Вкуснейшие шоколадные кексы в виде маленьких розовых кустов: как я готовлю красивый праздничный десерт
Наконец-то пришла весна! Душа так и просит цветов и романтики. И если у вас нет садика, где бы вы выращивали розовые кусты, создайте его у себя на кухне. Как? Сейчас расскажу. Мой розарий не только радует глаз, но и является усладой для желудка.
Я делаю кексы в виде цветочных горшочков, «сажаю» в них розы из цветной помадки и так подаю красивый во всех смыслах десерт. Выглядит это эффектно и необычно. Если постараться, то розовый кустик будет совсем как настоящий. Ну что, попробуем?
Делаем тесто для кексов
- Смешайте в кастрюле два стакана сахара, два куриных яйца, две с половиной чашки просеянной муки, 1 чайную ложечку разрыхлителя и щепотку соли.
- На этом этапе уже можно включать духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов.
- Перемешав сухие ингредиенты, добавьте к ним 1 стакан пахты (или любого другого молочного продукта, сыворотки, к примеру), 5 столовых ложек несладкого какао, чашку горячей воды, 2 чайные ложечки пищевой соды и несколько капель ванильного экстракта. Взбейте эту массу миксером.
Если есть возможность, добавьте в тесто миниатюрные шоколадные «капли». Они продаются в магазинах для американских кукисов. Но можно сделать тесто с любой начинкой: изюмом, цукатами, порезанным черносливом.
Я готовлю кексы в силиконовых формах. Но все равно использую тонкие тарталетки из гофрированной кулинарной бумаги. Так изделие можно легко достать, не повредив при этом его форму.
Печем кексы
Поскольку тесто поднимется в процессе выпекания, наливать его в формы следует наполовину, максимум на две трети. Лучше пользоваться ложкой для мороженого, чтобы отмерять ровно столько, сколько нужно.
Теперь ставим форму в разогретую духовку.
Выпекаем шоколадные кексы в течение 18-20 минут. Но это время зависит от размеров ваших изделий. Я всегда проверяю готовность кексов зубочисткой. Если она выйдет из теста сухой, значит можно выключать печь. Даем кексам остыть в течение четверти часа. Затем я помещаю их в маленькие терракотовые горшочки. И прячу до поры до времени в холодильник.
Покрываем кексы шоколадной глазурью
Этот шаг можно пропустить, поскольку поверхность наших изделий из-за какао-порошка в составе и так достаточно коричневая и напоминает по виду грунт. Но с шоколадной глазурью десерт будет намного вкуснее. Итак, не ленимся.
- Вначале смешайте 200 граммов кондитерского сахара (можно взять коричневый, тростниковый) с половиной стакана какао-порошка и щепоткой соли.
- В отдельной посуде залейте 100 граммов размягченного сливочного масла третью стакана кипятка.
- Потом быстро смешайте жидкие и сухие компоненты.
- Получившейся глазурью нужно щедро смазать верхние части кексов в горшочках. Если она застынет, можно снова довести ее до нужной кондиции в микроволновке, включив ее на 20 секунд.
Делаем «грунт» для розария
Этот шаг очень простой. Поскольку гладкая шоколадная глазурь мало похожа на почву, мы покроем ее разломанным шоколадным печеньем. Подойдет любой магазинный продукт. Главное, чтобы он был темно-коричневого цвета. Печенье я измельчаю скалкой в крупную крошку и аккуратно насыпаю его в горшочки, сформировав небольшой холмик.
Делаем розы из помадки
Следует взять помадку и положить на присыпанную сахарной пудрой разделочную доску. Помадку нужно размять до гладкости. Затем возьмите зубочистку и нанесите на мастику несколько капель жидкого пищевого красителя. Теперь нужно перемесить эту помадку так, чтобы краска красиво распределилась.
Возиться с белой мастикой и зеленым и розовым красителем – это не для меня. Никогда я еще не добивалась нужного оттенка. А ядовито-красные и неоново-зеленые тона смотрятся жалко и нелепо. Но есть мастера, которые распределяют красный краситель таким образом, что получается дивный перелив цветов: от сочно-алого до нежно-розового. У меня же получаются перепачканные руки и столешница.
Поэтому я и вам советую: купите сразу готовую мастику: зеленую, для листочков, и персиковую – для цветов. Чтобы сделать лепестки, нужно оторвать маленький и ровный кусочек помадки. Разгладьте его на мизинце, чтобы придать выпуклую форму. На зубочистку накрутите пергаментную бумагу, формируя конус. В него и поместите лепестки, прилепляя к серединке мастикой. На каждый цветочек понадобится около 16 лепестков.
Делаем стебель и листья
- Зеленую мастику раскатайте лентой.
- Оберните ее вокруг зубочистки, чтобы сформировать стебель.
- Из кусочков зеленой помадки ножницами вырежьте маленькие листики. Закрепите их на стебле.
Вообще, мастика – очень хороший, если не сказать, превосходный, материал для скульптора. Используя воду из пипетки, можно клеить фрагменты друг к другу. Вставляем розы в каждый кекс в качестве завершающего штриха.
Конечно, нужно предупредить гостей, что внутри изделия находится острая зубочистка. Для детского праздника я поступаю иначе. Я креплю купленную розочку из мастики на широкую ленту из зеленой помадки. Стебельки в таких цветах получаются короткие и толстенькие (скорее, напоминают кактус), зато весь десерт полностью съедобен, за исключением терракотового горшочка, конечно.
Кстати, если вы не ощущаете в себе призвания скульптора и работать с пищевым пластилином вам совсем невмоготу, можно пойти совсем простым путем и купить в магазине готовые цветы из мастики.
Если у вас нет маленьких терракотовых горшочков, можно обойтись и без них. Кексики хорошо держат форму, а их коричневое тесто напоминает цветочный грунт. Просто размещаем изделия на подставке для тортов или ставим их на стол на маленькие ажурные бумажные салфетки. А можно вообще не вытаскивать кексы из гофрированных корзинок.
Действуя по подобной технологии, можно «вырастить» у себя на кухне не только розы. Берем фиолетовую мастику и создаем нежные фиалки. А особо одаренные могут даже сделать анютины глазки. Их, кстати, из-за величины лепестков, достаточно легко лепить. Нужна только желтая и сиреневая мастика.