Русское национальное блюдо солянка: рецепты супа с копченостями

Наверное, все знают, что суп с копченостями называется солянка. Она представляет собой очень сытное, наваристое первое блюдо, которое является национальным русским кушаньем.

У него сильный аромат и характерный острый вкус с кисло-соленым привкусом, которые дают соленые огурцы с лимоном, оливками, каперсами, а иногда и с солеными или маринованными грибами и квасом. В основе солянки всегда лежит концентрированный бульон.

Издавна это блюдо готовили с рыбой, грибами, мясом. Сегодня наиболее распространенным вариантом является мясной суп с копченостями, рецепты которого приведены ниже.

Сборная солянка

В русском языке лексема «солянка» употребляется в переносном значении, подобно таким названиям блюд, как окрошка и винегрет, ассоциирующимся со смесью самых разных ингредиентов. Нужно отметить, что солянкой называют не только первое блюдо, которому посвящена эта статья, но и рагу, состоящее из мясных или рыбных изделий и капусты. При этом существуют два варианта названия, которые конкурируют друг с другом, это «солянка» и «селянка». Сегодня наиболее употребительной является первая версия.

В русских поваренных книгах солянка упоминалась уже в XV веке. И тогда ее называли рыбной солянкой. Позднее появился и мясной суп, в который добавляли куски свинины, говядины, остатки других мясных продуктов. Получался острый, жирный суп. Его часто подавали в трактирах под водку, так как оно было прекрасной сытной закуской, позволявшей долго не пьянеть. А еще оно называлось «похмелкой», так как на утро облегчало состояние тех, кто накануне перебрал алкоголя.

Продолжительное время солянка была пищей простонародья. Существует версия, что по этой причине ее и назвали селянкой. Со временем это кушанье перешло в разряд общеупотребительных.

Его рецепты совершенствовались, и в солянку стали класть копчености. Речь идет о широком спектре деликатесов, таких как окорок, грудинка, балык, корейка, буженина, колбасы. Сегодня это блюдо имеет широкое распространение. Его готовят дома, подают даже в дорогих ресторанах в различных вариантах. В русской кухне, имея древнюю историю, солянка занимает почетное место рядом со щами и с борщом.

Классический рецепт супа с копченостями

Он подойдет тем, кто любит сытные и наваристые первые блюда. При этом готовить суп-солянку совсем не сложно.

Для создания шести порций понадобится:

• мяса — полкилограмма;
• мясных изделий — 300 граммов;
• растительного масла — две столовых ложки;
• четыре зубчика чеснока;
• одна луковица;
• томатной пасты — одна столовая ложка;
• четыре маринованных огурца.

По собственному вкусу берутся:

• маслины;
• зелень;
• лимон;
• сметана;
• перец;
• соль;
• сахар.

Из мяса можно взять как свинину, так и говядину, и курицу, можно также использовать три вида мяса сразу. Из мясных продуктов берутся ветчина с колбасой и с копченостями. К маслинам можно добавить и каперсы, а к перцу — другие пряности.

Приготовление

Оно состоит из таких шагов:

1. Мясо вымывается, выкладывается в кастрюлю и заливается водой. Копчености отправляются туда же. Для аромата можно положить овощи и лавровый лист. Бульон варится до готовности около двух часов на медленном огне.
2. Вареное мясо вынимается из бульона, немного остужается, измельчается.
3. Бульон процеживается и опять ставится на огонь. В него кладутся нарезанные мясо, ветчина и салями.
4. Нарезанные огурцы, маслины, каперсы отправляются в кастрюлю. Но маслины с каперсами можно положить и в уже готовое блюдо. Бульон доводится до кипения, солится, варится на медленном огне.
5. В это время очищаются и измельчаются лук с чесноком. Они выкладываются на сковородку с растительным маслом и обжариваются. Добавляется томатная паста, немного бульона или огуречного рассола.
6. Зажарка солится и перчится, а также кладется одна чайная ложка сахара. Соус томится при помешивании пять минут.
7. После этого он вводится в бульон, с которым аккуратно перемешивается, варка продолжается еще пять-семь минут.
8. Огонь выключается, кастрюля накрывается крышкой и оставляется на полчаса.

К столу солянка подается горячей. Она дополняется сметаной и лимоном.

Солянка в хлебе

Для приготовления шести порций этого оригинального блюда нужно запастись:

• мясом — полкилограмма;
• ветчиной — 100 граммов;
• копченой колбасой — 100 граммов;
• копчеными ребрышками — 300 граммов;
• одной морковкой;
• двумя солеными огурцами;
• двумя луковицами;
• двумя столовыми ложками томатной пасты;
• тремя столовыми ложками растительного масла;
• одним лавровым листком.

По вкусу берут:

• маринованные каперсы;
• соль;
• черный молотый перец и перец горошком;
• маслины без косточек.

Для подачи потребуются:

• зелень;
• лимон;
• сметана.

Хлеб или булочки берутся по количеству едоков.

Что касается мяса, то его выбор отличается разнообразием. Хорошо подходит, например, нежирная свинина, говядина, говяжий язык. Для получения насыщенного бульона нужно добавлять овощи. Томатная паста может быть заменена свежими помидорами. В таком случае бульон не нужно добавлять во время жарки, чтобы выпарилась лишняя влага.

Как приготовить

Для этого нужно осуществить следующие действия:

1. Сначала варится мясной бульон, для которого мясо моется, кладется в кастрюлю, заливается холодной водой, которая доводится до кипения.
2. Варка длится пять-десять минут, после чего вода сливается, кастрюля ополаскивается.
3. Мясо заливается свежей водой, к нему добавляется целая луковица, бульон варится до готовности мяса порядка полутора часов.
4. Минут за пятнадцать до окончания варки кладется лавровый лист, горошины душистого перца. Готовый бульон процеживается. Мясо кладется отдельно для остывания.
5. Лук с морковью и с огурцами нарезаются кубиками. Сначала на растительном масле обжаривается лук, через несколько минут кладется морковь, а за ней через пару минут — огурцы. Овощи жарятся еще пять минут.
6. Кладется томатная паста, вливается стакан мясного бульона, зажарка тушится до момента, пока не будет готова морковь.
7. Ребра разрезаются вдоль мясной прослойки, а другие мясные составляющие разрезаются на кубики.
8. В бульон кладутся все мясные ингредиенты, жареные овощи, маслины с каперсами, с молотым перцем и с солью. Солянка варится восемь-десять минут. После выключения огня суп настаивается двадцать минут.
9. У хлеба или у хлебной булочки срезается верх, удаляется мякоть, внутри они смазываются яичным белком и подсушиваются в духовке.

Сначала хлеб наполняется гущей, затем кладется долька лимона, сметана и зелень, после чего наливается юшка. Солянка готова к подаче. Приятного аппетита!