Красная рыба заслуженно считается деликатесом и украшением любого праздничного стола. Однако далеко не все знают о пользе и особенностях этого ценного продукта. В статье мы рассмотрим историю появления названия "красная рыба", виды красной рыбы, ее полезные свойства, советы по выбору и приготовлению, а также интересные факты об этом деликатесе. Читайте и узнавайте новое о любимой многими красной рыбе!
История названия "красная рыба"
Название "красная рыба" имеет давнюю историю. Изначально оно относилось к осетровым породам, обитающим в Каспийском море, таким как белуга, осетр, севрюга, стерлядь. Эти рыбы получили такое наименование из-за высоких вкусовых качеств и ценности, хотя цвет их мяса скорее розовато-желтый.
Слово "красный" в данном контексте использовалось в историческом значении - "дорогой", "ценный", "красивый". Аналогично в старину называли "красной" все лучшее, редкое, драгоценное. Например, можно вспомнить выражения "красна девица", "красно солнышко", "красный товар".
Главное деленье этого класса [рыбы]: костистые и хрящистые, или, как у нас их зовут: черная и красная рыба. Это связано с историческим значением слова «красный», означавшим нечто красивое, ценное.
Со временем название "красная рыба" распространилось и на некоторые виды лососевых, в частности на семгу, форель, горбушу, обитающих на севере европейской части России и Дальнем Востоке. Эти рыбы также стали относить к деликатесам из-за розового цвета мяса.
Однако в Прикаспийском регионе и на Кубани под "красной рыбой" до сих пор понимают именно ценные осетровые породы. А казаки Яицкого (Уральского) казачьего войска еще в XIX веке называли так лучшие экземпляры, отправляемые зимой в качестве дара российскому императору в Санкт-Петербург.
Виды красной рыбы
Красная рыба включает в себя два основных семейства:
- Осетровые;
- Лососевые.
Рассмотрим их подробнее.
Осетровые
Осетровые насчитывают 27 видов древних рыб, эволюция которых относится к триасовому периоду около 245-208 миллионов лет назад. Это древнейшее семейство крупных рыб, населяющих пресноводные реки и моря.
Осетровые в основном обитают в реках России, а также Черном, Азовском и Каспийском морях. Они отличаются удлиненной формой тела с 5 продольными костяными щитками. Питаются преимущественно мелкими обитателями водоемов.
Осетровых называют долгожителями - они могут прожить до 60 лет. Нерест у них происходит редко, раз в 2-3 года. Осетровые ценятся за черную икру и уникальный вкус мяса.
Из-за интенсивного промысла численность многих видов осетровых резко сократилась. Они занесены в Красную книгу и охраняются государством. Для сохранения популяции осетровых организовано искусственное разведение.
Рассмотрим некоторые виды осетровых подробнее.
- Осетр - один из крупнейших пресноводных видов, достигает 8 м в длину и веса более 1 тонны. Обитает в реках Сибири, бассейне Каспия. Мясо и икра менее ценны по сравнению с другими осетровыми меньших размеров.
- Стерлядь - самый мелкий вид осетровых, не превышает 1,5 м в длину. Населяет реки Верхней Волги, Обь, Енисей, озера Ладожское и Онежское. Ценится за нежное мясо и икру.
- Севрюга - помимо Каспийского моря встречается в Черном, Азовском, Адриатическом и Эгейском морях. Достигает 2,5 м в длину и 80 кг веса. Отличается темной окраской спины и светлым брюхом.
Лососевые
Лососевые - древние обитатели северного полушария, населяющие реки и моря Атлантического и Тихого океанов. Для них характерны:
- Веретенообразная форма тела;
- Округлая чешуя;
- Мелкие зубы;
- Жировой плавник за спинным плавником;
- Брюшные плавники расположены на середине брюха.
Различают проходных, полупроходных и туводных представителей этого семейства. Лососевые живут около 10 лет, некоторые доживают до 50 лет.
Для большинства лососевых характерен однократный нерест в родной реке, после которого они погибают. В период нереста у рыб появляются внешние изменения. Икра имеет красный цвет.
Рассмотрим некоторые распространенные виды лососевых.
- Форель - обитает в озерах и реках России, а также в море. Ценится за нежирное розовое мясо и красивую пеструю окраску.
- Семга - один из самых известных видов, населяет Белое море, Ладожское и Онежское озера. Достигает 50 кг веса и 1,5 м длины. Мясо обладает высокой питательной ценностью.
- Горбуша - распространена в Тихом и Атлантическом океанах. Отличается серебристо-голубой окраской с темными пятнами. В период нереста самцы приобретают горб.
Полезные свойства красной рыбы
Красная рыба славится своими уникальными полезными свойствами, которые благотворно влияют на здоровье человека.
В первую очередь, это высокое содержание полноценного животного белка – в среднем около 21 г на 100 г продукта. Белки являются важнейшим строительным материалом для клеток и тканей организма.
Красная рыба богата жирами, среди которых особое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты, в частности омега-3. Они способствуют нормализации уровня холестерина в крови, укрепляют стенки сосудов, улучшают работу мозга.
Из минеральных веществ в красной рыбе содержатся фосфор, йод, селен. Фосфор участвует в обменных процессах и укрепляет кости, йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, селен является антиоксидантом.
Витамины
Красная рыба богата витаминами A, D, E, группы B. Витамин A влияет на зрение, витамин D отвечает за усвоение кальция, витамин E – мощный антиоксидант. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене.
Другие полезные вещества
Помимо вышеперечисленного, в красной рыбе содержатся:
- Метионин – аминокислота, защищающая печень от токсинов;
- Экстрактивные вещества – улучшают пищеварение.
Польза красной рыбы для здоровья
Регулярное употребление красной рыбы оказывает многостороннее положительное воздействие на здоровье:
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- Улучшает работу мозга и зрение;
- Повышает иммунитет;
- Обладает противовоспалительным действием;
- Способствует снижению веса;
- Укрепляет кости, профилактирует рахит;
- Улучшает сон, действует как легкое снотворное;
- Полезно для кожи и волос.
Красную рыбу рекомендуют употреблять для профилактики и в комплексном лечении сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, атеросклероза, инфаркта, инсульта. Она помогает нормализовать обмен веществ при сахарном диабете, укрепляет иммунитет.
Противопоказания к употреблению красной рыбы
При всех полезных свойствах красной рыбы, есть и некоторые ограничения в ее употреблении:
- Аллергия на рыбу и морепродукты;
- Заболевания почек;
- Подагра;
- Некоторые заболевания ЖКТ.
С осторожностью стоит употреблять красную рыбу при беременности и кормлении грудью. Избыточное количество может привести к отекам из-за высокого содержания белка.
Выбор качественной красной рыбы
Чтобы получить максимум пользы от красной рыбы, важно правильно ее выбрать. На что стоит обращать внимание:
- Свежесть, отсутствие посторонних запахов;
- Цвет мяса;
- Целостность чешуи, состояние жабр и глаз;
- Упругость мяса при нажатии;
- Наличие этикетки с информацией о производителе и составе.
