Чем хороши японские супы – они являются довольно легким и безупречно полезным блюдом. Какие бы дополнительные ингредиенты вы ни использовали, в основе однозначно будет рыба и морепродукты. Даже если вы старательно худеете, тот же японский суп с мидиями не прибавит вам лишних килограммов. А необычный вкус однозначно порадует исстрадавшийся на диетах организм. Главное – найти нужные компоненты и не полениться приготовить блюдо правильно. И тогда основой вашего питания станут именно японские супы.
Как пригоовить традиционные японские супы? Самыми разными способами и с совершенно разнообразными ингредиентами. Существуют рецепты и на мясных бульонах, но, на наш взгляд, это уже дань европейскому видению этого блюда.
Прозрачный японский суп
Супы в Японии делают как прозрачными, так и густыми. Если вам хочется легкого и красивого блюда, обратите свое внимание на первый вариант. Чтобы приготовить прозрачный японский суп с мидиями, для начала надо сварить рыбный бульон. Вид рыбы не принципиален. Берите или ту, которая вам нравится, или ту, которая дешевле, или ту, за которой не надо далеко ехать. Бульона потребуется литр, и перед дальнейшими действиями его надо процедить.
В отдельной кастрюльке минуты три варится лист комбу. Затем он извлекается, а на его место помещаются 4 стебелька спаржи. Они будут готовиться от 6 до 7 минут (зависит от величины). В это время остывший комбу режется тонкими ленточками. Вареная спаржа после охлаждения холодной водой рубится кубиками. Штук двадцать крупных мидий чистятся, закладываются в кипящий рыбный бульон, где готовятся буквально три минуты. И венец усилий: поставить мисочки, разложить по ним спаржу, водоросли и мидии, натереть в каждую немного лимонной цедры и залить отваром. Между прочим, для японской кухни такой рецепт считается элементарным, поскольку не требует длительной готовки и обилия компонентов.
Японский томатный суп
Для него потребуется куда больше составляющих. Для начала с 5-ти помидорчиков снимается кожица, они вместе с половинкой перца чили, маленькой морковкой, половинкой красной луковицы и парой долек чеснока мелко крошатся, после чего весь набор поджаривается. Когда будет готово – все загрузить в блендер, положить туда же килограмм консервированных в собственном соку томатов, листья базилика, «потрошенные» болгарский красный перец, красный табаско-соус (двух ложек довольно), молотый мускатный орех и полстакана белого вина.
Все это добро взбивается в пюре, которое придется минут десять проварить, а параллельно на оливковом масле жарятся креветки (около килограмма) и мидии прямо в раковинах (их количество зависит от того, насколько вы их любите). Если какие-то не раскроются – выбрасывайте безжалостно – в японский суп с мидиями их класть нельзя. Под конец морепродукты подсаливаются; можно добавить к ним итальянские сухие травы.
На тарелки выкладываются морские обитатели, наливается жидкая основа и досыпается тертый сыр. Для более утонченного вкуса можно влить немного бальзамического уксуса. Естественно, этот японский суп с мидиями – блюдо не каждодневное, но иногда побаловать себя можно.
Классический мисо-суп
Очень популярно в Японии использование при приготовлении первых блюд соевой пасты мисо. Если вы хотите приготовить традиционный японский суп-мисо с мидиями, для начала придется сделать для него бульон даши.
В литре воды варят 400 г тунцовой стружки, причем процесс продолжается очень недолго – минуты три. Затем рыба извлекается, а в бульон кладется пластинка ламинарии, с которой варка идет тоже пару минут. Подсоленный бульон настаивается минут 20, после чего процеживается. Полкило промытых мидий с целой луковицей закладываются в даши; как только закипит – нужно ввести три ложки мисо и сразу выключить. Когда суп настоится (через четверть часа), он украшается разрезанными пополам перепелиными яйцами – и можно есть.
Доступный мисо-суп
Многие рецепты этого блюда содержат водоросли – комбу или вокамэ. И если мисо или ламинарии найти в супермаркетах несложно, то с этими ингредиентами зачастую начинаются проблемы. Любители азиатской кухни нашли выход из положения. Как выяснилось, японский суп-мисо с мидиями ничуть не теряет во вкусе, если эти труднодоступные компоненты заменить обычным зеленым луком (ну, или при желании – пореем). Только перед тем, как готовить японский суп с мидиями, лук надо вымочить в уксусе. Тогда он потеряет избыточную горечь и приобретет необходимую кислинку. Вкус «заменителя» станет более изысканным, если уксус брать рисовый. В крайнем случае, подойдет яблочный. Развести его надо до трехпроцентной концентрации, добавить немного сахара, залить накрошенные перья – и через полчаса «водоросли» готовы.
Приятного знакомства с кухней Страны Восходящего Солнца!
