В России вырос спрос на имитированную икру: из чего ее делают

Новогодние праздники – время, когда на столе обязательно должны быть деликатесы, и икра, особенно красная, традиционно занимает почетное место в праздничном меню. Однако в последние годы россияне все чаще отдают предпочтение не натуральному, а суррогатному продукту. Спрос на белковую икру, которая еще несколько лет назад воспринималась многими как дешевая подделка, очень вырос.

Почему же она стала такой популярной и из чего ее делают?

Альтернатива красной и черной икре

По словам производителей, спрос на продукт, имитирующий по вкусу и цвету икру лососевых или осетровых рыб, в 2024 году в России вырос на 19%.

Причины этого роста кроются в нескольких факторах:

• Цена за килограмм красной икры может достигать 12 тысяч рублей, что стало серьезным ударом для семейного бюджета.
• Добыча лососевых рыб на Дальнем Востоке сократилась, что привело к снижению производства натуральной икры.

В результате многие россияне начали искать альтернативу, и суррогатный продукт стал для них самым идеальным решением.

Низкая цена и высокое качество

Имитированная икра стоит значительно дешевле натуральной: ее стоимость примерно тысяча рублей за килограмм. При этом ее качество за последние годы существенно улучшилось.

Производители используют современные технологии, позволяющие создать продукт, который по вкусу и внешнему виду почти не отличается от натуральной икры. Более того, имитированная рыбная продукция не вызывает аллергии, что делает ее доступной для большего числа потребителей.

Из чего делают продукт, который не содержит икорной массы

Имитированная икра, создающаяся из натуральных ингредиентов, не содержит настоящих икринок рыб. Основой для нее служит рыбный бульон из лососевых рыб – семги и форели. В него добавляются соль, рыбий жир, а также натуральные красители, придающие популярному продукту характерный красный или черный цвет – каротин, кармин, экстракт паприки и растительный уголь. Икринки лопаются во рту, воссоздавая ощущение, знакомое каждому любителю деликатесов.

Одна из ключевых особенностей имитированной икры – ее оболочка, которая изготавливается из бурых морских водорослей, придающих икринкам необходимую форму и плотность. В состав также входят природные ингредиенты – каррагинан и пищевые волокна, которые добавляют вязкости и помогают создать структуру, похожую на натуральный продукт.

Польза белковой зернистой икры

Имитированная рыбная продукция не только вкусна, но и полезна: она содержит аминокислоты омега-3 и омега-6, витамины Е, D3 и А, а также минеральные вещества (калий, йод, фосфор, цинк, магний, кальций, железо).

Одно из главных преимуществ имитированной икры – ее низкая калорийность. В отличие от натуральной, в которой много жира и белка, суррогатный продукт содержит значительно меньше этих компонентов. Так, в 100 граммах синтетической икры всего 0,2 грамма белка, 4,3 грамма жира и 1,2 грамма углеводов.

По словам диетологов, это идеальный продукт для тех, кто следит за своим весом и хочет наслаждаться вкусом деликатеса без лишних калорий.

Отличия натуральной икры от имитированной

Несмотря на то что технологии производства суррогатного продукта становятся все более совершенными, есть несколько признаков, по которым можно отличить натуральную икру от искусственной.

Рассмотрим главные из них:

• Икринки натурального продукта всегда различаются по форме и размеру, а в имитированном зерна более однородные и ровные. Это связано с тем, что икринки создаются в лабораторных условиях, где их форма и размер контролируются.
• У натуральной икры более сложные вкус и текстура. Продукт может быть немного горьковатым из-за окисления жира, а также имеет характерный рыбный аромат. У имитированной икры, напротив, более мягкий и стабильный вкус, без горечи.
• При погружении продукта в кипяток натуральная икра образует белесые хлопья, а имитированная остается неизменной. Суррогатный продукт, использующийся в горячих блюдах, не тает и всегда сохраняет свою форму.

Популярность белковой икры растет не только среди обычных потребителей, но и в ресторанном бизнесе, где она используется для украшения различных блюд.

Достойная замена популярному деликатесу

Имитированная икра становится все более популярной благодаря своей доступной цене, высокому качеству и полезным свойствам. Она не только позволяет сэкономить, но и открывает новые возможности для использования в кулинарии. Да, этот продукт не может полностью заменить натуральную икру, но для многих россиян он стал идеальной альтернативой красной и черной икре, особенно в условиях подорожания натурального продукта.

Производители, улучшающие качество своей продукции, уверяют, что с каждым годом популярность вкусного и полезного аналога будет только расти. И как знать, возможно, в будущем имитированная икра станет еще более востребованной, поскольку натуральная остается недоступной для большинства потребителей.