Ценная промысловая рыба кижуч: как ее вкусно приготовить

Кижуч — это крупная рыба, относящаяся к лососевым, но отличающаяся от других представителей этого семейства цветом чешуи. У кижуча она серебристая, и его второе название — «серебряный лосось». В длину он может достигать одного метра и быть весом в 15 килограммов. Численность этой рыбы невелика, но она пользуется большой популярностью. Из нее можно приготовить много вкуснейших блюд. Узнаем, чем она так ценна, и рассмотрим пять рецептов приготовления рыбы кижуча.

Чем обусловлена популярность серебристого лосося

Кижуч относится к ценным промысловым рыбам. Его красное мясо очень вкусное и очень полезное. О нем можно говорить как о диетическом. Жира в нем присутствует от 6 до 10%, оно богато витаминами В1 и В2, астаксантином и микроэлементами — железом, цинком, молибденом, фтором, никелем, хромом.

К большим плюсам кижуча относится факт того, что в России его не разводят искусственным путем, как, например, семгу. А значит, он не питается комбикормом, что делает его полезнее в сравнении с рыбами, взращиваемыми в неволе.

Заслуживает внимание и разница в цене с другими лососевыми, которая значительно ниже. Так, кижуч в два раза дешевле семги. Его мясо имеет интересный богатый вкус, который отличает легкая горчинка.

Далее — о том, что приготовить из кижуча.

Рыба с лимоном и с травами

Как отмечают профессионалы от кулинарии, запеченная рыба всегда составляет вкусовую гармонию с соком лимона и с итальянскими травами. Это сочетание является сбалансированным, выигрышно подчеркивающим оттенки вкуса основного компонента. Для сохранения сочности продукта рекомендуется запекание в фольге.

Составляющие:

• четыре стейка кижуча;
• один лимон;
• две столовых ложки горчицы;
• две столовых ложки соевого соуса;
• итальянские травы;
• два зубчика чеснока;
• одна столовая ложка оливкового масла.

Приготовление:

1. Лимонный сок смешивается с соевым соусом, а также с горчицей и с травами.
2. Рыбные стейки погружаются в полученную смесь и оставляются на двадцать минут.
3. Масло разогревается на сковороде с чесноком, нарезанным на дольки.
4. В сковороду выкладывается кижуч и обжаривается с каждой стороны по пять минут.
5. Стейки перекладываются в форму для запекания, смазываются маринадом и прикрываются фольгой. Запекание осуществляется при 180 градусах.

С овощами

Сочный кижуч, приготовленный с овощами в рукаве, будет идеальным вариантом для включения в диетическое меню. Лук с морковью и с помидорами гармонично дополнят рыбу, одновременно выступив в качестве легкого и аппетитного гарнира. Все компоненты в рукаве дойдут до готовности равномерно.

Составляющие:

• кижуч — 350 граммов;
• половина лимона;
• половина морковки;
• четыре помидорки черри;
• одна луковица;
• две столовых ложки майонеза;
• по две щепотки соли и перца;
• одна столовая ложка майонеза;
• растительное масло, чтобы смазать форму.

Приготовление:

1. Рыба разрезается на стейки, толщина которых порядка полутора сантиметров.
2. Куски сбрызгиваются соком лимона, солятся, перчатся и оставляются на двадцать минут для маринования.
3. Кижуч смазывается майонезом и выкладывается в рукав для запекания.
4. К нему добавляется лук, нарезанный полукольцами, морковь кружочками, половинки помидоров.
5. Рукав завязывается с обеих сторон, выкладывается на противень и отправляется в духовку на сорок минут для запекания при 180 градусах.

Под сливочным соусом

При желании получить нежнейшее кушанье запеките кижуча в сливках. Предлагаемый рецепт очень простой, но в результате у вас будет блюдо с изысканным вкусом. Использовать лучше жаропрочную форму, у которой высокие бортики, так в нее поместятся все компоненты.

Составляющие:

• филе кижуча — 450 граммов;
• один стакан сливок;
• одна веточка тимьяна;
• соль — 5 граммов;
• растительное масло, чтобы смазать форму.

Приготовление:

1. Рыбное филе нарезается порционными кусками, солится и оставляется на десять минут для пропитки.
2. Кижуч перекладывается в смазанную маслом форму, туда выливаются сливки, кладется тимьян.
3. Запекание производится при 180 градусах тридцать минут.

С грибами и с сыром

Рецепт кижуча, сочетающегося с грибами, который получается мягким и сочным, позволит создать полноценный обед или ужин для всей семьи. Благодаря грибам и сыру блюдо будет более сытным, и можно будет обойтись без гарнира. А сырная корочка, образующаяся при запекании, очарует и самых искушенных гурманов.

Составляющие:

• стейки кижуча — 500 граммов;
• шампиньоны — 200 граммов;
• сыр — 100 граммов;
• соль;
• пряности;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Кижуч маринуется в соли, в лимонном соке, в пряностях около пятнадцати минут.
2. Стейки перекладываются в смазанную маслом форму.
3. Грибы нарезаются пластинами, слегка обжариваются и выкладываются на рыбу.
4. Стейки запекаются при 180 градусах около получаса.

С картофелем

Пикантное кушанье на ужин можно приготовить и выбрав классический вариант — запечь рыбу с картофелем. Он нарезается соломкой, чтобы быстрее приготовился.

Составляющие:

• стейки кижуча — 300 граммов;
• три картофелины;
• одна луковица;
• одна морковка;
• по две щепотки соли и овощной приправы;
• две веточки тимьяна;
• растительное масло — 20 граммов;
• сливочное масло — 20 граммов.

Приготовление:

1. Картофель с морковью нарезаются соломкой, а луковица — полукольцами.
2. Овощи посыпаются солью, приправой и выкладываются на фольгу, которая свернута лодочкой и смазана растительным маслом.
3. Сверху располагаются стейки кижуча с тимьяном и кусочками сливочного масла.
4. Края лодочки заворачиваются, она помещается в форму для запекания. Готовка продолжается при 180 градусах в течение получаса.

Как приготовить кижуча вкусно

При создании блюд из этой рыбы есть ряд нюансов, с которыми будет полезно ознакомиться начинающим хозяйкам.

Приготовление кижуча из готовых стейков — это самый простой и быстрый вариант. Но если под рукой имеется целая тушка, ее нужно соответствующим образом подготовить. Для этого она промывается, с нее снимается кожа. Шкурка отделяется от филе ножом аккуратно. Нужно взять очень острый нож, тогда филе не будет повреждено и будет выглядеть эстетично.

Использовать можно и свежего кижуча, и мороженого. Во втором случае рыба оставляется для оттаивания в холодильнике на нижней полке. Благодаря постепенной разморозке вкусовые качества продукта не будут утрачены.

Кижуч будет особенно вкусным, если он будет предварительно замаринован. Классический способ — это сдабривание рыбы солью с перцем и с лимонным соком. Итальянские травы придадут кушанью пикантности. Много времени маринование не занимает, достаточно будет пятнадцати-двадцати минут.