Вы когда-нибудь пробовали настоящее французское суфле? Этот воздушный и невесомый десерт буквально тает во рту! Считается, что идеальное суфле может приготовить далеко не каждый. Но мы откроем вам секрет - для настоящего суфле на самом деле достаточно всего 5 ингредиентов.
Краткая история суфле
Впервые рецепт суфле был опубликован в популярном кулинарном журнале во Франции в 1742 году. Автором считается повар Винсент Ла Шапель, который приготовил это блюдо в сладком варианте с лимонными цукатами и в несладком варианте с телячьими почками.
С тех пор суфле считается не только изысканным обедом, но и очень вкусным десертом.
В 19 веке появились рецепты суфле с шоколадом, рисовым кремом, фруктами в ликере и даже с крошками золота. Такой роскошный десерт быстро распространился по ресторанам Европы и Америки.
5 обязательных ингредиентов для идеального суфле
Чтобы приготовить идеальное суфле у себя дома, вам потребуются всего 5 основных ингредиентов:
- Куриные яйца
- Мука
- Молоко или сливки
- Сахар
- Ароматические добавки (ваниль, какао и др.)
Давайте подробнее разберем каждый из этих компонентов.
Куриные яйца
Яйца нужны свежие, хорошего качества. Оптимально брать яйца категории С1. На 1 порцию суфле потребуется 2-3 яйца. Перед использованием яйца следует разделить на белки и желтки. Именно из взбитых в крепкую пену белков получается воздушная структура идеального суфле.
Мука
Мука добавляется для создания основной консистенции суфле. Лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта. Можно также использовать муку из твердых сортов пшеницы, например, манную крупу. Количество муки - 1-2 столовые ложки на порцию.
Молоко или сливки
Для приготовления суфле чаще всего используют молоко или сливки с содержанием жира не менее 10%. Жирные сливки придают суфле особенно нежный вкус и аромат. Объем молочного компонента - около 100-150 мл на порцию.
Сахар
Для сладкого суфле оптимально использовать белый сахар. Можно также добавить немного коричневого сахара для карамельных ноток. Стандартная доза сахара для суфле - 2-3 столовые ложки.
Ароматические добавки
Для аромата суфле чаще всего используют натуральную ваниль или ванильный экстракт. Также можно добавлять какао, лимонную цедру, различные эссенции. Количество ароматических добавок - от нескольких капель до 1 чайной ложки.
Выбор оптимальной комбинации ингредиентов
Для идеального суфле важно правильно подобрать и скомбинировать основные ингредиенты. Например, слишком жидкие сливки снизят воздушность консистенции. Избыток сахара придаст чрезмерную сладость. А с ванилью лучше сочетать именно молоко, а не сливки.
Вот примерные пропорции ингредиентов для 1 порции классического суфле:
| Яиц | 2 шт |
| Муки | 1 ст. л. |
| Молока 3,2% | 120 мл |
| Сахара | 2 ст. л. |
| Ванили | 1⁄2 ч. л. |
Рецепт суфле с клубникой
Один из самых популярных и простых вариантов - это рецепт суфле с клубникой. Важно выбрать ароматные ягоды без изъянов. Готовится такое суфле следующим образом:
- Яйца разделить на желтки и белки
- Взбить белки с сахаром в густую пену
- В отдельной миске смешать муку, желтки и молоко
- Аккуратно соединить две массы
- Добавить разрезанную клубнику
- Выпекать суфле 15-20 минут при 180°С
Готовое суфле с клубникой подавать сразу, посыпав сахарной пудрой.
Оригинальный рецепт шоколадного суфле
Еще один популярный вариант - шоколадное суфле. Для его приготовления потребуется темный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Важно нарезать шоколад небольшими кусочками и дать ему немного подтаять перед добавлением.
Ингредиенты для шоколадного суфле:
- 2 яйца
- 100 г темного шоколада
- 1 ст.л. муки
- 2 ст.л. сахара
- 100 мл сливок 10% жирности
Приготовление:
- Разделить яйца на желтки и белки
- Взбить белки с сахаром
- Растопить шоколад на водяной бане
- Смешать шоколад, желтки и муку
- Аккуратно добавить в шоколадную массу взбитые белки
- Вылить состав в формочки и выпекать 15 минут при 180°С
Подавать шоколадное суфле желательно сразу, посыпав какао-порошком или добавив шарик мороженого.
Ошибки при выпекании суфле
Несмотря на простоту, при выпечке суфле случаются и ошибки. Чаще всего это может быть:
- Недостаточно взбитые белки
- Избыток жидких ингредиентов
- Неправильный температурный режим
Как исправить ошибки:
- Увеличить время взбивания белков до получения густой, блестящей массы
- Просушить лишнюю жидкость, добавив больше муки
- Выпекать при температуре 160-180°С, не более 30 минут
- Следить за готовностью, проверяя золотистость суфле
При первых попытках ошибки неизбежны. Главное - анализировать и исправлять их, чтобы в следующий раз получить идеальный результат.
Подача суфле
Правильно поданное суфле производит впечатление на любого гостя. Вот несколько советов:
- Подавать сразу после выпечки в разогретом виде
- Использовать специальные формы для суфле
- Украсить фруктами, ягодами, шоколадом по тематике начинки
- Посыпать сахарной пудрой или какао перед подачей
Хранение суфле
Суфле рекомендуется подавать сразу после приготовления. Однако иногда возникает необходимость хранения. В таком случае советы следующие:
- Охладить выпеченное суфле до комнатной температуры
- Поместить в герметичную упаковку, убрав воздух
- Хранить в холодильнике не более 2 суток
- Перед подачей разогреть в духовке 5-7 минут
