Нашла рецепт потрясающего французского торта «Бревно»: такой вкусный, что на тарелке не остается ни крошки

Не за горами Новый год, и многие из нас уже начинают готовиться к этому празднику. Я, например, уже продумала меню. Так, помимо традиционного оливье и бутербродов с икрой, приготовлю необычный десерт по французскому рецепту. Торт "Бревно" - это традиционное рождественское лакомство во Франции, на этот раз оно будет и на нашем столе.

Список продуктов

Рецепт этого десерта не очень простой и содержит много ингредиентов, но поверьте, результат стоит потраченных усилий. Итак, для самого бисквита возьмите:

• 160 граммов пшеничной муки;
• две столовые ложки натурального порошка какао без сахара и других добавок;
• чайную ложку разрыхлителя;
• половину чайной ложки соли;
• шесть крупных куриных яиц;
• 200 граммов сахарного песка (удобнее сразу разделить на две равные части);
• две столовые ложки подсолнечного или рапсового;
• полторы чайные ложки ванильного экстракта.

Для орехово-сливочного крема вам понадобится:

• 240 мл жирных густых сливок;
• 2 ст. л. ликера Франжелико (или другого орехового);
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. натурального порошка какао;
• 60 граммов фундука (или других орехов).

Чтобы приготовить засахаренную клюкву, возьмите:

• 120 граммов свежей клюквы;
• 4-5 веточек розмарина (можно и не использовать);
• 400 граммов сахарного песка (делим пополам);
• 240 миллилитров воды.

Для безе возьмите:

• белок от одного крупного яйца;
• винный камень - на кончике ножа;
• щепотку соли;
• две столовые ложки песка сахарного;
• половину чайной ложки порошка какао;
• 30 граммов шоколада.

Также для обсыпки торта возьмите три столовые ложки порошка какао. Для глазури-ганаша возьмите:

• 85 граммов шоколада;
• 180 мл жирных сливок.

Приготовление. Засахаренная клюква

Прежде всего подготовьте клюкву, т. к. на это уходит много времени. Половину сахара залейте водой и поставьте на огонь, варите до того, пока сахарные кристаллы полностью не растворятся, потом немного остудите сироп. Залейте им клюкву вместе с розмарином. Аккуратно перемешайте и оставьте часов на шесть - пусть ягоды настоятся. После этого слейте клюкву с розмарином и засыпьте их оставшимся сахаром. Дайте высохнуть на пергаменте.

Как сделать торт?

Смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Желтки отделите от белков и взбейте последние вместе с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, экстрактом ванили и маслом добела.

За два подхода добавьте белковую пену к желткам, продолжая взбивать. Поставьте яичную смесь на медленный огонь и высыпьте в нее муку. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Выложите тесто на противень и разровняйте. Выпекайте около двадцати минут при 180 градусов.

За это время подготовьте лист пергамента для скатки - расстелите его на ровной поверхности и присыпьте какао. На этот лист сразу же выложите горячий бисквит, снимите с него тот пергамент, на котором он пекся и скатайте корж в рулон. Пусть в таком виде он остывает.

Воздушное безе

Тем временем взбейте яичный белок вместе с солью, сахаром и винным камнем до пушистости. Выложите меренгу в виде шапочек грибов на противень. Готовьте при 90 градусах два часа, потом остудите в течение 20 минут, не открывая духовки. Полностью охладите меренги уже при комнатной температуре и снимите с противня. С помощью растопленного шоколада сформируйте ножки грибочков, сверху присыпьте украшения какао.

Собираем торт

Жирные сливки (охлажденные) взбейте вместе с ликером, сахаром и какао до крепкой пены.

Крем готов!

Остывший бисквит раскатайте и смажьте кремом, оставляя с краев немного пустого места. Сверху посыпьте дроблеными орехами. Медленно скатайте рулет и посыпьте его, по желанию, еще какао. Охлаждайте в холодильнике в течение пары часов.

Шоколад для глазури измельчите, а сливки нагрейте, выложите шоколад к сливкам и размешайте.

Полейте получившимся ганашем торт и украсьте грибочками из безе и засахаренной клюквой.