Сырые яйца - один из самых спорных продуктов питания. С одной стороны, они богаты питательными веществами и микроэлементами. С другой - несут потенциальную опасность инфекций и отравлений. Давайте разберемся, насколько полезно употребление сырых яиц, какие плюсы и минусы они имеют.
Питательная ценность сырых яиц
Сырые яйца содержат целый набор важных для организма веществ:
- Высококачественные белки.
- Полезные жиры.
- Витамины A, B, D, E.
- Минеральные вещества: железо, фосфор, йод, марганец, калий, кальций.
По питательной ценности сырые яйца практически не уступают вареным. В одном среднем яйце содержится около 80 калорий. При этом усваиваемость питательных веществ из сырых яиц выше.
Из вареных яиц усваивается более 90% белка, а из сырых — только 50%.
Однако и 50% от дневной нормы высококачественного белка — это очень много. Яйца заслуженно считают одним из лучших источников полноценного животного белка.
Потенциальные риски употребления сырых яиц
Несмотря на высокую питательную ценность, сырые яйца несут и определенные риски для здоровья:
- Вероятность сальмонеллеза - острой кишечной инфекции.
- Развитие аллергических реакций, особенно у детей.
- Повышенный 1⁄2 уровень холестерина, атеросклероз.
Кроме того, в сырых яйцах содержится белок авидин, который препятствует усвоению витамина В7 - биотина. При варке авидин разрушается.
| Биотин (витамин В7) | Необходим для нормальной работы нервной системы и печени. |
Таким образом, при регулярном употреблении сырых яиц возможны проблемы со здоровьем. Однако соблюдение правил гигиены и осторожность позволяют свести эти риски к минимуму.
Как безопасно употреблять сырые яйца
Чтобы минимизировать риски, связанные с употреблением сырых яиц, нужно придерживаться нескольких простых правил.
Выбор яиц:
- Отдавать предпочтение свежим, только что снесенным яйцам.
- Проверять яйца на свежесть, опуская в стакан с водой.
- Выбирать яйца с ярким, интенсивным цветом желтка.
- Отказаться от яиц с трещинами или повреждениями скорлупы.
Меры предосторожности перед употреблением:
- Тщательно мыть яйца теплой водой с мылом.
- Обрабатывать поверхность скорлупы спиртовым раствором.
- Выдержать яйца 5-10 минут в рассоле или уксусе для обеззараживания.
Кому не стоит употреблять сырые яйца
Не рекомендуется есть сырые яйца следующим категориям людей:
- Детям в возрасте до 3 лет.
- Беременным и кормящим женщинам.
- Людям с ослабленным иммунитетом.
- Аллергикам, страдающим непереносимостью куриного белка.
Польза сырых яиц для здоровья
Помимо высокой питательной ценности, употребление сырых яиц в разумных количествах положительно сказывается на здоровье:
- Укрепление иммунитета. Благодаря содержанию цинка, железа, селена и других микроэлементов сырые яйца повышают сопротивляемость организма к инфекциям.
- Улучшение состояния кожи и волос. Витамины A, E, D и группы B, а также биотин способствуют регенерации клеток кожи и ногтей, придают волосам здоровый блеск.
Оптимальная дозировка
Чтобы извлечь максимум пользы из сырых яиц и свести риски к минимуму, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Употреблять не более 1-2 яиц в день.
- Чередовать с вареными яйцами.
- Следить за самочувствием и своевременно обращаться к врачу.
Рецепты блюд из сырых яиц
Сырые яйца можно включать в рецепты различных блюд. Вот несколько интересных идей:
- Яйца с овощами. Натереть морковь и свеклу на мелкой терке. Добавить 1-2 сырых яйца, заправить растительным маслом, солью и специями по вкусу. Перемешать и подавать сразу.
- Фруктовый салат с яйцами. Нарезать фрукты (яблоки, груши, апельсины). Добавить измельченный орех, 1-2 яйца. Заправить медом, перемешать. Подавать сразу.
- Зеленый коктейль. Измельчить в блендере листья салата, шпинат, зелень. Добавить 1 сырое яйцо, 1 ст. ложку оливкового масла, сок 1 лайма. Взбивать 1-2 минуты. Пить сразу.
Сырые яйца в спортивном питании
Благодаря высокому содержанию полноценного белка, сырые яйца часто включают в рацион спортсмены.
- Употребление 3-4 яиц в день способствует набору мышечной массы.
- Яйца помогают организму восстанавливаться после интенсивных тренировок.
- Для усиления эффекта можно комбинировать яйца с творогом, орехами, злаками.
Мнения специалистов о пользе сырых яиц
Существуют и положительные, и отрицательные отзывы диетологов о сырых яйцах:
«Яйца богаты витаминами и микроэлементами. Но из-за риска сальмонеллеза лучше употреблять их после термической обработки».
«Употребление 1-2 яиц в сыром виде в день не принесет вреда здоровому человеку и пойдет ему на пользу».
