызгивается растительным маслом.
8. Все ингредиенты заворачиваются в фольгу, противень ставится на среднюю полку духового шкафа. Запекание осуществляется приблизительно сорок минут при температуре 180-190 градусов.

Красная рыба с картофелем готова. Кушанье посыпается зеленью и подается к столу.

Скумбрия с яйцом, луком, зеленью

Согласно этому рецепту, рыба также запекается в фольге.

На четыре порции надо взять:

• одну-две скумбрии, общий вес которых — 600 граммов;
• две луковицы;
• четверть пучка свежего укропа;
• два отварных яйца;
• половину лимона;
• три столовых ложки растительного или растопленного сливочного масла;
• четверть чайной ложки соли.

Время готовки — один час.

Как приготовить:

1. Яйца варятся вкрутую и остужаются в холодной воде.
2. Рыба потрошится, тушка скумбрии без головы разрезается вдоль, филе отделяется от костей.
3. Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами.
4. Яйца очищаются и мелко нарезаются.
5. Укроп мелко рубится.
6. Половина скумбрии кладется вниз кожей на лист фольги. Рыба сбрызгивается лимонным соком и солится.
7. Она посыпается рублеными яйцами, а потом укропом.
8. Тушка обкладывается луком и поливается маслом.
9. Второй кусок скумбрии укладывается вверх кожей на филе с начинкой.
10. Фольга плотно заворачивается, без разрывов и без щелей, упакованная рыба помещается на противень и отправляется в разогретую до 190 градусов духовку.

Блюдо будет готово примерно через полчаса.

Форель в белом вине

Для приготовления этой нежной и сочной рыбки с незабываемым вкусом ее нужно запечь в рукаве.

Для создания трех порций берутся:

• форель — 400 граммов;
• одна луковица;
• морковка;
• сливочное масло — 40 граммов;
• белое сухое вино — 100 миллилитров;
• смесь тимьяна и чабреца — половина чайной ложки;
• соль;
• черный молотый перец.

На готовку уходит 1 час 10 минут.

Способ приготовления:

1. Форель очищается от чешуи, голова может быть удалена, но ее можно и оставить. Все зависит от желания. Внутренности и жабры убираются.
2. Рыба посыпается солью, а также перцем и тимьяном, поливается половиной вина. Маринуется пятнадцать минут.
3. Лук и морковь очищаются, лук нарезается полукольцами, морковка натирается на терке или нарезается тонкой соломкой.
4. Сливочное масло растапливается на сковороде, в него выкладывается лук, он обжаривается несколько минут.
5. На сковороду отправляются морковка, обжаривание продолжается пять минут при помешивании.
6. Вливается оставшееся вино, содержимое сковороды тушится до испарения жидкости.
7. Сковорода снимается с огня. Овощи выкладываются на тарелку для быстрого остывания.
8. Форель фаршируется овощами и кладется для запекания в рукав.
9. Духовка разогревается до 180 градусов, рыба запекается пятнадцать минут.
10. После разрезания рукава процесс запекания длится еще пять минут.

Приятного аппетита!