Праздничный новогодний стол - это всегда море вкусностей. Но в этом году давайте удивим гостей чем-то по-настоящему необычным! К примеру, блюдами из перловой крупы, которая умеет преображаться до неузнаваемости. В этой статье я поделюсь с вами уникальными рецептами и секретами приготовления перловки к празднику.
1. История и традиции перловой крупы
Перловая крупа изготавливается из зерен ячменя, который возделывают уже около 10 000 лет на Ближнем Востоке. Эту культуру одной из первых окультурили люди.
В России перловка появилась в XVIII веке и сразу пришлась по вкусу Петру I. Екатерина I любила готовить перловую кашу на миндальном молоке и кормить ею царя.
Название "перловая" закрепилось за этой крупой из-за сходства обработанных зерен ячменя с жемчужинами – речными перлами.
Кроме России, перловкой активно питаются в Швеции, Финляндии, Германии и Великобритании. Там ее подают как гарнир, используют для супов и пудингов. В Италии готовят "перлотто" – аналог рисового ризотто.
Из-за дешевизны и простоты хранения перловую кашу часто подавали в больницах, школах, армии. Поэтому сложился стереотип о перловке как о "бедной" крупе.
Кроме России, перловкой активно питаются в Швеции, Финляндии, Германии и Великобритании. Там ее подают как гарнир, используют для супов и пудингов.
2. Полезные свойства перловой крупы
Перловая крупа богата клетчаткой, витаминами группы В, А, D, Е, Н и РР. Она содержит ценные аминокислоты, в том числе лизин для выработки коллагена.
Из минералов в перловке присутствуют калий, кальций, цинк, селен, медь, марганец, железо, йод, хром и другие.
- Улучшает пищеварение
- Снижает уровень холестерина
- Помогает нормализовать вес
- Обладает антибактериальным действием
- Уменьшает проявления аллергии
Однако перловка не рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, поскольку увеличивает газообразование. Также в ней много глютена, опасного для беременных.
По содержанию клетчатки и способности снижать холестерин перловка превосходит пшеничную крупу и приближается к овсянке.
Перловка богата клетчаткой, витаминами группы В, А, D, Е, Н и РР. Она содержит ценные аминокислоты, в том числе лизин для выработки коллагена.
Таким образом, перловая крупа обладает ценными питательными свойствами и положительно влияет на здоровье при умеренном употреблении. Она может стать полезной частью рациона.
3. Как выбрать и хранить перловую крупу
Существует несколько разновидностей перловой крупы:
- Крупная
- Мелкая
- Быстрого приготовления
При выборе перловки в магазине обращайте внимание на цвет - он должен быть от белого до светло-желтого, никак не темный. Крупа не должна содержать посторонних примесей, комочков, насекомых. Запах должен быть свежим, без затхлости.
Храните перловую крупу в сухом проветриваемом месте, лучше в картонной коробке или металлической банке. Срок годности - до 10 месяцев. Признаками порчи являются потемнение, запах затхлости, горечи.
Выгоднее покупать перловку в больших упаковках по акции. Тогда 1 кг обойдется дешевле.
| Вид крупы | Размер зерна | Время варки |
| Крупная | 3-3,5 мм | 40-50 мин |
| Мелкая | 1,5-2 мм | 30-40 мин |
Таким образом, при выборе перловой крупы стоит обращать внимание на срок годности, внешний вид и запах продукта. Соблюдая правила хранения, можно сохранить все полезные свойства перловки.
4. Как правильно варить перловую кашу
Для идеальной перловой каши нужно соблюдать пропорции и технологию...
4. Как правильно варить перловую кашу
Для идеальной перловой каши нужно соблюдать пропорции и технологию.
Перед варкой перловку следует тщательно перебрать, удалив посторонние примеси, и несколько раз промыть в холодной воде. Это сделает кашу более рассыпчатой.
Рекомендуется предварительно замочить крупу в воде минимум на 2-3 часа, лучше на ночь. Это значительно ускорит процесс варки.
Берите расчет: 1 стакан перловки и 3 стакана воды. Соотношение можно менять для получения нужной густоты каши.
Варите перловую крупу при постоянном помешивании около 40 минут на медленном огне под закрытой крышкой. Не забывайте добавлять кипяток по мере выкипания воды.
Готовность каши определяется разваренностью зерен. Они должны быть мягкими, но не разваренными в кашу.
5. Секреты вкусной перловой каши
Чтобы перловая каша получилась ароматной и вкусной, используйте следующие секреты:
- Добавьте в воду лавровый лист, перец горошком
- Влейте молоко или бульон вместо воды
- Потушите вместе с овощами, грибами или мясом
- Заправьте сливочным маслом, зеленью, специями
Экспериментируйте с добавками, чтобы найти свой фирменный рецепт перловой каши.
6. Перловая каша в мультиварке
Приготовить перловку можно и в мультиварке, что экономит время.
- Переберите и промойте крупу
- Положите в чашу мультиварки, залейте водой из расчета 1:3
- Выберите программу "Каша" или "Рис"
- Готовьте замоченную крупу 1 час, незамоченную 1,5 часа
Помешивать кашу в процессе приготовления не требуется. Готовую кашу можно заправить молоком, маслом, овощами.
7. Перловая каша для детского питания
Перловка подходит для прикорма детей старше 6 месяцев. Она хорошо усваивается, полезна для пищеварения.
Готовьте кашу на воде, разведенной с молоком пополам. Добавляйте немного сливочного или растительного масла.
Кашу нужно варить до очень мягкой консистенции и протирать через сито. Подавать небольшими порциями несколько раз в день.
Перловка поможет малышу хорошо усваивать железо и кальций, нормализует стул. Но стоит вводить постепенно и следить за реакцией.
8. Постная перловая каша
В пост перловая каша станет отличной основой для вегетарианских блюд.
Попробуйте добавить в нее грибы, овощи, зелень, орехи, сухофрукты. Это сделает кашу сытнее и вкуснее.
Можно приготовить перловые котлеты из каши с добавлением лука, моркови и специй. Сформировать котлеты, обвалять в панировке и обжарить.
А если заправить кашу tomatoes и травами, получится отличный перловый салат или холодное блюдо.
