Безе - это воздушный и очень сладкий десерт, который буквально тает во рту. Его легкая структура и нежный вкус делают безе поистине французским лакомством, достойным королевского стола.
История происхождения безе
Существует две основные версии происхождения безе:
- Согласно первой, родиной безе является Франция. Рецепт придумал французский кондитер в XVII веке.
- Вторая версия гласит, что безе было изобретено швейцарским кондитером Гаспарини в городке Майринген . Отсюда второе название десерта - меренга.
Несмотря на споры о месте изобретения, безе по праву считается французским деликатесом, который ценится за свою изысканность и сладость.
Что такое безе и меренга
Безе - это воздушная масса из взбитых в пышную пену яичных белков с сахаром и иногда лимонным соком или крахмалом. Меренга отличается от безе тем, что ее обязательно запекают в духовке.
Также различают несколько видов безе:
- Французское - классическое безе, взбитое из белков и сахара.
- Итальянское - готовится на основе горячего сахарного сиропа.
- Швейцарское - взбивается на водяной бане при температуре около 50°С.
| Характеристика | Французское | Итальянское | Швейцарское |
| Структура | Воздушное | Плотное | Упругое |
| Срок хранения | Менее стабильно | Хорошо хранится | Долго не расплывается |
Ключевые ингредиенты для безе
Яйца
Для приготовления безе используются только куриные или перепелиные яйца, из которых отделяются белки. Предпочтительно использовать яйца не самой высшей свежести, т.к. белки таких яиц лучше взбиваются.
Яйца вынимаются из холодильника за 30 минут до начала приготовления безе.
Очень важно аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белок не попал жир. Даже малейшее количество желтка или жира помешает взбиванию белков.
Сахар
Предпочтительно использовать:
- сахарную пудру, измельченную в кофемолке.
- обычный сахар, хорошо перетертый в пудру.
Сахарная пудра равномерно впитывается в белковую массу, делая безе более воздушным и нежным.
Дополнительные ингредиенты
Для стабилизации структуры в безе часто добавляют лимонный сок или крахмал. Также можно использовать ванилин, пищевые красители, кокосовую стружку, орехи, шоколад.
Однако масла и жидкости в больших количествах нарушат взбивание, поэтому их нужно добавлять очень осторожно и в меру.
Вот основные ингредиенты, необходимые для приготовления идеального домашнего безе. Далее мы подробно рассмотрим процесс шаг за шагом.
Приготовление безе - процесс шаг за шагом
Приготовление идеального безе требует тщательного соблюдения технологии на каждом этапе.
Подготовка ингредиентов
Перед началом работы необходимо подготовить все ингредиенты:
- Достать яйца из холодильника и дать им согреться до комнатной температуры в течение 30 минут.
- Приготовить сахарную пудру измельчением в кофемолке.
- Подготовить дополнительные ингредиенты по рецепту: ванилин, лимонный сок, крахмал и т.д.
- Тщательно вымыть и просушить миксер, миски и другой инвентарь для приготовления.
Отделение белков от желтков
Очень аккуратно разбейте яйца и переложите желтки из одного в другой, не повредив белковую оболочку. Желток ни в коем случае не должен попасть в белок.
Взбивание
Взбивание белков является одним из самых ответственных этапов приготовления безе. Процесс занимает 5-7 минут на высокой скорости миксера. Сначала белки взбиваются в пену, затем постепенно добавляется сахарная пудра.
Готовность определяется по тому, что при переворачивании миски белково-сахарная масса не должна вытекать.
Добавление ингредиентов
Когда безовая масса готова, в нее аккуратно вводят дополнительные компоненты согласно рецепту: лимонный сок, ванилин, крахмал, красители. После этого массу нужно еще раз хорошо взбить.
Формовка
Испечь безе можно в виде отдельных порций, рулетов, тортов. Для этого готовую массу выкладывают ложкой или выдавливают через кондитерский мешок на противень, выстланный пергаментом.
Запекание
Безе выпекается при температуре 90-120°С в течение 1-1,5 часов в зависимости от размера изделий. Важно не открывать духовку во время запекания, иначе безе может осесть.
После выпечки безе оставляют в духовке для медленного охлаждения несколько часов. Только после этого его можно доставать.
Остывание и хранение
Правильное охлаждение и хранение также важны для сохранения структуры и вкуса безе:
- Нельзя резко охлаждать только что испеченное безе, иначе оно потеряет свою воздушность.
- Готовое остывшее безе лучше хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке.
- В холодильнике безе быстро отсыревает и теряет свои свойства.
- Срок хранения безе составляет не более 2 недель.
Основные ошибки при приготовлении безе
Чтобы избежать неудач, следует помнить об основных ошибках, которые чаще всего допускают на кухне:
- Использование свежих яиц, из которых сложнее взбить белки.
- Попадание даже капли желтка в белковую массу.
- Присутствие влаги или жира на инвентаре и миксере.
- Неправильная пропорция белков и сахара.
- Слишком быстрый нагрев духовки или резкое остывание безе.
| Ошибка | Последствия | Решение |
| Использование свежих яиц | Белки плохо взбиваются | Использовать яйца дней 7-10 |
| Попадание желтка в белок | Невозможность взбить белки | Аккуратно отделять белки |
Учитывая все тонкости технологии и избегая распространенных ошибок, вы обязательно приготовите воздушное и ароматное безе!
Идеальные рецепты безе с примерами
Далее приведены пошаговые рецепты трех видов безе, которые помогут вам приготовить идеальный десерт на домашней кухне.
Рецепт 1. Классическое французское безе
Это самый простой и известный рецепт безе, отличающийся воздушностью и нежным вкусом.
- Яичные белки - 4 шт.
- Сахар - 220 г
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Взбейте яичные белки с солью до устойчивых пиков.
- Постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать 3-5 минут.
- Добавьте лимонный сок, взбейте еще 30 секунд.
- Выпекайте безе при температуре 100°С около 1 часа.
Рецепт 2. Воздушное итальянское безе
Это безе с добавлением горячего сахарного сиропа имеет более плотную текстуру.
- Белки - 3 шт.
- Сахар - 150 г
- Вода - 50 мл
- Сварите сироп из сахара и воды.
- Медленно вливайте сироп во взбитые белки, продолжая взбивать.
- Выпекайте при 120°С около 1,5 часа.
Рецепт 3. Хрустящее швейцарское безе
Это безе отличается особой устойчивостью благодаря взбиванию на водяной бане.
- Белки - 4 шт.
- Сахар - 230 г
- Нагрейте белки с сахаром на водяной бане, помешивая, до 50°С.
- Переложите в другую миску и взбивайте на высокой скорости 7-10 минут.
- Выпекайте при 90°С около 1,5 часа.
Вариации безе с фруктами/орехами/шоколадом
Классическое безе можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты.
Фрукты
Фрукты придают безе яркий вкус и аромат. Лучше всего подходят лимон, апельсин, киви, манго, бананы, ягоды.
Их добавляют в белковую массу перед выпечкой или используют как начинку для готового безе.
Орехи
Фундук, миндаль, кешью или грецкие орехи хорошо сочетаются с ненавязчивым вкусом безе. Их можно добавлять целиком или мелко порубленными.
Шоколад
Шоколадное безе ценится за оригинальный вкус. Используют черный, молочный или белый шоколад в виде стружки, порошка, глазури.
Подача и хранение безе
Для подачи безе украшают сливочным кремом, поливают шоколадом, посыпают орехами или фруктами. Также безе можно использовать как основу для тортов.
