Как вкусно приготовить ризотто в домашних условиях: классический рецепт

Ризотто относится к традиционной итальянской кулинарии, будучи приготовленным из риса. Оно отличается нежным сливочным вкусом и имеет интересную историю. Название «ризотто» происходит от итальянского слова «risotto», означающего «мелкий рис».

Для приготовления кушанья применяют круглый рис, в котором велико содержание крахмала. Среди таких сортов можно выделить арборио, бальдо, падано. А также это нано, виалоне, рома. Подходят и иарателли с карнароли. Этот рис отлично впитывает бульон и сохраняет свою форму.

Рассмотрим подробно, что это за блюдо — ризотто, из чего готовится. Но сначала поговорим о его истории.

Блюдо в Италии и в России

Ризотто — это блюдо из риса, которое готовится на основе бульона. В рис обычно добавляют овощи или грибы, а также существуют рецепты с добавлением мяса, морепродуктов. Это кушанье особенно популярно на севере Италии, где оно считается классическим и подается как самостоятельное блюдо, наравне с пастой, лазаньей или супом.

В России ризотто обычно подают как гарнир к основному блюду. Для приготовления ризотто важно выбрать правильный сорт риса. Мы расскажем, на что еще обратить внимание, чтобы приготовить идеальное ризотто.

Рис пришел в Европу с Востока

Рис — это продукт, который с давних времен был популярен в странах Азии и Востока. Там он был основой рациона каждого человека. В Европе же рис появился значительно позже, во времена колонизации, когда западные страны начали торговать с зависимыми от них территориями.

Например, Италия расположена в непосредственной близости от Ближнего Востока, поэтому итальянцы уже в древности познакомились с рисом и начали его готовить. Так появилось ризотто — блюдо, которое сегодня известно во всем мире.

Три версии происхождения

Существует три предположения о том, откуда взялось ризотто.

Одно из них связано с тем, что правитель Милана отправил герцогу Феррары, который правил на севере, мешки с неизвестным зерном. Это зерно было посажено на полях, и из него вырос круглый рис. Конечно, в то время еще не было ризотто в современном понимании этого слова, но люди начали варить из него кашу. Это помогло спасти от голода и страданий жителей севера страны, которые были истощены войной.

В другом рассказе речь идет о кулинаре, который приготовил невкусный суп. Однако он предвосхитил концепцию безотходного производства и подал остатки риса на стол. Блюдо получилось таким аппетитным, что его распробовали по всей Италии. Это произошло в XVI веке. В кулинарных книгах того времени было около тысячи рецептов ризотто. В те времена важными ингредиентами блюда были яйца, шафран и сахар, который придавал рису золотистый оттенок.

Согласно наиболее распространенной версии, в 1809 году молодой мастер по изготовлению стекла из Фландрии, который использовал шафран как красящее вещество, решил добавить эту пряность в рис и подать получившееся кушанье на свадьбе. Гости были в восторге от нового вкуса, и с тех пор ризотто стало популярным угощением на праздниках.

В течение длительного периода времени миланское блюдо было известно как «желтый рис». Термин «ризотто» впервые появился в 1809 году в кулинарном труде «Книга о домашнем приготовлении пищи».

В самом начале своего пути ризотто было простым и доступным блюдом, которое часто готовили из риса с добавлением овощей, трав и специй. Но со временем рецепты стали более утонченными и разнообразными. Благодаря появлению новых ингредиентов и кулинарных приемов, ризотто стало популярным кушаньем на роскошных итальянских столах.

Как выбрать продукты

Ризотто — это блюдо, которое по своей текстуре напоминает пасту, но с более насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше всего использовать рис, который хорошо впитывает соус и придает блюду кремовую текстуру.

Для приготовления идеального ризотто важно выбрать правильные ингредиенты. Следуя рекомендациям, вы сможете создать блюдо с насыщенным вкусом и нежной текстурой.

Вот основные продукты, которые вам понадобятся:

• Рис. Для приготовления ризотто используется особый рис, который отличается высоким содержанием крахмала. Среди наиболее известных сортов можно выделить «арборио», «карнароли» и «виалоне». Эти виды риса превосходно впитывают бульон и сохраняют свою форму.
• Бульон. Основа ризотто — это бульон. Это второй по важности компонент, который определяет вкус блюда. Можно использовать любой бульон, главное, чтобы он был горячим. Это необходимо для того, чтобы рис равномерно впитал жидкость.
• Вино. Чтобы придать ризотто изысканный вкус и аромат, в него добавляют белое сухое вино.
• Лук. Мелко порубленный лук-шалот или репчатый лук придает ризотто изысканный вкус и аромат. Обычно лук обжаривают в масле перед тем, как добавить рис.
• Сыр. В конце приготовления ризотто можно добавить сыр, чтобы придать ему более насыщенный вкус и кремовую консистенцию. Для этого лучше всего использовать твердый сыр, например, пармезан. Натрите его на мелкой терке и добавьте в блюдо непосредственно перед подачей.
• Сливочное масло. Это популярный ингредиент, который часто применяют для жарки лука и риса. В конце процесса приготовления нередко добавляют сливочное масло, чтобы придать блюду более нежную и кремовую консистенцию. Но подойдет и оливковое масло.
• Дополнительные ингредиенты. В состав ризотто могут входить различные компоненты, которые зависят от конкретного рецепта. Это могут быть грибы, морепродукты, овощи или мясо. Для придания кушанью завершенности можно использовать свежую зелень, такую как петрушка, базилик или тимьян.

Хитрости приготовления

В зависимости от традиций местности, рис предварительно готовят на оливковом, а также и на сливочном масле либо используют куриный жир.

Затем в рис постепенно вливают кипящий бульон (мясной, рыбный, куриный или овощной). Можно использовать и воду, что характерно для создания ризотто из морепродуктов. Обычная пропорция — три-четыре стакана жидкости и один стакан риса. Тушение требует постоянного помешивания. Следующая порция жидкости вливается только после того, как предыдущая полностью впитается в рис.

В завершение процесса приготовления блюда, по желанию, можно добавлять различные компоненты. Речь может идти о мясе, о морепродуктах, о грибах, об овощах или о сухофруктах.

Для того чтобы сделать готовое блюдо еще более нежным и сливочным, используют такой прием. Добавляется сливочное масло с тертым пармезаном или пекорино, которые при смешивании взбиваются венчиком.

Для придания аромата ризотто можно использовать немного трюфельного масла, добавив его в самом конце готовки, не подвергая термической обработке, чтобы сохранить аромат.

В Италии существует множество вариаций ризотто, и его состав и пропорции ингредиентов не являются строго определенными. Ризотто — это блюдо, которое обычно ассоциируется с ресторанами, но его приготовление не так сложно, как может показаться. Следуя традиционному итальянскому рецепту, можно легко приготовить ризотто и у себя дома. А затем можно дать волю фантазии и начать экспериментировать.

Рецепт ризотто классический в домашних условиях: ингредиенты

Необычное и оригинальное блюдо, которое можно готовить хоть каждый день! Ризотто с морепродуктами — классическое итальянское кушанье, не похожее ни на плов, ни на кашу. Его сливочно-кремовая консистенция достигается благодаря особой технологии приготовления. Но готовить его совсем несложно.

Для создания четырех порций нужно запастись:

• рисом — 150 г;
• креветками — 50 г;
• морским коктейлем — 50 г;
• водой — 250 мл;
• жирными сливками — 70 г;
• белым вином — 30 мл;
• репчатым луком — 30 г;
• одним зубчиком чеснока;
• сливочным маслом — 20 г;
• оливковым маслом — 2 ст. л.;
• солью;
• черным молотым перцем;
• петрушкой.

Как уже было отмечено выше, для приготовления ризотто рекомендуется использовать рис, в котором много крахмала, предпочтительно не пропаренный. Если у вас нет специального риса для ризотто, можно использовать обычный краснодарский.

Важно отметить, что для приготовления ризотто не следует промывать рис, так как это может привести к вымыванию крахмала, необходимого для достижения нужной текстуры блюда.

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разморозить морепродукты. Важно сделать это аккуратно, избегая резких температурных перепадов. Для этого переложите их из морозильной камеры в холодильник, разместив на нижней полке.

Для жарки можно использовать не только оливковое масло, но и любое другое растительное масло. Чтобы придать блюду более яркий вкус, можно добавить рыбный отвар.

Время готовки — полчаса.

Как приготовить ризотто в домашних условиях: пошаговая инструкция

Она состоит из следующих действий: