Тушеная свинина – это нежное, сочное и ароматное блюдо, которое ценится за отменный вкус и питательные свойства. В этой статье мы подробно рассмотрим все секреты приготовления вкусной тушеной свинины.
Выбор мяса для тушеной свинины
Первым делом нужно выбрать подходящее мясо для тушения. Лучше всего подойдут такие части свинины, как окорок, лопатка, шейная часть или вырезка. В этих частях свинины оптимальное соотношение мяса и жира, нежная структура волокон, приятный цвет мяса и слабый специфический запах.
Очень важно обращать внимание на свежесть свинины. Мясо должно иметь ярко-розовый цвет без серых пятен, плотную консистенцию, упругость и характерный запах. На разрезе мясо должно быть слегка влажным, но не липким и не мокрым.
Свинину лучше использовать в течение 2 дней после покупки, хранить при температуре 2–6 °С. Замороженная свинина хранится в морозилке при -18°С не более 6 месяцев.
Перед тушением замороженное мясо нужно медленно разморозить в холодильнике, рассчитав 12-14 часов на 1 кг. Ни в коем случае нельзя размораживать свинину при комнатной температуре или в горячей воде!
Как выбрать мясо в магазине
При выборе мяса в магазине обращайте внимание на следующие моменты:
- Упаковка должна быть чистой, без пятен и повреждений
- Мясо имеет приятный характерный цвет без серых оттенков
- Жир имеет белый или бледно-желтый оттенок, не серый
- Консистенция плотная, но не дряблая
- Запах свежий, мясной, без гнилостных нот
При покупке обязательно обращайте внимание на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке.
Советы по выбору свинины для конкретных блюд
Для классической тушеной свинины с луком и специями подойдет свинина из окорока или лопатки. А вот для тушения с овощами лучше взять нежную вырезку или шейную часть, чтобы мясо пропиталось овощным ароматом.
| Блюдо | Рекомендуемая часть свинины |
| Тушеная свинина с луком | Окорок, лопатка |
| Тушеная свинина с овощами | Вырезка, шейная часть |
Подготовка свинины перед тушением
После выбора подходящего мяса его нужно правильно подготовить перед тушением. Рассмотрим основные этапы подготовки свинины.
- Размораживание мяса
Если вы будете тушить замороженное мясо, его нужно правильно разморозить. Лучший способ - медленно размораживать мясо в холодильнике, рассчитав 12-14 часов на 1 кг. Ни в коем случае нельзя размораживать свинину при комнатной температуре, тем более в горячей воде!
- Нарезка мяса
Перед тушением свинину нарезают кусками весом 80-120 грамм. Форма кусков может быть разной: кубики, брусочки, полоски. Главное, чтобы размер кусков был примерно одинаковым - так мясо протушится равномерно.
- Промывка и сушка
Нарезанное мясо тщательно промывают под проточной водой, удаляя остатки крови и слизи. Затем куски нужно хорошо промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Если вы замачиваете мясо перед тушением, то промывать его следует после замачивания, не наоборот.
- Посол мяса
Посолить свинину нужно за 20-30 минут до начала тушения из расчета 5-7 г соли на 1 кг мяса. Соль равномерно распределить по поверхности мяса. Благодаря посолу мясо станет сочнее.
Не нужно солить мясо заранее, только непосредственно перед тушением. Иначе соль начнет вытягивать мясной сок.
- Обжарка мяса
Перед тушением свинину обязательно нужно обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой румяной корочки. Это поможет сохранить сок в мясе и придаст ему аромат.
Лучше обжаривать свинину небольшими партиями, чтобы куски лежали в один слой. Температура жарки должна быть высокой, чтобы мясо быстро подрумянилось снаружи.
Вот такая подготовка поможет сделать тушеную свинину максимально сочной, мягкой и ароматной. Теперь можно приступать непосредственно к тушению.
