Это может быть вариант фамилии Затонский, образованной от места рождения. Но существует версия, что красивая и звучная фамилия Затомский была выбрана священнослужителем для себя во время начала "офамиливания" - они любили брать себе искусственные фамилии, заканчивающиеся на -ский и указывающие на географическое место.