Вкуснейший рецепт утки в казане в духовке с овощами и яблоками

Казан — это кухонная утварь для приготовления пищи, которая имеет форму полусферы и плотно закрывающуюся крышку, способную удерживать пар. Благодаря этому продукты не подвергаются жарке, а медленно тушатся, в результате чего блюдо получается ароматным и рассыпчатым.

Казаны могут быть изготовлены из различных материалов, таких как чугун, алюминий или медь. При выборе казана следует учитывать место его использования: если планируется приготовление на плите, то необходимо обратить внимание на ровное дно, а если на открытом огне — на скругленное.

Рассмотрим, как потушить утку кусочками в казане на плите.

Как выбрать и хранить

При выборе утки обращайте внимание на ее внешний вид: она должна быть упитанной и выглядеть свежей. Попробуйте надавить на мясо пальцем. Если после того как вы уберете руку, углубление от пальца быстро исчезнет, значит, мясо свежее. Если же вмятина остается, это говорит о том, что утка не первой свежести.

Если это возможно, понюхайте тушку. Поскольку утка не столь распространена, как другие виды мяса, на рынке можно встретить старую птицу. Не стоит приобретать мясо с отталкивающим запахом.

После покупки сырую утку необходимо приготовить в течение одного-двух дней. Хорошо упакованное утиное мясо можно хранить в морозильной камере до полугода, а внутренности — до трех месяцев. Приготовленную птицу рекомендуется хранить в холодильнике не более 3–4 дней.

Как вытопить утиный жир

В процессе приготовления утки выделяется жир, который затем можно использовать. Как подтвердит любой, кто пробовал картофель, обжаренный на утином жире, этот продукт придает блюдам насыщенный и выразительный вкус. Его также применяют в выпечке, но предварительно замораживают для сохранения свойств.

Прежде чем приступить к приготовлению утиных грудок, необходимо сделать на них несколько надрезов острым ножом. Это не только придаст блюду эстетичный вид, но и предотвратит скручивание грудки во время готовки. Главная же задача — обеспечить выход жира из-под кожи во время жарки.

При готовке утиных ножек нет необходимости делать надрезы на коже, так как в них есть кость, которая предотвращает скручивание. Однако для того чтобы извлечь максимум жира, который выделится в процессе приготовления, можно сделать проколы в жирной части ножки с помощью зубочистки.

Если вы имеете дело с целой тушкой утки, то наиболее эффективный метод удаления лишнего жира — это сделать небольшие проколы в коже с помощью зубочистки в местах скопления жира, включая ножки и грудку. Не переусердствуйте с проколами, чтобы не испортить внешний вид готового блюда. Особенно много жира скапливается в области шеи, поэтому не забудьте про нее.

Рецепт утки в казане с овощами и яблоками: ингредиенты

Это блюдо отличается своей простотой и требует минимального набора продуктов. Все, что вам нужно для его приготовления, кроме утки, вы найдете на своей кухне. И, конечно же, вам понадобится казан. Если у вас его нет, можно использовать посуду с толстыми стенками.

Для приготовления шести порций утки, тушеной кусочками в казане, нужно запастись:

• утиными бедрышками и окорочками — 10 штук;
• полутора килограммами картофеля;
• половиной килограмма моркови;
• половиной килограмма репчатого лука;
• одной головкой чеснока;
• двумя зелеными кислыми яблоками;
• одним литром кипятка;
• солью;
• черным молотым перцем.

Время готовки — два часа.

Как потушить утку кусочками в казане на плите: инструкция

Для этого нужно предпринять такие действия:

1. Морковь режут кружочками, чеснок оставляют целым, а яблоки делят на четыре части, предварительно удалив сердцевину.
2. На большом огне разогревается казан. Масло не используется, утка кладется кожей вниз, обжаривается, чтобы вытопить жир, примерно 15 минут. Продолжаем жарить до появления золотистого оттенка.
3. Извлекаем утку и откладываем ее в сторону, а в растопленный жир помещаем яблоки и готовим их до образования карамельной корочки. Извлекаем яблоки и добавляем картофель, обжариваем до золотистой корочки. Почти все подготовительные работы выполнены.
4. Извлекаем картофель и приступаем к обжариванию лука с чесноком. Морковка вводится через пять минут, а еще через три — возвращается утка.
5. Смешиваем ингредиенты, при желании добавляем лавровый лист и заливаем горячей водой, чтобы она едва покрывала утку. Добавляем соль и перец. Затем кладем картофель, уменьшив огонь до среднего, солим его. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться на час.
6. Через час добавляем яблоки, тушим 15 минут, перемешивать не нужно.

Снимаем готовое блюдо с плиты, подаем на стол. Уместно добавить к тушеной утке свежие овощи, зелень, лепешку, поскольку это жирное кушанье.

На следующий день вкус блюда становится еще более насыщенным, а аромат — более ярким.

В данном рецепте казан был рассчитан на 6 литров, при этом содержимого хватило на два приема пищи для четырех человек. Мясо получилось очень мягким, буквально тающим во рту.

Рассмотрев, как приготовить утку в казане, поговорим о достоинствах и недостатках самого продукта.

Польза и вред утиного мяса

Польза состоит в следующем:

• В мясе утки содержится большое количество необходимых аминокислот, которые способствуют выработке энергии в организме для поддержания его активности.
• Селен — это вещество, которое есть в мясе утки и важно для здоровья. Оно помогает защитить клетки от повреждений и снижает риск развития воспалительных процессов, тем самым укрепляя иммунитет.
• В его состав входят омега-3 жирные кислоты, которые благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.

Вред мяса утки:

• Утиный жир обладает высокой энергетической ценностью. При чрезмерном употреблении утиного мяса можно быстро набрать лишние килограммы.
• Существует вероятность возникновения аллергических реакций. Рекомендуется проявлять осторожность и сначала попробовать небольшое количество продукта, внимательно наблюдая за реакцией организма.
• Мясо утки отличается плотной и волокнистой структурой, что может затруднять его переваривание. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта рекомендуется подвергать утятину дополнительной обработке, например, использовать фарш для приготовления блюд.
• Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным уровнем холестерина следует с осторожностью включать утку в свой рацион.

Прежде чем сделать утиное мясо частью своего рациона на постоянной основе при проблемах с печенью или почками, следует получить консультацию специалиста.